ნაყენი და ლიქიორები საოცარი სასმელია. რუსულ ლიტერატურაში ხშირად მოიხსენიებენ მათ; შენი დიდი ბებიები და ბაბუებიც ეკიდებოდნენ მათ. სახლში სასწაული სასმელის დამზადება მარტივია. ამ სასმელის ძირითადი კომპონენტებია ხილი და კენკრა, ასევე თაფლი და სამკურნალო მცენარეები. ისინი დაჟინებით ითხოვენ ალკოჰოლს ან კონიაკს, რომს, არაყს, ჯინს.
როგორ გავაკეთოთ ლიქიორი
ასხამს მსუბუქ აპერიტივს, რომელიც შეიცავს არაუმეტეს 20% ალკოჰოლს. შემადგენლობა:
- ხილისა და კენკრის ნატურალური წვენი;
- ალკოჰოლი;
- შაქარი;
- ლიმონის მჟავა.
ლიქიორის დამზადების პროცესი ძალიან მარტივია - გამოწურეთ წვენი ხილისა და კენკრისგან, გაზავეთ სპირტით, დაამატეთ შაქარი, მჟავა და შეინახეთ თბილი 1 – დან 6 თვემდე. გამოდის საოცრად გემრიელი სასმელი, თუ ხილი და კენკრა სრულად მწიფეა, ლპობისა და ჭიის ხვრელების გარეშე.
საუკუნეების განმავლობაში შემუშავებული ტექნოლოგიები საშუალებას გვაძლევს მიიღოთ უალკოჰოლო, სასიამოვნო გემოვნების მქონე ქალბატონების სასმელი. შაქარს ხშირად ანაცვებენ თაფლით, როგორც დამატკბობელს. უამრავი საშუალება არსებობს უგემრიელესი ლიქიორის მისაღებად, ბევრი დიასახლისი ინახავს ოჯახის ბრენდული ბებიის რეცეპტებს. ალბათ ყველაზე ცნობილი ლიქიორია ალუბალი. "ალუბლის" დამზადების რეცეპტები განსხვავებულია, თითოეულ დიასახლისს თავისი საიდუმლოებები აქვს. ასეთი ლიქიორი მზადდება რამდენიმე ეტაპად, ინახება მინიმუმ ერთი თვის განმავლობაში, შედეგად მიიღება გემრიელი, არომატული აპერიტივი.
ექსკლუზიური სასმელი მზადდება viburnum კენკრა, rowan კენკრა (ცნობილი "კონიაკი"), ოდნავ ჩარჩენილი ყინვაში. შევსება ხდება ოთახის ტემპერატურაზე 2-3 თვის განმავლობაში. მსუბუქი ტკბილი aperitifs ემსახურება pastries და desserts. ისინი ნაყენებისგან გამოირჩევიან მცირე რაოდენობით ალკოჰოლითა და ბევრი შაქრით, 30-40% -მდე.
ნაყენი არის ჯანსაღი სასმელი
ნაყენის მიღებისას ნედლეულად მიიღება სამკურნალო თვისებების მქონე მცენარეები:
- მწვანილი;
- ფესვები;
- ყვავილები;
- ხილი (მაგალითად, ვარდის წვერები ან კუნელები).
მათი სიძლიერე გაცილებით მაღალია ვიდრე ლიქიორების, ისინი ფასდება სამკურნალო თვისებებით, ამ მიზეზით, ნაყენებს იღებენ სამკურნალოდ, მცირე დოზებით, ბევრად უფრო მცირე ვიდრე ლიქიორები. შხამიან სამკურნალო მცენარეებზე ნაყენი ერთდროულად რამდენიმე წვეთს სვამენ.
მცენარეული სასმელი შეიძლება სასარგებლო იყოს მრავალი დაავადების დროს, როგორიცაა ალერგია, კუჭისა და ნაწლავის ტრაქტის დაავადებები, გაციება და სხვადასხვა აბსცესი. მაგალითად, სასურველია პიტნისა და ჭიის ნაყენების მიღება ჭამის წინ, ისინი მადას ზრდის. მატონიზირებელი სასმელები შეიძლება დაემატოს დილის ჩაის, ყავას. ნაყენი აძლიერებს სხეულს, ზრდის იმუნიტეტს და შესანიშნავი პროფილაქტიკური საშუალებაა მრავალი დაავადების წინააღმდეგ.
თუ გსურთ მიიღოთ სამკურნალო ნაყენი, მკაცრად მიჰყევით ტექნოლოგიას, რომ სასმელმა არ დაკარგოს თავისი უნიკალური თვისებები. არსებობს ტინქტურის რამდენიმე ტიპი:
- მწარე - ფესვები და მწვანილი ნედლეულად გამოდგება, მათ აქვთ მცირე რაოდენობით შაქარი, არაუმეტეს 2%, ზოგჯერ შაქარი იცვლება ძირტკბილას ფესვის ინფუზიით;
ნახევრადტკბილი სასმელები - შეიცავს ალკოჰოლს 30-40% -მდე და შაქარს 3-5% -მდე, ფესვებს, თესლებს, ხილს იღებენ ნახევრადტკბილი ნაყენების დასამზადებლად;
Weetტკბილი - ისინი შეიცავს 20-30% შაქარს.
ნაყენი, ლიქიორისგან განსხვავებით, მცირე ხნით ამტკიცებენ, 10 დღის შემდეგ ნაყენი მზად არის გამოსაყენებლად. ტკბილი ლიქიორები, რომელშიც აქცენტი გაკეთებულია არომატის ნიუანსებზე, შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც მსუბუქი ალკოჰოლური სასმელები.
