ღუმელში ქათმის მომზადება საკმაოდ მარტივია - ეს მეთოდი არ საჭიროებს გაზქურის მუდმივ ყოფნას. და ბოლოს, თქვენ მიიღებთ კერძს, რომელიც შეიძლება მიირთვათ როგორც ოჯახებს, ასევე სტუმრებს. ისე, რომ ფრინველის გემო უფრო საინტერესო გახადოთ, შეგიძლიათ მისი უჩვეულო შევსებით გაავსოთ.
ქათამი ფორთოხლით და ვაშლით სავსე
ხილი, როგორიცაა ფორთოხალი და ვაშლი, შესანიშნავია ღუმელში გამომცხვარი ქათმის შესავსებად. ხარშვის პროცესში ისინი გამოყოფენ წვენს, რაც ხორცს ბევრად წვნიანს გახდის, არომატს და საოცარ გემოს მისცემს.
ამ გზით ქათმის მოსამზადებლად საჭიროა კარგად გაირეცხოს კარკასის შიგნით და გარეთ, შიგნით გაშრეს ხელსახოცი, მარილი და პილპილი. გააცალეთ ვაშლი და ფორთოხალი, გაყავით ნაჭრებად და ჩადეთ ჩიტის შიგნით. კიდეები უნდა იყოს შეკერილი ძაფებით ან კარგად უნდა დამაგრდეს კბილის ჯაგრისებით, რომ მოხარშვის დროს შევსება არ ჩამოვარდეს. შემდეგ შიგთავსიან კარკასს უნდა დამარილებული და წიწაკა ჰქონდეს გარედან, გახეხეთ ცოტა არაჟნით და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.
ქათამი უნდა გამოცხვეს 200 ° C ტემპერატურაზე, სანამ მისი ქერქი კარგად არ შეიწვა. ამას შეიძლება 60 წუთიდან 1,5 საათამდე დასჭირდეს. ხარშვის პროცესში ძალიან მნიშვნელოვანია ფრინველის მორწყვა წვენით, რომელიც გამოირჩევა - ეს გახდის მის ქერქს უფრო ხრაშუნასა და გემრიელს. მზა ქათამი უნდა დაიყოს ბრტყელ კერძზე, ამოიღონ ძაფებიდან ან კბილის ჯაგრისებიდან და შემდეგ ამოიღონ შევსებიდან. ამ უკანასკნელის მიღება შესაძლებელია ჩიტთან ერთად.
მარილის ოდენობის დასადგენად სცადეთ ქათმის ხორცი. თუ წვენი, რომელიც გამოირჩევა, მთლიანად ნაღებია, ღირს დაამატოთ მარილი და შემდეგ დაასხით ქათამს.
ქათამი თხილის შევსებით
გამომცხვარი ქათამი დელიკატური თხილის შევსებით არანაკლებ გემრიელი გამოდის. ამგვარი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: ქათამი, 150 გრ გაწმენდილი კაკალი, 150 გრ თეთრი პური ქერქის გარეშე, 2 კვერცხი, 2 ხახვი, 2 ს.კ. კოვზი კარაქი, კონა ოხრახუში, 100 მლ რძე, 1 ჭიქა ქათმის ბულიონი, მარილი, შავი პილპილი და სხვა სანელებლები.
თუ გსურთ შევსება უფრო დამაკმაყოფილებელი იყოს, შეგიძლიათ ოდნავ შეამციროთ კაკლის რაოდენობა და დაამატოთ წინასწარ მოხარშული ბრინჯი.
ქათამი უნდა გარეცხოთ და ცოტა ხნით დატოვოთ გაშრობა. ამასობაში უნდა გააკეთოთ შევსება: ნიგოზი დაჭყლიტეთ, დაამატეთ რძეში დასველებული თეთრი პური, წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, ნედლი კვერცხი და კარაქში შემწვარი ხახვი. შემდეგი, შევსება უნდა იყოს სეზონი მარილი და სანელებლები, კარგად ავურიოთ.
ქათმის გვამი უნდა იყოს ოდნავ დამარილებული შიგნით, ჩაყრილი თხილის შევსებით და მუწუკის კიდეები ძაფებით დამაგრდეს. შემდეგ გარედან მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ ღრმად გამოსაცხობ ფორმაში, რომელიც ადრე გახეხილია. ქათამი უნდა გამოცხვეს დახურული სახურავის ქვეშ, დაახლოებით 50 წუთის განმავლობაში, 190 ° C ტემპერატურაზე. შემდეგ თქვენ უნდა გახსნათ სახურავი და მოამზადოთ ფრინველი კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
იმისათვის, რომ შეამოწმოთ ქათამი გაკეთებულია, შეგიძლიათ ბარძაყის სიღრმეში ღრმა ნაჭერი გაუკეთოთ თვალშისაცემ ადგილას. თუ ხორცი თეთრია, მაშინ ჩიტის გაყვანა უკვე შესაძლებელია ღუმელიდან.
ამოიღეთ ძაფები და შევსება მზა ქათამიდან. დავჭრათ ფრინველი ნაჭრებად და მივიტანოთ თხილის შევსებით, რომელიც შესანიშნავია, როგორც გვერდითი კერძი.
