ჩინელი შეფ-მზარეულები პროდუქტის ნებისმიერი ფორმის, ტექსტურისა და მდგრადობის შესანიშნავი ოსტატები არიან. ალბათ მხოლოდ ფრანგებს შეუძლიათ კონკურენცია გაუწიონ მათ. სწორედ მათ მოიგონეს ხორცისგან მსუბუქი ჰაეროვანი მასის - სუფლე.
Ეს აუცილებელია
-
- ხბოს სუფისთვის:
- 600 გრ ხბოს ფილე;
- 200 გრ ხაჭო;
- 2 კვერცხი;
- 3 ს.კ. კარაქი;
- 2 ს.კ. კარგი ყველი;
- 2 ნაჭერი თეთრი პური;
- მეოთხედი ჭიქა რძე;
- მარილი.
- ხორცის სუფლისთვის შებოლილი ძაფით:
- 500 გრ საქონლის ხორცი;
- 500 გრ ღორის ხორცი;
- 50 გრ შებოლილი ძოწი;
- 1 ჭიქა რძე;
- 2 ხახვი;
- 2 ს.კ. ხორბლის ფქვილი;
- 11 კვერცხი;
- 2 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
- მარილი;
- დაფქული შავი პილპილი.
- ღვიძლის სუფლესთვის:
- 1 კგ ძროხის ღვიძლი;
- 100 გრ კარაქი;
- 2 კვერცხი;
- ფქვილი
- მარილი
- დაფქული შავი პილპილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ხბოს სუფლე დაასველეთ პურის ნაჭრები რძეში, გარეცხეთ ხორცი, დაჭერით, ფარშს ხორცი, პური და ხაჭო. გაყავით yolks თეთრისგან და დაამატეთ yolks გახეხილი ხორცი, 2 სტადიის. დარბილებული კარაქი, მარილი და აურიეთ. ათქვიფეთ კვერცხის ცილა და შეურიეთ ფარშს ხორცის ცილასთან, ფრთხილად იყავით, რომ არ დალექოთ და ნარევი გახდეს ფაფუკი.
ნაბიჯი 2
გახეხეთ ყველი უხეშ სახეხზე, გაახურეთ ღუმელი 200 ° C- ზე. აიღეთ ფორმები ნამცხვრებისთვის და მაფინებისთვის, წაუსვით კარაქი, ჩაყარეთ ხორცის მასა, მოაყარეთ ყველი, ჩაყარეთ ღუმელში და აცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამოიღეთ ფორმები ღუმელიდან, შედგით მაცივარში და ამოიღეთ სუფლე მათგან. მიირთვით სოუსით და ბოსტნეულით.
ნაბიჯი 3
ხორცის სუფლე შებოლილი ძაფით გაატარეთ ღორის ხორცი და საქონლის ხორცი ხორცსაკეპ მანქანაში, დაამატეთ რძე, აურიეთ და შედგით მაცივარში ერთი საათის განმავლობაში. დაჭერით ხახვი წვრილად, გააჩერეთ კარაქში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შებოლილი ძოწი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, ხახვს დავუმატოთ ფქვილი, კარგად ავურიოთ, შემდეგ კი სამი კვერცხი, მარილი, პილპილი და ძაფები.
ნაბიჯი 4
მიღებული მასა შეურიეთ დაფქვილ ხორცს, მოხარშეთ რვა კვერცხი მაგრად მოხარშული. გააცხელეთ ღუმელი, გაცხელეთ საცხობი კერძი ზეთით, ჩაყარეთ ნახევარი სუფი, ზემოდან წაუსვით რვა კვერცხი, მსუბუქად დაჭერით სუფლეში, დაფარეთ კვერცხები სუფლის მეორე ნახევრით. ჩაასხით წყალი საცხობ ფორმაში, მოათავსეთ იქ ფორმა, გამოაცხვეთ ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
ამოიღეთ კერძი ღუმელიდან, გააგრილეთ, სუფლე ფრთხილად მოათავსეთ დაფაზე, დაჭერით ნაწილებად (თითოეული ნაწილი უნდა შეიცავდეს კვერცხს), დაალაგეთ ნაჭრები თეფშებზე, მორთეთ მწვანილით, მიირთვით ცხელი სოუსით და მწნილით.
ნაბიჯი 6
ღვიძლის სუფლე ჩამოიბანეთ ღვიძლი ცივი წყლის ქვეშ, გააშრეთ, გახეხეთ, დაამატეთ დარბილებული კარაქი, გასქელებისთვის ცოტაოდენი ფქვილი, მარილი, პილპილი, კვერცხი. შეურიეთ მასა მიქსერით ან ბლენდერში. გააცხელეთ ღუმელი, წაუსვით საცხობი ფურცელი ზეთით ან დაფარეთ საცხობი ქაღალდი, დაასხით ნარევი საცხობ ფორმაზე, მოათავსეთ ღუმელში, აცხვეთ 20-30 წუთი.
