აღდგომის კვირა იწყება და მართლმადიდებელი ქრისტიანების უმეტესობა სადღესასწაულო სუფრისთვის კვერცხებს შეიღებს. რა თქმა უნდა, მაღაზიებში შეგიძლიათ შეიძინოთ ბევრი სხვადასხვა სამრეწველო საღებავი, მაგრამ ხახვის ქერქებით, ბოსტნეულით და სანელებლებით შეღებილი კვერცხები უვნებლად მიიჩნევა და გააოცებს ფერების სიუხვით.
ხახვის ქერქებს აყრიან ქვაბში, ასხამენ ცხელ წყალს, ადუღებენ და ადუღებენ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ ხსნარი გაცივდა, დაამატეთ 1-2 სუფრის კოვზი სუფრის მარილი, გაანაწილეთ კვერცხები და ადუღეთ.
სხვადასხვა ფერის კვერცხის მისაღებად, ნარინჯისფერიდან შინდისფერამდე, საჭიროა ტაფიდან ხახვის ქერქებით ამოღება ჯგუფურად, ანუ რაც უფრო გრძელია კვერცხი ბულიონში, მით უფრო ინტენსიური ფერია.
ჰიბისკუსის ფოთლის ჩაის ასხამენ მდუღარე წყალს, ადუღებენ 10 წუთის განმავლობაში, აცივებენ და შემდეგ ადუღებენ მიღებულ ბულიონს ქათმის კვერცხებში. როდესაც კვერცხი მზად იქნება, გაზქურა გამორთულია და პროდუქტი ფერის ინტენსივობისთვის ცოტა ხნით დარჩება ბულიონში.
ჰიბისკუსის დახმარებით, კვერცხები ვარდისფერ და წითლად არის შეღებილი.
ახალი მწვანილი, მაგალითად, ოხრახუში და კამა, მოხარშულია ნახევარი საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც მოხარშულ კვერცხებს ათავსებენ ბულიონში. ხსნარში გატარებული დროიდან გამომდინარე, სათესლეები გამოირჩევა ღია მწვანიდან მწვანე ფერისკენ.
კვერცხის ყავასთან შეღებვისთვის საჭიროა მკაცრი სასმელის მოხარშვა, გაგრილება, კვერცხის დასხმა და ადუღება 10-15 წუთით. იმისათვის, რომ ფერი უფრო ნათელი და გაჯერებული იყოს, შეგიძლიათ დატოვოთ კვერცხები ტაფაში კიდევ ნახევარი საათის ან საათის განმავლობაში. ამ გზით შეღებვა ხელს უწყობს სათესლეების ოქროსფრად მიღებას.
მიუხედავად იმისა, რომ კომბოსტო არის წითელი, კვერცხები ღრმა ლურჯი ფერისაა. ბულიონის მოსამზადებლად, დაჭერით კომბოსტო, დაასხით ადუღებული წყალი, დაუმატეთ ორი სუფრის კოვზი 9 პროცენტიანი ძმარი და გააჩერეთ ჩასასხმელად. როდესაც თხევადი მიიღებს სასურველ ჩრდილს, ჩაყარეთ მასში წინასწარ მოხარშული კვერცხები.
ნებისმიერი ფორმით მოხატული კვერცხი ასევე შეიძლება გაკეთდეს ელეგანტური და ორიგინალური. ამის გაკეთება, კვერცხის ხსნარში ჩაყრის წინ, უნდა მოაწებოთ ან დაამაგროთ მწვანეთა ან მცენარეების ფოთლები, შევახვიოთ კვერცხი გაზის ან ნეილონის მარაგში და მხოლოდ ამის შემდეგ ჩავდოთ ქვაბში.
ფერადი კვერცხები აყრიან ხელსახოცს, აცივებენ და გააშრობენ, რის შემდეგაც მათ მზესუმზირის ზეთი აცხობენ, რომ სათესლე ჯირკვალს მიანიჭონ.
