დელიკატურ ზუთხს აქვს დელიკატური გემო და ზომიერი ცხიმის შემცველობა. ამ თევზის სასარგებლო თვისებების და შესანიშნავი გემოვნების შესანარჩუნებლად გამოაცხვეთ ღუმელში. არ გადატვირთოთ ზუთხი სანელებლებით და რთული გვერდითი კერძებით. შეავსეთ იგი ღვინის, პომიდვრის ან ნაღების სოუსით, რომელიც შესანიშნავად უხდება ამ გემრიელ თევზს.
ზუთხი ტომატის სოუსით
ამ რეცეპტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მთელი თევზი ან პორციები. ბოლო ვარიანტი უფრო მოსახერხებელია - კერძი უფრო სწრაფად იქნება მზად. აცხვეთ თევზი პერგამენტის ქაღალდის ჩანთებში, რომ არ იყოს წვნიანი.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 კგ ზუთხი;
- 1 ლიმონი;
- ზეითუნის ზეთი;
- 1 ჭიქა ნაღები;
- 1 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო;
- 6 მწიფე პომიდორი;
- 3 კბილი ნიორი;
- მარილი;
- თეთრი წიწაკა;
- 2 სუფრის კოვზი დაჭრილი ოხრახუში.
გარეცხეთ ზუთხი, ნაწლავები, კანი. დაჭრილი თევზი ნაწილებად, მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ ლიმონის წვენი, მოაყარეთ წიწაკა და შედგით მაცივარში 2 საათის განმავლობაში. შემდეგ წაშალეთ იგი ქაღალდის პირსახოცით და განათავსეთ პერგამენტის ქაღალდის კვადრატებზე. ზუთხი მოაყარეთ ზეითუნის ზეთით, მჭიდროდ გადაიტანეთ ქაღალდი და მოათავსეთ საცხობ ფორმაზე. გამოაცხვეთ თევზი ღუმელში 130 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
სანამ ზუთხი ცხვება, მოამზადეთ სოუსი. გაათბეთ ზეითუნის ზეთი ტაფაში, დაჭერით ნიორი და გაწითლეთ დაწვის გარეშე. ჩაასხით ღვინო ტაფაში და აორთქლეთ სანამ მოცულობის ნახევარი არ დარჩება. ჩაასხით კრემი, დაუმატეთ მარილი და თეთრი პილპილი. გააჩერეთ ნარევი დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში.
პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი, მოაცილეთ კანი, დაჭერით რბილობი. პომიდორი მოათავსეთ სოუსში, დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და მოხარშეთ სქელამდე.
ახალი პომიდვრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კონსერვირებული პომიდორი საკუთარ წვენში.
ამოიღეთ ზუთხი ღუმელიდან, ფრთხილად გაშალეთ ქაღალდი და თითოეულ ნაწილს დაასხით ცხელი სოუსი. მიირთვით სასწრაფოდ.
კარგად გაცივებული მშრალი თეთრი ღვინო მიირთვით ზუთხსთან ერთად.
ზუთხი ბეშამელის სოუსით
სცადეთ სადღესასწაულო სადილისთვის შესაფერისი კერძის მომზადება - ბეშამელის სოუსით გამომცხვარი ზუთხი. ღირს მიირთვათ მწვანე სალათი ახალი კიტრით და კვერცხის, მდოგვისა და არაჟნის გასახდელი.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 კგ ზუთხი;
- 200 გრ მაგარი ყველი;
- 2 სუფრის კოვზი ფქვილი;
- მარილი;
- 2 სუფრის კოვზი პურის ნამსხვრევები;
- ghee frying.
სოუსისთვის:
- 300 მლ რძე;
- ხახვის წრე;
- გახეხილი მუსკატის კაკალი;
- 4 შავი წიწაკა;
- Დაფნის ფოთოლი;
- ოხრახუშის რამდენიმე ტოტი;
- 20 გრ კარაქი;
- 20 გრ ფქვილი;
- 1 სუფრის კოვზი კრემი;
- მარილი;
- დაფქული შავი პილპილი.
დაამზადეთ ბეშამელის სოუსი. ჩაასხით რძე ქვაბში, დაამატეთ ხახვის წვენი, ჯავზი, ოხრახუში, დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილი. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და გააჩერეთ რძე 8-10 წუთის განმავლობაში. დაასხით ნარევი.
გაადნეთ კარაქი მძიმე ფსკერზე, დაამატეთ ფქვილი და შეწვით 1 წუთი, ზოგჯერ აღვივებს. ამოიღეთ ტაფა ცეცხლიდან და დაასხით რძე მცირე ულუფებით, ფრთხილად წაუსვით სოუსი. განათავსეთ ტაფა გაზქურაზე და აურიეთ ნარევი, სანამ ადუღდება. საზ 2-3 წუთის განმავლობაში, დაასხით კრემი, დაამატეთ მარილი და პილპილი.
გაასუფთავეთ ზუთხი კანიდან და დაჭერით ნაჭრებად. ჩაყარეთ თითოეული ფქვილში და შეწვით ცხელ ზეთში. განათავსეთ თევზი ცეცხლგამძლე ჭურჭელში, მოაყარეთ პურის ბროწეული და გახეხილი ყველი. დაასხით ზუთხი ზეთით ბეშამელის სოუსით, მოაყარეთ დარჩენილი ყველი და პურის ბლიები, მოათავსეთ ღუმელში, 200 გრადუსამდე გაცხელებულზე და გამოაცხვეთ სანამ არ გაყვითლდება. მიირთვით თევზი ცხლად.
