გამომცხვარი არომატული პიკი, რომელსაც გვერდითი კერძი ემსახურება, დაამშვენებს თქვენს სადღესასწაულო სუფრას. გამოცდილი ხელებით, ჩვეულებრივი თევზი იქცევა კერძად, რომელსაც სტუმრები ნამდვილად აფასებენ.
შემადგენლობა:
- საშუალო ზომის პიკის კარკასები - 1 ცალი;
- ხახვი - 2 თავი;
- ახალი პომიდორი - 3 ცალი;
- ლიმონი - 1 ცალი;
- ახალგაზრდა კარტოფილი - 3 ცალი;
- სტაფილო - 2 ცალი;
- 3 კბილი ნიორი;
- პიკელებული კიტრი - 5 ცალი;
- თევზის ბულიონი - 200 მლ;
- რძე - 80 მლ;
- დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
- ოხრახუში - 1 კონა;
- დაფქვილი წიწაკა;
- Მარილი.
მომზადება:
- გაასუფთავეთ თევზი სასწორიდან და ლორწოსგან ცხელი წყლისა და სპეციალური დანის გამოყენებით. გააცალკევეთ თავი პიკისაგან და გაწმინდეთ მისი ღილები, კარგად ჩამოიბანეთ. თევზის მუცლის მოჭრის გარეშე, კოვზით გახეხეთ შიგნიდან, კვლავ ჩამოიბანეთ ყველაფერი. ფრთხილად მოაცილეთ კანი ფილედან დაზიანების გარეშე. ამოიღეთ თესლი რბილობიდან, შემდეგ კი გახეხეთ ბლენდერში. მისი გადახვევა შეგიძლიათ ხორცსაკეპ მანქანაში.
- გახეხეთ პური და გააჩერეთ რძეში 10 წუთით. პურის გაჟონვის დროს შეგიძლიათ ნიორი გააცალეთ და დანით წვრილად დაჭრათ.
- დაჭრილი ფილე შეუთავსეთ რძით გაჟღენთილ და წინასწარ გამოწურულ პურს. კარგად აურიეთ კვერცხი, მარილი და პილპილი, კვლავ გახეხეთ ბლენდერში.
- კანი ხახვი და სტაფილო, დაჭრილი დიდი ცალი. კანი ახალგაზრდა კარტოფილით. კარგად ჩამოიბანეთ პომიდორი. პომიდორი, მწნილი და კარტოფილი დაჭერით ლამაზ ნაჭრებად. დაჭრილი ლიმონი ნაჭრებად, ქერქის მოცილების გარეშე.
- შეავსეთ პიკის გარეცხილი კანი მოხარშული დაფქვილი ხორცით. მიამაგრეთ თავი მიღებულ ნამუშევარზე. გამოაგზავნეთ თევზი საცხობ ტომარაზე, შეკარით ბაწრით. პაკეტში დატოვეთ ხვრელები. განათავსეთ ფურცელი და გააგზავნეთ ღუმელში, რომელიც 180 გრადუსამდე თბება, 40 წუთის განმავლობაში.
- განათავსეთ მზა თევზი ლამაზ ფორმაზე, გაანაწილეთ მკვეთრი დანით, რომელიც ადრე წყლით იყო დატენიანებული, ნაწილებად დაყავით. დაამშვენებს ლამაზად დაჭრილ კარტოფილს, სტაფილოს, პომიდორს, კიტრს, გარეცხილ მწვანილს. თევზი მოაყარეთ ლიმონის წვენით და ზემოდან მოათავსეთ ლიმონის ნაჭრები.
