თითოეულ ქვეყანას აქვს საკუთარი კულტურა, ტრადიციები და, რა თქმა უნდა, სამზარეულო. მრავალი კერძი დიდი ხანია გახდა საერთაშორისო და შედის სხვადასხვა ქვეყნის ტრადიციულ მენიუში. ამის მიუხედავად, ყოველთვის არსებობს თავისებურებები და თვისებები, რომლითაც შეგიძლიათ აღიაროთ გარკვეული ქვეყნების საკვები. განსაკუთრებით საინტერესოა რუსეთისა და საქართველოს სამზარეულოს შედარება, რომელიც განვითარდა სხვადასხვა გზით.
რუსული და ქართული სამზარეულოს ტრადიციული პროდუქტები და კერძები
რუსულ სამზარეულოში ყოველთვის იყენებდნენ სხვადასხვა მარცვლეულს. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ქვეყანას დიდი ხნის განმავლობაში წარმატებით ამუშავებდა ასეთი კულტურები. აქედან გამომდინარე, პური და მრავალფეროვანი ბურღულეული, რომლებიც ტრადიციული საკვები იყო გლეხის ოჯახებში, სავალდებულოა რუსული სუფრისთვის. საქართველოში ფაფა არც ისე გავრცელებულია და ხორბლის ან სიმინდის ფქვილისგან დამზადებულ ბრტყელ ნამცხვრებს, როგორც წესი, პურად მიირთმევენ.
რუსეთში დიდი ხანია სუფრას აყენებენ სხვადასხვა მწნილს - მწნილ ვაშლს, ქლიავს და კომბოსტოს, მწნილ სოკოს, პიკელებულ ნიორს და ხახვს. ცოტა მოგვიანებით, მათ კიტრისა და პომიდვრის მწნილი დაიწყეს. იშვიათად მიდიოდა რაიმე კვება მათ გარეშე. ეს განპირობებულია არამარტო მარხვის ჩვეულებით, არამედ იმითაც, რომ ღარიბი ხალხი ყოველთვის ინახავდა ბოსტნეულს და ხილს ზამთრისთვის, ცივ სეზონში გადარჩენისთვის.
იმავდროულად, სოუსები პრაქტიკულად არ გამოიყენებოდა ტრადიციულ რუსულ სამზარეულოში - ისინი ნასესხები იყო ევროპული და ქართული სამზარეულოდან. ვინაიდან საქართველოში ამის გარეშე წარმოიდგენ არცერთი კვება და სოუსის დამზადება ნამდვილ ხელოვნებად ითვლება. ამ ქვეყანაში სოუსებისთვის აუცილებლად გამოიყენება პომიდორი, ნიორი, მრავალი სხვადასხვა არომატული მცენარე და სანელებელი. შედეგი არის რბილი, მაგრამ ძალიან ცხარე და სქელი გასახდელი.
ხორცის კერძები გავრცელებულია როგორც რუსულ, ასევე ქართულ სამზარეულოში. მართალია, რუსეთში ხორცი დიდი ხანია მოხარშეს მსხვილ ნაჭრებად და ღორები და ფრინველები მთლიანად გამოცხვეს ღუმელში. საქართველოში მას უფრო ხშირად აჭრიდნენ ნაჭრებად, აცხობდნენ ცეცხლზე ან ხარშავდნენ ქვაბში ბოსტნეულით და სანელებლებით. ამავე დროს, ფრინველის პოვნა ბევრად უფრო ხშირად შეიძლებოდა რუსულ სუფრაზე, ხოლო ცხვრის ხორცი ქართულ სუფრაზე.
თევზს ასევე დიდი მნიშვნელობა აქვს რუსულ სამზარეულოში - მას დიდი ხანია მოხმარებული აქვს მოხარშული, შებოლილი, დამარილებული და გამომცხვარი. ეს კვლავ უკავშირდება მარხვას და ამ პროდუქტის უფრო მეტ ხელმისაწვდომობას ჩვეულებრივი ადამიანისთვის. მაგრამ საქართველოში თევზის კერძები გაცილებით ნაკლებად არის გავრცელებული.
რაც შეეხება ბოსტნეულს და ხილს, ისინი საკმაოდ გავრცელებულია ორივე სამზარეულოში. მართალია ადრე ისინი საქართველოში ბევრად უფრო ახალ ხმარებას იღებდნენ, მაგრამ რუსეთში მათ მარილიან, ორთქლზე და ჩაშუშულს ასხამდნენ. ისე, მწვანეთა მწვერვალი ჯერ კიდევ უფრო ხშირად გვხვდება საქართველოში, განსაკუთრებით სხვადასხვა არომატული მცენარეები, მაგალითად, რეგანი ან კოინტრო. მათ გარეშე ვერც ერთი მაგიდა ვერ წარმომიდგენია.
პირველი კურსები გავრცელებულია როგორც რუსეთში, ასევე საქართველოში. მხოლოდ რუსულ სამზარეულოშია ისინი უფრო თხევადი და არა ისეთი ცხარე, როგორც ქართულში. გარდა ამისა, რუსეთში ბევრი მოიხარშებოდა დამარილებული და ფერმენტირებული საკვების დამატებით - აქედან კომბოსტოს წვნიანი, მწნილი და ბოტვინია.
რუსეთში დიდი ხანია გავრცელებულია ტორტები ხორცით, თევზითა და სოკოთი, ხილითა და კენკრით, ასევე ბლინებით. მაშინ, როდესაც საქართველოში ისინი უფრო მეტ ტორტილას აცხობდნენ ყველის სავსებით, სწორედ აქ გაჩნდა ცნობილი ხაჭაპურები. ქართულ სუფრაზე ხშირად შეგხვდებათ თხილისგან ან ფუფუნებისგან დამზადებული ტკბილეული.
რძის პროდუქტები ასევე პოპულარულია ორივე ქვეყანაში. ამასთან, რუსეთში ისინი უფრო მეტ რძეს, არაჟანს და ხაჭოს იყენებდნენ, საქართველოში კი - ყველებს და არაჟან სასმელებს.
რუსული და ქართული სამზარეულოს ტრადიციული სასმელები
რაც შეეხება სასმელებს, კვასს, ჟელესა და ჩაის, ისევე როგორც თაფლზე დაფუძნებულ ალკოჰოლურ სასმელებს, დიდი ხანია დიდი პოპულარობა აქვს რუსულ სამზარეულოში. ცოტა ხნის შემდეგ, არაყი და მთვარე გახდა პოპულარული. საქართველოში ისინი იშვიათად სვამენ ჩაის, ამჯობინებენ წვენებს ან ღვინოს - ამ ქვეყნის ტრადიციულ ალკოჰოლურ სასმელს და ცხელ ამინდში უყვართ წყურვილის დამშვიდება ფერმენტირებული რძის სასმელებით.
