ქათმის ხორცი წიწიბურასთან ერთად ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე ჰარმონიულ კომბინაციად. თუ ეს კერძი ღუმელში გამოაცხვეს ყველით, მისი გემო კიდევ უფრო ნათელი და ინტენსიური გახდება.
Ეს აუცილებელია
- შემადგენლობა:
- - 1 საშუალო ზომის ქათამი
- - 2 ჭიქა წიწიბურა
- - 100 გრ ყველი
- - 1 ჭიქა არაჟანი
- - 1 საშუალო ხახვი
- - 3 კბილი ნიორი
- - 1 ჩაის კოვზი hops-suneli
- - მარილი და პილპილი გემოვნებით
- - 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
კარგად ჩამოიბანეთ ქათმის გვამი, გახეხეთ გაზქურის ცეცხლი, დაჭერით ნაწილებად, ჩაყარეთ თასი. გახეხეთ ნიორი წვრილ სახეხზე ან გახეხეთ ნივრის საწნახელში. გახეხეთ ქათამი ნიორთან, მარილთან და პილპილთან ერთად, მოაყარეთ მზესუმზირის სვია. კარგად აურიეთ ქათმის ნაჭრები ისე, რომ მარილი, პილპილი, მზესუმზირა და ნიორი თანაბრად განაწილდეს. განათავსეთ გრილ ადგილას 40 წუთის განმავლობაში - გააჩერეთ იგი მარინად.
ნაბიჯი 2
კარგად გავრეცხოთ წიწიბურა, ჩაასხით ცხიმწასმულ ტაფაზე ან ქვაბში. ხახვი წვრილად დაჭერით, მსუბუქად შეწვით მცენარეულ ზეთში და მოაყარეთ წიწიბურა. განათავსეთ წიწიბურასა და ხახვის თავზე ქათმის ნაჭრები და დანარჩენი მარინადი. ზემოდან წაუსვით არაჟანი. ჩაასხით 1,5 ჭიქა ცხელი დამარილებული წყალი.
ნაბიჯი 3
გახეხეთ ყველი უხეშ სახეხზე, ზემოდან მოაყარეთ კერძი და განათავსეთ საცხობი ფურცელი ან ჩაშუშული ღუმელში 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 1 საათის განმავლობაში. როდესაც ყველზე ოქროს ქერქი იქმნება, გამოაცხვეთ საცხობი ფურცელი ღუმელიდან და ფაფებზე წაუსვით ფაფა ქათმის ხორცით. ზემოდან მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
კერძი მზად არის. სოუსის სახით შეგიძლიათ მიირთვათ ცოტაოდენი მაიონეზი, რომელიც შერეულია მდოგვთან და გახეხილ ნიორთან.
