მურაბა, საკონდიტრო ნაწარმი, მარშამლოუ, ნაკრძალები, სიროფი, კომპოტი, მარმელადი და მურაბა - ეს არ არის სრული სია იმისა, თუ რა შეუძლია სამზარეულოს გამოცდილი დიასახლისს კენკრის, ხილისა და ზოგიერთი ბოსტნეულისგან. თითოეულ ამ პროდუქტს აქვს მრავალი მახასიათებელი.
ასე ნაცნობი და იმდენად განსხვავებული - ხელნაკეთი ჯემი
ვარენე, ამ სიტყვის ნამდვილი გაგებით, ნიშნავს ხილს, კენკრას და ზოგჯერ ბოსტნეულს შაქრით. მზა პროდუქტი არის სხვადასხვა კონსისტენციის მასა, რომელშიც ნედლეულმა (კენკრა ან ხილის ნაჭრები) შეინარჩუნა ფორმა. არსებობს მრავალი სახის მურაბა - თხევადიდან, რომლის კონსისტენცია ოდნავ უფრო მკვრივია ვიდრე კომპოტი ან სიროფი, საკმაოდ სქელი, ჟელე მსგავსი (მიიღება პექტინებით გაჯერებული ხილიდან, მაგალითად, ბატიდან და ვაშლის ზოგიერთი სახეობიდან).
უბრალო სასაუბრო სიტყვაში ხშირად ისმის, თუ როგორ უწოდებენ მურაბას მურაბას და მურაბას კონფიდენციალურობას, მაგრამ ამ დესერტებს შორის მრავალი განსხვავებაა.
ჯამის გამოყენების საკმაოდ ბევრი ვარიანტი არსებობს, მურაბისგან განსხვავებით. მას იყენებენ ხილის სასმელების დასამზადებლად, მიირთმევენ ბლინებს, ემატება სხვადასხვა საკონდიტრო ნაწარმს, მაგალითად, ნამცხვრებსა და ნამცხვრებს, აცხობენ სპეციალურ ღვეზელებს - ღვეზელებს და ტკბილ ფუნთუშებს. მურაბის დახმარებით შეგიძლიათ უგემრიელესი იოგურტიც მოამზადოთ და უბრალოდ კარგია ჩაის დალევა, პურზე წასმა ან კოვზით ჭამა - "ნაკბენი". როგორც წესი, მურაბას ან მიირთმევენ, პურზეც აყრიან, ან იყენებენ ფუნთუშების ან ღვეზელების სავსედ.
ერთ – ერთი მთავარი განსხვავება მურაბასა და მურაბას, მარმელადსა და კონფიგურაციას შორის არის ის, რომ ისინი ცდილობენ შეინარჩუნონ ინგრედიენტების ფორმა - კენკრა, ხილის ან ბოსტნეულის ნაჭრები. ამიტომ, გირჩევთ აირჩიოთ ახალი და ლამაზი ხილი მურაბისთვის, არა გადამწიფებული, სრული გარსით - მაშინ მზა პროდუქტი არა მხოლოდ გემრიელი და არომატული გამოვა, არამედ ძალიან ლამაზი და მადისაღმძვრელიც. მურაბა მხოლოდ იმით განსხვავდება, რომ მასში კენკრა და ხილი უფრო მოხარშულია.
როგორ გამოვყოთ მურაბა ჯემიდან
მურაბას ეწოდება ხილის ან კენკრის სქელი მოხარშული მასა, რომელსაც ამზადებენ როგორც შაქრით, ისე შაქრის გარეშე. როგორც მურაბის ნედლეული, რბილ და მწიფე ხილს კარგად შეეფერება, რომლებმაც შეიძლება უკვე დაკარგეს ვიზუალური მიმზიდველობა (გაჭყლეტილი, ადიდებული და ა.შ.), ასევე ოდნავ მოზრდილი. მიუხედავად იმისა, რომ კენკრა თერმულად დამუშავდება საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში, აუცილებელია მურაბის გაკეთებამდე ნედლეულის ფრთხილად დალაგება.
მურაბა შეიძლება ყვავილებისგანაც გაკეთდეს - ყველაზე გაბედულ და გამოცდილ დიასახლისებს შეუძლიათ სტუმრების გაოცება დენდელიონისგან ან ვარდის ფურცლებისგან დამზადებული დესერტით.
მურაბის მომზადების წინ კენკრა და ხილი ირეცხება, აშორებს და ალაგებს მათ ყველაზე დაზიანებული ან გახრწნილი ფრაგმენტებიდან. ხილის მასა მურაბის მისაღებად შეგიძლიათ მიიღოთ ორი ძირითადი გზით:
- ყველის მომზადებული ნედლეულის გავლით ხორცსაკეპ მანქანაში, - ხილის ან კენკრის ნაჭრების გაწმენდას, რბილობამდე მოხარშული, საცრის ან შესაფერისი საწურის საშუალებით.
შედეგად მიღებული მასა მოხარშულია, შაქარს უმატებენ გემოვნებით და სურვილისამებრ - ეს დამოკიდებულია კენკრის ან ხილის კონსისტენციაზე. თუ მოხარშული მასა შემდეგ ღუმელში ცხვება, მურაბის ნაცვლად, შეგიძლიათ მიიღოთ მარშამლოუ. აღსანიშნავია, რომ მარშამლოვი, რომელიც გრანულირებული შაქრის დამატების გარეშე მზადდება, მაგალითად, ვაშლისა და გოგრისგან, ძალიან გემრიელი და შესანიშნავი დესერტია მათთვის, ვინც მის ფიგურას იცავს ან დიეტაზეა.
