ახლა ჯელირებული ხორცი სუფრასთან მიირთმევენ, როგორც სადღესასწაულო ტრადიციულ კერძს, მაგრამ თუ ისტორიას მივმართავთ, მაშინ ეს საკვები რუსეთში ყოველთვის არ ითვლებოდა ზეიმის ღირსად. მდიდარ სახლებში, დღესასწაულების შემდეგ, საჭმლის ნარჩენებს აგროვებდნენ, ასხამდნენ ბულიონს, ადუღებდნენ და ასუფთავებდნენ ცივად. ასეთი მეორე ხარისხის საკვები მიეცათ მსახურებს. ფრანგმა შეფ-მზარეულებმა კერძს ახალი გემო და ელეგანტურობა მიანიჭეს, როგორც კი ჩვენს ქვეყანაში შემოვიდა ყველა ფრანგის მოდა.
ჟელატინის ხორცის ნამდვილი მცოდნეებისთვის, კერძში ჟელატინის დამატება ცუდ ფორმად ითვლება. ახლა ჩვენ ყურადღებას გავამახვილებთ იმაზე, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ ჟელატინის ხორცი ჟელატინის გარეშე.
რა უნდა საზ ასპიკი
გემრიელი ჟელე ხორცის გასაღები არის სწორად შერჩეული ხორცის ინგრედიენტები. არსებობს მოსაზრება, რომ ძროხის ფეხების დამატების გარეშე, კერძი შეიძლება არ გაიყინოს. თუკი მათთან ერთად ჟელე ხორცის მომზადების შესაძლებლობა არსებობს, მაშინ არ უნდა უგულებელყოთ იგი, მაგრამ თუ ასეთი შესაძლებლობა არ არსებობს, მაშინ არ უნდა განაწყენდეთ. ჯელიანი ხორცი რომ გაიყინოს, ღორის ფეხი საკმარისია. მხოლოდ ერთი ნიუანსია - ფეხის მინიმუმ მესამედი უნდა იყოს სხვა ხორცთან შედარებით. მაგალითად, ჩლიქებით 700 გრამი ფეხისთვის (ეს სავალდებულოა), თქვენ უნდა მიიღოთ არაუმეტეს ერთი და ნახევარი კილოგრამი სხვა ხორცი. შეგიძლიათ მიიღოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი ხორცი - ხბოს ხორცი, საქონლის ხორცი, ქათამი. ზოგი არ ცნობს ფრინველის ხორცს ასპიკში. მაგრამ აქ არის მოყვარულისთვის. უბრალოდ მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ დიდი რაოდენობით ხორცი არ დაუშვებს ჟელაზირებული ხორცის გაყინვას. უკეთესი ჟელირებისთვის ხორცი უნდა გაიწმინდოს და მოხდეს ვენაში.
როგორ საზ jellied ხორცი
ჯელიანი ხორცის მომზადებამდე ხორცი უნდა გაიჭრას, გაიწმინდოს და კანი დაიხეთქოს, საჭიროების შემთხვევაში, შემდეგ კი აუცილებლად გაჟღენთილია რამდენიმე საათი ცივ წყალში. ხორცის გაჟღენთილი შეგიძლიათ ღამით.
გაჟღენთის შემდეგ ხორცი გარეცხილია, ჩაყარეთ ქვაბში ან ქვაბში და აავსეთ 5 სმ-ით მეტი წყლით და ცეცხლზე დადგით. დუღილის შემდეგ, ცეცხლი უნდა შემცირდეს, მუდმივად წარმოიქმნება ქაფი, ის მუდმივად უნდა მოიხსნას. პროცესი გრძელდება 10 წუთი, რის შემდეგაც იგი მთლიანად ჩერდება.
შემდეგ დაფარეთ ქვაბი და მინიმუმამდე შედგით დუღილი. მაშინაც კი, თუ წყალი ადუღდება, არ უნდა დაამატოთ იგი.
რამდენი უნდა საზ jellied ხორცი
მას შემდეგ, რაც ჯელიანი ხორცი ადუღდება, ის უნდა მოხარშოთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 5 საათის განმავლობაში. ამ დროის შემდეგ ბულიონს ემატება გაუწმენდილი, მაგრამ კარგად გარეცხილი სტაფილო, ხახვი, ნიახურის ან ოხრახუშის ფესვები. სანელებლებისგან, სუნელი და ბარდა ემატება, აუცილებლად დაფნის ფოთოლი. მარილი გემოვნებით, დაახლოებით კოვზი როკ მარილი.
თუ წყალი მნიშვნელოვნად ადუღდა, მისი დამატება ქვაბიდან მოგიწევთ, რადგან სითხე დაგჭირდებათ. ჟელეს ხორცი კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში მოხარშეთ. ზოგადად, ჟელაზირებული ხორცი მზადდება მინიმუმ ექვსი საათის განმავლობაში.
როდესაც jellied ხორცი არის მოხარშული, ჩვენ გავფილტროთ ბულიონი cheesecloth ან colander. ჩვენ გადავაგდეთ ზედმეტი ფესვები, სტაფილო და ხახვი, ხელით დავჭრათ ხორცი პატარა ნაჭრებად. უმჯობესია არ მოხვიდეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ძვლების დატოვების საშიშროება არსებობს. დაჭერილ ხორცს ემატება პრესის საშუალებით დაჭყლეტილი ნიორი. ჟელაზირებული ხორცის ხორცის კომპონენტი ჩადეთ მზა კერძში, შემდეგ კი შეავსეთ ბულიონით. ყველაფერი ძალიან ფრთხილად არის შერეული.
რამდენი ყინავს ჟელე
მას შემდეგ, რაც ყველაფერი უჯრებში გადაისხა, ჭურჭელს უნდა მიეცეს საშუალება მთლიანად გაცივდეს. შემდეგ უჯრებს მაცივარში ვათავსებთ, სასურველია შუა თაროზე. თუ უჯრები დაფარულია სახურავებით, მაშინ შეგიძლიათ ერთმანეთზე დადოთ. თუ სახურავები არ არის, შეგიძლიათ ჭურჭელი დაფაროთ საჭრელი დაფით.
სწორად მოხარშული ჟელე ხორცი გამაგრდება დაახლოებით 4-5 საათის განმავლობაში. რა თქმა უნდა, ჯობია, მაცივარში გავაჩეროთ ღამით.
სუფრასთან კერძის მირთმევამდე მასთან ერთად კერძები უნდა ჩაეფლო ცხელ წყალში რამდენიმე წამით, შემდეგ კი ჯელიანი ხორცი ადვილად გამოეყოფა კერძებს. ამ გზით გაცხელებული კერძები გადაბრუნდება, ჯეროვანი ხორცით ჩაანაცვლებს ბრტყელ კერძს.
შეგიძლიათ ჯელიან ხორცს მიირთვათ ხონსა ან მდოგვთან ერთად.
