ტეკილა არის ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც ნამდვილი სიამაყე და მექსიკური კულტურის განუყოფელი ნაწილია. საუკუნეების განმავლობაში ტეკილა ექსპორტირებულია მექსიკიდან სხვა ქვეყნებში. სასმელის წარმოებას ყურადღებით აკონტროლებენ და სპეციალური კომისია - სამეთვალყურეო საბჭო აკონტროლებს რეცეპტის შესრულებას.
ტეკილას მიღების მთავარი პროდუქტი
ტეკილას წარმოების მთავარი ნედლეული არის მცენარე, რომელსაც ლურჯი აგავა ჰქვია. მექსიკური ალკოჰოლური სასმელი მზადდება აგავას წვენისგან, რომელიც რამდენჯერმე გამოიხდება სპეციალურ ჭურჭელში.
ცისფერი აგავას ხილის შეგროვება მომთხოვნი და ძალიან რთული საქმეა. სპეციალური ჰემიადორიც კი არსებობს და სპეციალური უნარები თაობიდან თაობას გადაეცემა.
ცისფერი აგავა ძირითადად მაღალმთიან ადგილებში იზრდება. გარეგნულად მცენარე ჰგავს კაკტუსსაც და ანანასსაც. გრძელი ფოთლების სიგრძე 2 მ-ს აღწევს, ყვავილში ისარი ჯერ ბირთვში ვითარდება, შემდეგ კი მრავალი თესლით ნაყოფი იქმნება. აღსანიშნავია, რომ აგავას სიცოცხლის ციკლი მხოლოდ სამი მისიით შემოიფარგლება - ჯერ მცენარე ვითარდება, შემდეგ ყვავის და ქმნის ნაყოფს. ამ მოქმედებების შემდეგ, agave კვდება.
ტეკილას წარმოების პროცესი
ტეკილას წარმოებისთვის გამოიყენება ცისფერი აგავას ნაყოფის წვენი. მცენარე ხილის ფორმირების დროს აღწევს დაახლოებით რვა წლის ასაკს. რბილობი ფრთხილად დაჭერით, გამოწურეთ და მიღებული წვენი შეურიეთ მცირე რაოდენობის წყალს და სპეციალურ საფუარს.
აგავას წვენი დანამატებით ორჯერ მუშავდება და საფუძვლიანად იწმინდება. ამგვარი მოქმედებების შედეგია 55% -მდე სიძლიერის სრულიად გამჭვირვალე ალკოჰოლური სასმელის მიღება. ტეკილა ინახება ორი გზით - მეტალის ჭურჭელში ან ხის კასრებში. სხვათა შორის, ეს არის შენახვის მეორე მეთოდი, რომელიც გავლენას ახდენს სასმელის მოყავისფრო ელფერით. სიმტკიცის შესამცირებლად, მწარმოებლები ჩვეულებრივ იყენებენ წყლით განზავების ჩვეულ მეთოდს.
ტეკილას ჯიშები
ამ დროისთვის ტეკილას საკმაოდ ბევრი სახეობაა. ამასთან, ძირითადი დაყოფა, დაძველების პერიოდის მიხედვით, გულისხმობს ოთხი ტიპის - ბლანკოს (თეთრი ტეკილა), რეპოსადოს (მუხის კასრებში შენახვას), ჯოვენს (ტეკილას კარამელთან) და ანეჟოს (დაბერებას 5 წლამდე) შერჩევას. ტეკილას ზოგიერთი ტიპის დეტალური რეცეპტები არ გახმაურებულა.
ცისფერი აგავას ნაყოფი 100 კგ-ს აღწევს. ზოგიერთი ნიმუში იზრდება 200 კგ-მდე, მაგრამ ისინი ძალზე იშვიათი ხასიათისაა.
საინტერესო ფაქტები ტეკილას შესახებ
გრიპის ეპიდემიის დროს მექსიკაში, როგორც ქვეყნის მკვიდრნი ამბობენ, ტრადიციულ მედიკამენტებს ხშირად ტეკილა ანაცვლებდა. ამრიგად, ამ ალკოჰოლური სასმელის მარილისა და ცაცხვის დალევის ტრადიციული გზა გაჩნდა.
მექსიკის მთავრობა განსაკუთრებულ ყურადღებას უთმობს ტრადიციული ეროვნული სასმელის წარმოების წესების დაცვას. ქვეყანაში სპეციალური სამეთვალყურეო ორგანოებიც კი არიან - ტეკილას მწარმოებელთა ასოციაცია, მარეგულირებელი საბჭო და ლურჯი აგავას პლანტაციები იუნესკოს მემკვიდრეობაა. აღსანიშნავია, რომ ცისფერი აგავა იზრდება მხოლოდ მექსიკის ტერიტორიებზე.
