ზაფხული არის აქტიური დაკონსერვების დრო და იწყება სეზონური კენკრის, ხილის, მწვანილისა და ბოსტნეულის დამუშავება. ზამთრისთვის რაც შეიძლება მეტი გემრიელი სუფთა საკვების შენარჩუნება საშიში ამოცანაა. იმისათვის, რომ გაუმკლავდეთ მას, მნიშვნელოვანია პრიორიტეტული ამოცანების ხაზგასმა და კონკრეტული ხილის სეზონის დაწყებისა და დასრულების დროის მონიტორინგი.
სანამ გადაწყვეტთ რა, როგორ და რა რაოდენობით მოსავლის აღება ზამთარში ივლისში, უნდა გაითვალისწინოთ რამდენიმე ფაქტორი: ტერიტორიული, სეზონური და ამინდი. მნიშვნელოვან როლს თამაშობს საკუთარი ეკონომიკის არსებობა ან არარსებობა. ზაფხულის მაცხოვრებლებს შეუძლიათ შეაგროვონ ხილის, ფესვების, მწვანილისა და კენკრის მოსავლის თითქმის მთელი პალიტრა თავიანთ საიტზე. მაგრამ ადამიანები, რომლებსაც არ აქვთ საკუთარი სახლი ქალაქის გარეთ მდებარე ნაკვეთით, მხოლოდ შეძენილი პროდუქტით უნდა დაკმაყოფილდნენ. ამიტომ, განსაკუთრებით ფრთხილად და ფრთხილად იყავით ზამთრისთვის მზადებისთვის ნედლეულის არჩევისას.
მაგრამ მისი სწორად გაზრდა ან დახლზე არჩევა არ არის საკმარისი. აუცილებელია საკვების მომზადება, მაქსიმალურად შენარჩუნებული ნუტრიენტები და ბუნებრივი გემო.
დამუშავების მრავალი გზა არსებობს. ყველაფერი დამოკიდებულია პირად უპირატესობასა და შესაძლებლობებზე. ასე რომ, ტკბილი ხილი და კენკრა შეიძლება დაფქული იყოს შაქრით, გადაიქცეს ჩიფსებად, ჩირებად, დაშაქრულ ხილებად, გააკეთოს მურაბა ან სოუსები, გადაიქცეს მურაბებად, ჟელეებად, კონფიგურაციებად, კარტოფილის პიურე, კომპოტები, წვენები, ან უბრალოდ გაყინული ან დაჭრილი ორ ნაწილად, მეოთხედი. როგორც წესი, ბოსტნეულს მწნილს, მარილს აყრიან, ახდენენ კონსერვებს, ალაგებენ საკუთარ წვენში ან სალათების, წვნიანის სახვევების, ხიზილალის სახით. მწვანილი შეიძლება გაშრეს, პიკელებული და გაყინული, დაამატოთ წვენებსა და კომპოტებს.
ივლისის დასაწყისი ბაღის ცხრატყაოსნის დროა. ეს უკიდურესად ჯანსაღი კენკრა დამუშავების რიგში პირველია. უკვე ზაფხულის შუა რიცხვებში: იგრძნობა ალუბალი, ჟოლო, წითელი, თეთრი და შავი მოცხარი, მოცვი მწიფდება და თვის ბოლოს იწყება გარგარისა და ხოხბის შეგროვება. ასევე ამ დროს, შეგიძლიათ შეაგროვოთ წვნიანი ალუბლის ქლიავი. ივლისის დასაწყისში შეგიძლიათ გქონდეთ დრო გამავალი მარწყვის შეგროვება, მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ივნისი არ იყო ცხელი და მშრალი. ქვეყნის სამხრეთ ნაწილის მაცხოვრებლების რაიონებში მწიფდება ირგა, თუთა, მაყვალი, გონობოლი; ჩრდილოეთ ნაწილში მოცვი და ღრუბელი ივლისის შეგროვების საფუძველი ხდება.
ივნისი პირველი მწვანეთა, სალათის ფოთლებისა და ბოლოკის ტრადიციული დროა. მაგრამ ზაფხულის შუა პერიოდში სასიამოვნოა ყაბაყის, კიტრის, პომიდვრის, ყაბაყის, კომბოსტოსა და სტაფილოს პირველი მოსავალი. მაგრამ ეს ყველაფერი კვლავ დამოკიდებულია ინდივიდუალურ მახასიათებლებზე: მოვლა, სათბური ან ნიადაგი, დარგვის დრო და რეგიონი. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ამ დროს თქვენ არ შეგიძლიათ ზედმეტად გამოაშკარავოთ ხილი, საჭიროა რეგულარულად შეამოწმოთ დარგვა და მოსავლის აღება. თვის მეორე ნახევარში ყურადღება უნდა მიაქციოთ ზამთრის ნიორს, კომბოსტოს, ლობიოს, კარტოფილს და მწვანე ბარდას.
წვნიანი სახვევები, ბარდა და ლობიო აქტიურად დაკონსერვებულია ივლისში; ლეჩოს, ყაბაყის ხიზილალის მომზადება, პომიდვრისა და კიტრის ტრიალი, ასევე მწნილის და მარილის მომზადება. ასევე შეგიძლიათ ცალკე გააფართოვოთ ან გააკეთოთ ასორტი, მოამზადოთ ზამთრისთვის სალათების ან საჭმლის სახით. ნივრის ისრები ასევე უნდა გაიყინოთ ზამთრისთვის. ისინი შესანიშნავი დამატება იქნება ნებისმიერი კერძისთვის.
ივლისში უკვე იწყება მწვანილის უხვი მოსავალი, რომლის მოსავლელიც ზამთრისთვის სხვადასხვა გზით შეიძლება. მწვანილი და ფოთლები ჩაისთვის ჩვეულებრივ აშრობენ ან დუღავენ. ეს მოიცავს, მაგალითად, ტირიფის ჩაის, მარწყვის, მოცხარის, ლინგონბერის, პიტნის, ლიმონის ბალზამის, ტარხუნის, ლიმნის ბალახის და ა.შ. კამა, ოხრახუში, მჟაუნა და რეჰანი შეიძლება გაყინული, გამხმარი ან პიკელებული იყოს. ეს უკანასკნელი მეთოდი ყველაზე სასურველად ითვლება, ვინაიდან ყველაზე მეტი ვიტამინი და საკვები ნივთიერება ინახება მწვანილში.
სოკოს სეზონი ივლისში იწყება. დროა შეიარაღდეთ ყველაფრით, რაც გჭირდებათ და ტყეში წადით boletus, boletus, chanterelles, boletus და, რა თქმა უნდა, porcini სოკოთი. თითოეული სოკოს მოსავლის გზა განსხვავებულია.ასე, მაგალითად, შანტელის გაყინვა არ შეიძლება მაშინვე, თორემ მწარე გემო ექნება. სანამ მათ საყინულეში გაგზავნით, ცოტათი უნდა მოხარშოთ. რეკომენდებულია არა კარაქის გამოშრობა, არამედ მწნილი; porcini სოკო - მშრალი.
რაც არ უნდა იყოს სოკო, ხილი, კენკრა, ბოსტნეული, მწვანილი და ნებისმიერი ფორმით ზამთარში შენარჩუნებული, ისინი ყოველთვის შესანიშნავი მენიუ იქნება და შესანიშნავი დელიკატესი სუფრაზე ზამთრის დღეებსა და საღამოებს.
