მეორე ყველაზე პოპულარული და ხშირად გამოყენებული შემქმნელის კულტურა მეზოფილური ტიპის შემდეგ არის თერმოფილური ბაქტერიები. მათ აქვთ მთელი რიგი მახასიათებლების გამოყენება და წარმოების პროცედურები.
განსხვავებით უფრო გავრცელებული მეზოფილური დუღილისაგან, რომელსაც 25-30 გრადუს ცელსიუსით გახურებულ რძეს ემატება, თერმოფილური 30-40 გრადუსს და მეტს "იტანს". ტემპერატურის პირობებისადმი ნაკლებად მგრძნობელობა ხდის ამ უკანასკნელის ყველის ინგრედიენტს შეუცვლელად ეგრეთ წოდებული ექსტრაქტის ყველის წარმოებაში, რომელიც იტალიაში ძალიან პოპულარულია და აგრეთვე ჯიშების გამაცხელებლად. ეს მოიცავს ჯიშებს "მოცარელა", "პროვოლონე", "რომანო" და ტრადიციულად შვეიცარიაში წარმოებული სხვადასხვა ჯიშები.
ბაქტერიების ძირითადი შტამები, რომლებიც გამოიყენება თერმოფილური დამწყებთა მომზადების დროს არის Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp.bulbaricus და Lactobacillus helveticus. ისინი გადარჩებიან და კარგად ურთიერთობენ რძესთან ერთად 65 გრადუს ცელსიუსამდე. დაბალ ტემპერატურაზე არ არის გამორიცხული თერმოფილური შემქმნელის კულტურების შერევა მეზაფილურთან.
თუ გსურთ გააკეთოთ მარტივი ხელნაკეთი ყველი ან მისი ნახევრად მყარი ვერსია, როგორიცაა "Gouda", მაშინ უბრალოდ არ გჭირდებათ თერმოფილური შემქმნელის კულტურები. იგივე ეხება ჯიშებს სხვადასხვა ტიპის ობის - თეთრი, ლურჯი, მწვანე ან წითელი ნარინჯისფერი. ამ შემთხვევაში საჭიროა მხოლოდ ჩვეულებრივი მეზოფილური შემქმნელის კულტურის შეძენა.
