მდიდრული კარაქის კრემი, რომელიც დაფუძნებულია რძეზე და კვერცხის სიროფზე საბჭოთა კულინარიაში, ატარებდა შარლოტას კრემის ხმამაღალ სახელს. GOST– ის თანახმად, მასთან ერთად მზადდება ისეთი საყვარელი ნამცხვრები, როგორიცაა "საჩუქარი", შოკოლადის ორცხობილა "ტრუფელი" და მრავალი სხვა.
შარლოტას კრემი GOST– ის მიხედვით
უმარტივესი და, შესაბამისად, ყველაზე გავრცელებული თანამედროვე მასობრივი საკონდიტრო წარმოებაში, შარლოტას კრემი მზადდება შედედებული რძის, კარაქისა და შაქრის პუდრის ათქვეფით. კრემის რეცეპტის მნიშვნელოვანი ცვლილებისა და GOST- ის მიერ დამტკიცებულ ვერსიასთან შეუსაბამობის გამო, ბევრმა ნამცხვარმა დაკარგა "ძალიან" გემო, რამაც მათ მშვენივრად გლუვი, ზეთოვანი, სურნელოვანი შარლოტა მისცა. თუ გსურთ გაიმეოროთ კლასიკური საბჭოთა ვერსია, მოამზადეთ იგი მკაცრად დამოწმებული ტექნოლოგიისა და კომპოზიციის შესაბამისად. ამ კრემის სტანდარტი მოითხოვს შემდეგ ინგრედიენტებს:
- 1 კილოგრამი გრანულირებული შაქარი;
- 180 გრამი ქათმის კვერცხი;
- 670 გრამი რძე;
- 710 გრამი კარაქი;
- 7 გრამი ვანილის ფხვნილი;
- 3 გრამი კონიაკი.
მზა კრემი ინახება არაუმეტეს 2 დღის განმავლობაში მაცივარში ან რამდენიმე თვის განმავლობაში საყინულეში. გაყინული კრემის გამოყენებამდე მიიყვანეთ ოთახის ტემპერატურაზე და მსუბუქად ათქვიფეთ დაბალი სიჩქარით.
მიქსერით მსუბუქად ათქვიფეთ კვერცხი, შაქარი და რძე. ჩაასხით ნარევი ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე, გახსოვდეთ სილიკონის სპატულით. მას შემდეგ, რაც რეცეპტი განკუთვნილია მასობრივი წარმოებისთვის, საკონდიტრო თერმომეტრის გარეშე ვერ გააკეთებთ. იგი გამოიყენება სიროფის მზაობის შესამოწმებლად. როდესაც კვერცხის რძე-შაქრის მასის ტემპერატურა 105 ° C- ს მიაღწევს, სიროფი გამორთულია და გაცივდება 30 ° C ტემპერატურაზე.
სანიშნეს კარაქი, რომელიც ადრე დარბილდა ოთახის ტემპერატურაზე, მიქსერით გლუვ ერთგვაროვან მასად, დაიწყეთ whisking დაბალი სიჩქარით, შემდეგ ჩაასხით სიროფი, კონიაკი, დაამატეთ ვანილის ფხვნილი და გაზარდეთ სიჩქარე მაღალზე. საერთო ჯამში, კრემი ათქვეფილია დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში და ის ორჯერ იზრდება მოცულობაში.
ხელნაკეთი კრემი შარლოტა
თუ არ ხართ მზად სიროფის მოხარშვისა და კრემის სამრეწველო მასშტაბის მოსასხამად, სცადეთ რეცეპტი, რომელიც ადაპტირებულია სახლის გამოყენებისთვის. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 კვერცხი;
- 100 მლ რძე;
- 150 გრამი გრანულირებული შაქარი;
- 180 გრამი კარაქი;
- 1 კოვზი კონიაკი;
- რამდენიმე წვეთი ვანილის ესენცია.
აქ არის შარლოტას თხილის და შოკოლადის კრემი, მათ ემატება დაფქვილი კაკალი ან კაკაოს ფხვნილი.
ათქვიფეთ კვერცხის გული, რძე და შაქარი მსუბუქად, ჩაასხით ქვაბში და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, ზოგჯერ აურიეთ, 5 წუთის განმავლობაში, სანამ სიროფი არ გასქელდება და არ დაიწყებს ბუშტუკს. ამოიღეთ სიროფი ცეცხლიდან და დატოვეთ გაგრილება, ზოგჯერ აღვივებს. ამ დროს ათქვიფეთ დარბილებული კარაქი ვანილის არსებით, თანდათანობით დაამატეთ მას სიროფი, დაასხით კონიაკი. მზა კრემი არის გლუვი და მსუბუქი.
