ღუმელში გამომცხვარი ქათამი მშვენიერი და გემრიელი კერძია როგორც სადღესასწაულო სუფრისთვის, ასევე საოჯახო ჩვეულებრივი სადღესასწაულო სადილებისთვის ან ლანჩისთვის. ღუმელში ქათმის მომზადების მრავალი გზა არსებობს. ერთი მათგანია ყდის ცხობა.
იმისათვის, რომ ქათამი გამოცხობის დროს იყოს გემრიელი, მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ დამზადების პროცესი, არამედ ისიც, თუ რა სახის ქათამს გამოაცხობთ. იდეალურია საშუალო ზომის, უცხიმო და არა მშრალი ქათამი. თქვენ უნდა აირჩიოთ გაცივებული პროდუქტები, რომლებშიც ბოჭკოების მთლიანობა და სიმკვრივე დაცულია გაცივებულში. კარკასის ფერი უნდა იყოს ვარდისფერი, ცისფერი ლაქების და ზოლების გარეშე და ქათამს არ უნდა ჰქონდეს ძლიერი სუნი.
დელიკატური და წვნიანი ქათმის კერძი კარტოფილთან ერთად ყდის გამომცხვარი აღმოჩნდება. თქვენ დაგჭირდებათ ამ საშუალო ზომის კარკასისთვის, 2 კილოგრამი კარტოფილი, 5 კბილი ნიორი, 5 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი, წითელი წიწაკა, მაიონეზი. თუ გსურთ, შეგიძლიათ წითელი წიწაკა ჩვეულებრივით შეცვალოთ.
პირველი თქვენ უნდა მოამზადოთ ქათმის მარინადი. ამისათვის დაჭერით 3 კბილი ნიორი, დაუმატეთ ზეთი, მარილი, პილპილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. მიღებული ნარევი კარგად უნდა გახეხონ გარედან და, თუ სასურველია, შიგნითაც, შემდეგ კი დატოვონ გაჟღენთილი 15-20 წუთის განმავლობაში. იმავდროულად, ქათამი შთანთქავს სოუსს, შეგიძლიათ კანი და დაჭრილი კარტოფილი დიდ კუბებად, აურიოთ მაიონეზი, მარილი და დარჩენილი ნიორი, რომელიც ჯერ დაჭრილი უნდა იყოს.
20 წუთის შემდეგ, თქვენ უნდა დააყენოთ ყველაფერი ყდის. თქვენ უნდა დაიწყოთ კარტოფილით. საცხობ ფურცელზე განლაგებულ ყდის მიდამოში გაასწორეთ ხელით და ზემოდან მოათავსეთ ქათამი. წინასწარ მოამზადეთ საცხობი ფურცელი, მცენარეული ზეთით ან მარგარინით შეზეთვით. შემდეგ დაიჭირეთ ყდის ბოლოები სპეციალური შესაკრავებით და თავისუფლად გამოაგზავნეთ კერძი ღუმელში საზ. საკმარისია ღუმელი 180 გრადუსამდე გაათბოთ და კერძი მოხარშოთ 1–1,5 საათის განმავლობაში.
ქათმის მომზადების მრავალი მეთოდი არსებობს, ამიტომ უნდა აირჩიოთ რეცეპტი, რომელიც თქვენს გემოვნებას მოერგება. ასევე შეგიძლიათ ოდნავ შეცვალოთ რეცეპტი და დაამატოთ თქვენთვის სასურველი ინგრედიენტები.
ყდის საცხობად შეგიძლიათ აიღოთ როგორც მთელი გვამი, ასევე მისი ცალკეული ნაწილები. იმისდა მიხედვით, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ხორცი და რა სოუსით მიირთმევენ, მიიღებთ ერთმანეთისგან განსხვავებულ კერძებს.
ყველა დიასახლისი ვერ ახერხებს ქათმის ცხობას ისე, რომ ზემოდან ჰქონდეს ხრაშუნა ქერქი. სინამდვილეში, ქათმის მომზადებისას ქერქის თანდათანობით დაგროვების რამდენიმე გზა არსებობს. ამათგან საუკეთესოა თაფლი. სამზარეულოს დაწყებამდე გულუხვად წაუსვით მასში ცხედარი და შემდეგ განათავსეთ ღუმელში. თაფლი არა მხოლოდ ქერქის ფორმირებაში დაგეხმარებათ, არამედ ფრინველის ხორცს სასიამოვნო გემოსაც მისცემს.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ გრილი, რომ ხორცს ლამაზი ოქროსფერი შეფერილობა მისცეთ. თითქმის ყველა თანამედროვე ღუმელს აქვს ეს ფუნქცია. როდესაც ფრინველი საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ, მიიტანეთ გრილთან ახლოს.
ძალიან ადვილია შეამოწმოთ ქათმის მზაობა ჩვეულებრივი კბილების გრძელი კბილებით. ამის გაკეთება, თქვენ უნდა pierce ქათამი და დავაკვირდეთ, თუ რა ფერის წვენი გამოჩნდება პუნქციების ადგილზე. თუ ის გამჭვირვალეა, მაშინ კერძი მზადაა, ხოლო იმ შემთხვევაში, თუ წვენი მოღრუბლული ან მოწითალოა, აუცილებელია მისი შენახვა ღუმელში გარკვეული დროით.
