ყურძენი შაქრის შემცველობით პირველ ადგილს იკავებს ყველა კენკროვან და ხილის მცენარეებში. მისი კენკრა შეიცავს 12-დან 20% -მდე შაქარს, ძირითადად ფრუქტოზას და გლუკოზას, 0, 6-1% ორგანულ მჟავებს, A, C ვიტამინებს და 20-მდე მიკროელემენტებს. კომპოტების მოსამზადებლად ყველაზე შესაფერისია ისაბელის ან ჯავზის არომატის მქონე ჯიშები.
Ეს აუცილებელია
-
- ყურძნის კომპოტი (მეთოდი 1):
- 2-3 მტევანი ყურძენი;
- 350 გრ შაქარი;
- 1 ლიტრი წყალი;
- 1-2 გრ ლიმონმჟავა.
- ყურძნის კომპოტი (მეთოდი 2):
- ყურძნის 1-2 საშუალო მტევანი;
- 1 ლიტრი წყალი;
- 250 გრ შაქარი.
- ყურძნის კომპოტი (მეთოდი 3):
- 3 კგ ყურძნის მტევანი;
- 1 კგ გრანულირებული შაქარი;
- 1.5 ლიტრი წყალი.
- ყურძნის კომპოტი სანელებლებით და თაფლით:
- 3 კგ ყურძენი;
- ½ სუფრის კოვზი 4% ძმარი;
- 1,5 კგ თაფლი;
- 1 ჩაის კოვზი დაფქვილი დარიჩინი
- 5 ცალი კბილი.
- ყურძნის კომპოტი ვაშლით:
- 500 გრ მსუბუქი ყურძენი;
- 500 გრ მჟავე ვაშლი;
- 2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ყურძნის კომპოტი (მეთოდი 1). შეარჩიეთ ყურძენი მკვრივი მსხვილი კენკრით, სასურველია სენსო, კარგად კარაბურული ან ყირიმის შავი ყურძენი. კენკრა კარგად ჩამოიბანეთ, ფუნჯი ფრთხილად გაყავით მცირე ნაწილებად და მოათავსეთ ქილებში. ჩაასხით 25% შაქრის სიროფი. მჟავედ დაამატეთ ლიმონმჟავა, დახურეთ სიროფის ქილები სახურავებით, გაასტერილეთ.
ნაბიჯი 2
ყურძნის კომპოტი (მეთოდი 2). გარეცხილი მტევნები ან გამოყოფილი კენკრა მოათავსეთ ქილებში. კიდეებს დაასხით მდუღარე სიროფი. 5-6 წუთის შემდეგ გადაწურეთ სიროფი, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და ისევ დაასხით ყურძენი ისე, რომ სიროფი ოდნავ გადმოიღვაროს კიდეებზე. დაუყოვნებლივ დალუქეთ ქილები და გადააქციეთ ისინი 24 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
ყურძნის კომპოტი (მეთოდი 3). ჩამოიბანეთ ყურძენი, ფრთხილად მოაცილეთ ყუნწებს, ჩაყარეთ ქილებში. წყალი ადუღეთ ცოტაოდენი შაქრით და შედგით მაცივარში. ჩაასხით გაცივებული სიროფი კენკრაზე. ზემოდან მოათავსეთ ლიმონის ნაჭერი. სტერილიზაცია 10 წუთის განმავლობაში ან პასტერიზაცია ნახევარი საათის განმავლობაში 80 გრადუსზე. დაახურეთ ქილები და შედგით მაცივარში.
ნაბიჯი 4
ყურძნის კომპოტი სანელებლებით და თაფლით. ჩამოიბანეთ დიდი ყურძენი, მოაცილეთ კენკრა ყუნწებიდან და მოათავსეთ ქილებში. თაფლი, კბილი, ძმარი და დარიჩინი კარგად აადუღეთ, რომ ქაფი მოაცილოთ. ყურძენს დაასხით ცხელი თაფლის სიროფი, მჭიდროდ დახურეთ ქილები, გადააფარეთ საბანი და გააჩერეთ, რომ მთლიანად გაცივდეს.
ნაბიჯი 5
ყურძნის კომპოტი ვაშლით. გარეცხეთ ვაშლი, დაჭერით მეოთხედებად და ამოიღეთ ბირთვი. დაჭრილი ხილი ნაჭრებად, მოაყარეთ ლიმონის წვენით. ჩამოიბანეთ ყურძენი წყლით, გამოყავით კენკრა ჯაგრისებისგან. ყურძენი 2-3 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში. შემდეგ გადაიტანეთ საწურზე და გადაასხით ცივი წყლით.
ნაბიჯი 6
გაყავით ვაშლები და ყურძენი ქილებში ნახევარი მოცულობით. მოამზადეთ და გაწურეთ შაქრის სიროფი. ჩაასხით ქილებს ბოლომდე, გააჩერეთ 5 წუთი. გადაწურეთ სიროფი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეავსეთ ქილების შინაარსი. მცირე რაოდენობით სიროფი უნდა დაიღვაროს ქილების კიდეებზე. დალუქეთ კონტეინერი, გადაბრუნეთ და დატოვეთ გაგრილება.
