ჯანჯაფილის ფესვი არის საოცარი სანელებელი, რომელიც ფართოდ არის გავრცელებული მთელს მსოფლიოში კულინარიის ექსპერტებში, რაც თაროებზე ხელმისაწვდომია თითქმის ყველგან. კოჭა არის პიკელებული, დაკონსერვებული, გამხმარი; დაშაქრული ჯანჯაფილი მიირთმევენ დესერტად.
ჩვენ კოჭას ფესვს ვყიდულობთ
ჯანჯაფილის სამშობლოა სამხრეთ-აღმოსავლეთი აზია და დასავლეთ ინდოეთი. ამჟამად ასევე იზრდება იაპონიაში, ჩინეთში, ბრაზილიაში, არგენტინაში, აფრიკის ნაწილებში, ვიეტნამსა და იამაიკაში. კოჭას მაღალი ფესვის სიმწვავე და სანელებელი აფასებს აღმოსავლურ სამზარეულოს: ჯანჯაფილი მთლიანად კულტივირებული მცენარეა და ბუნებაში არ გვხვდება.
ბაზარზე შეგიძლიათ იპოვოთ ორი სახის ჯანჯაფილი: შავი და თეთრი. მათ შორის განსხვავება დამუშავების ტექნოლოგიით არის განპირობებული: შავ კოჭას ბარბადოსი ეწოდება, მას ახასიათებს უფრო ცხარე არომატი და სიმკვეთრე, ვიდრე ბენგალური თეთრი კოჭა. ბარბადოსი კოჭის პოვნა უფრო რთულია: ის გამოიყენება პიკანტურ აღმოსავლურ სამზარეულოში და ევროპული სამზარეულო პრაქტიკულად არ არის მოთხოვნა. თეთრი ჯანჯაფილი უფრო რბილი, საყოველთაოა და გვხვდება როგორც მსხვილ ქსელურ მაღაზიებში, ასევე პატარა მაღაზიებში სანელებლებით, მწვანილებით ან ხილითა და ბოსტნეულით. კოჭას ფესვი იყიდება წონის პროდუქტად, მისი ღირებულება კგ-ზე - 150 რუბლიდან. და უფრო მაღალი.
ჯანჯაფილის ახალი ფესვი უფრო არომატული და ტკბილია: თუკი ფესვს შეეხება, შეეცადეთ აარჩიოთ კანი - ჯანჯაფილის ფესვის ადვილად გამოყოფილი, სურნელოვანი კანი საუბრობს პროდუქტის კარგ ხარისხზე. თქვენ ასევე შეგიძლიათ განსაზღვროთ რიზომის სიახლე მისი სიგლუვის, სიმკვრივის და მცირე რაოდენობით ბოჭკოების საშუალებით. ეს ჯანჯაფილი კარგია სალათების, სასმელების დროს, მისგან წვენი შეგიძლიათ მიიღოთ. ფესვის გაჯერება სასარგებლო მიკროელემენტებით და ეთერზეთებით პირდაპირპროპორციულია მისი სიგრძისა.
ჯანჯაფილის ახალგაზრდა ფესვები გასაყიდად გაიგზავნება დარგვიდან დაახლოებით ექვსი თვის შემდეგ; იმისთვის, რომ ჯანჯაფილი დამოუკიდებლად გაშრეს ცხელ სანელებლად, აზრი აქვს თაროებზე გამოიყურებოდეს ძველი, ბუსუსებიანი და ბოჭკოვანი ფესვებისთვის, რომლებიც ერთი წლის განმავლობაში დამწიფდა მიწაში. ახალი კოჭას შენახვის ვადა მაცივარში არის კვირა, გამხმარი ფესვი თავის სასარგებლო თვისებებს ინარჩუნებს ოთხ თვემდე.
კიდევ სად შეგიძლიათ იპოვოთ ჯანჯაფილი ფესვი?
თუ ხალხმრავალ ბაზარზე გასეირნება ან დახუჭუჭებული სუპერმარკეტი არ მოგეწონებათ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ინტერნეტი. ყველა იმავე სასურსათო მაღაზიის საიტების გარდა, სადაც შეგიძლიათ შეაგროვოთ კალათა და შეუკვეთოთ სახლში მიტანა, მაგრამ წინასწარ არ ვიცით, რომელი ასაკისა და ხარისხის იქნება ჯანჯაფილის ფესვის მიწოდება, არსებობს სპეციალური საიტები, რომლებიც სანელებლებთან, მათ შორის კოჭასთან არის დაკავშირებული. ასეთი გასაჩივრების უპირატესობა იქნება გამყიდველთან დაკავშირების შესაძლებლობა და დააზუსტოთ მოთხოვნა, თუ რაში გჭირდებათ ჯანჯაფილი: გაშრობა, მწნილობა, ჯანჯაფილის წვენის მიღება.
ჯანჯაფილის სახელის ერთ-ერთი ვარიანტი სანსკრიტიდან ითარგმნება როგორც "უნივერსალური მედიცინა": ჯანჯაფილის ფესვის ყიდვა თქვენი სახლიდან გასვლის გარეშეც ადვილია და მისგან მიღებული სარგებელი ნამდვილად დიდია.
