არაფერია იმაზე მარტივი ვიდრე მაღაზიაში წასვლა და თქვენთვის სასურველი პურის ყიდვა. მაგრამ რამდენად მყუდროა სახლი, რომელსაც ახლად გამომცხვარი პურის სუნი აქვს. ბავშვობის სუნის მსგავსად, ახალი პურის არომატს სიცოცხლეს სითბო, კომფორტი, დაუდევრობა და სიმშვიდე მოაქვს.
პური - ძირითადი რეცეპტი:
- წყალი - 330 მლ
- ფქვილი - 4, 25 ჭიქა
- მშრალი საფუარი - 3 ს.კ.
- მარილი - 1 ჩ.კ.
- შაქარი - 1 სუფრის კოვზი
- მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
ცომის მომზადების პროცესი საკმაოდ მარტივია და დიდ დროს არ იღებს. ყველა მშრალი საკვები უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე, წყალი უნდა იყოს თბილი, მაგრამ არა ცხელი. ცალკე შეურიეთ წყალი მცენარეულ ზეთს. ეს ნარევი ივსება ფქვილის, საფუარის, შაქრისა და მარილის მშრალი ნარევით. მოზილეთ რბილ, წებოვან ცომში და დატოვეთ თბილ ადგილას 1 - 1,5 საათის განმავლობაში. დაფარავს თასს ცომი სახურავით ან საკინძით.
ცომისგან წარმოიქმნება პურის სხვადასხვა პროდუქტი. ცხობის დრო დამოკიდებულია პროდუქტის ზომაზე. მაგალითად, პურის ნამცხვრებს აცხობენ სულ 15 წუთის განმავლობაში; უფრო დიდი პურის ცხობა შეიძლება 30 წუთის განმავლობაში. ღუმელის ტემპერატურა 200 - 220 გრადუსია, ზოგიერთ შემთხვევაში ის შეიძლება 250 გრადუსამდეც გაიზარდოს.
მშრალი პურის ნარევს შეგიძლიათ დაუმატოთ თესლი, მშრალი მწვანილი, სანელებლები, ხოლო ცომის მოზელის პროცესში ბოსტნეულის, ხილის ნაჭრები, მაგალითად ხახვი ან ზეთისხილი.
ზოგიერთ შემთხვევაში, ცომის კორექციის დრო შეიძლება 12 საათამდე გაგრძელდეს. ასე მზადდება რომაული ჩირიოლი, ფრანგული ბაგეტები და ა.შ. ამავე დროს, პროდუქტის ცხობის პროცესი ასევე განსხვავებულია, როდესაც შუა პროცესში ღუმელში წყლით მოთავსებულია ჭურჭელი და ტემპერატურა იზრდება. ეს, პეროქსიდირებულ ცომთან ერთად, მზა პურს აძლევს ფოროვან, რბილ, ჰაეროვან სტრუქტურას და, ამავე დროს, ხრაშუნა ქერქს.
აღმოსავლური პური
ეს უპირატესად სხვადასხვა სისქის ნამცხვრებისა და სხვადასხვა ცომის რეცეპტების სახით არის. თავისებური ქართული მჭადი - სიმინდის ფქვილის პური, ინგუშური ჩაპილგი - ნამცხვრები ხაჭოთი, მსუბუქი, გულიანი, კეფირის ცომიდან და საფუარის გარეშე, ცენტრალური აზიის ჩურეკი, არომატული ნიგელასგან - ღრუ ნამცხვრები, რომელშიც მოსახერხებელია ნებისმიერი შევსების შეფუთვა და ა.შ.
აქ მოცემულია რამდენიმე მარტივი და უახლოესი ტრადიციული რეცეპტი.
მჭადი
სიმინდის ცომისთვის: - სიმინდის ფქვილი - 4 ჭიქა - წყალი - 2 ჭიქა - მარილი - 1 ჩ.კ. შეზეთვისთვის: - კარაქი (კარაქი 82, 5%) - 100 გრ
მარილით შეზავებული ფქვილი ერწყმის წყალს, კოვზით მოზილდება. დაასხით ნესტიანი ცომი კოვზით მშრალ ცხელ ტაფაზე და შეწვით ორივე მხრიდან, რომ მყიფე ნამცხვრები მიიღოთ. ცხელი ნამცხვრები ცხიმდება მდნარი მაღალი ხარისხის კარაქით და მიირთმევენ ჩვეულებრივ პურს. ან შეგიძლიათ მიირთვათ უგემრიელესი ქართული ყველით.
მალაუახი
მალაუახს ამზადებენ უფუარი ცომისგან, რომელიც აცვიათ, გახეხეთ გამდნარი კარაქით, გადააფარეთ რულონით, გააფართოვეთ ლოკოკინებით და შემდეგ კვლავ გადააქვთ წვრილ, 1 - 2 მმ ბრტყელ ნამცხვრად, რომელიც ორივე მხრიდან შემწვარია მშრალი frying პან. მალაუახს ტრადიციულად აღდგომის კვირას - პასექზე მიირთმევენ.
მალავაშის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 3.5 ჭიქა ხორბლის ფქვილი, 290 მლ წყალი და 50 გრამი კარაქი ნამცხვრების დასაწმევად. ფქვილს და წყალს ათქვიფებენ რბილ ცომში, რომელიც თასის ან ფილმის ქვეშ უნდა შეინახოთ 30 წუთის განმავლობაში. დნება კარაქი და ცხიმიანი ნედლი ნამცხვრები.
დასრულებული malauachs არ არის ნაცხის.
სერბული პოგაკა
საფუარის ცომი სერბული პოგაჩასთვის მზადდება რძით, რის გამოც პური თოვლივით თეთრია, რბილი, ფუმფულა და პირში დნება. 250 მლ ძროხის რძის გამოყენებით, ოდნავ გაათბეთ, დაამატეთ კოვზი შაქარი, ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი, სუფრის კოვზი მშრალი საფუარი, აურიეთ, დაფარეთ და გააჩერეთ თბილი 10 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით 2 სუფრის კოვზი ქაფის ნარევში.მცენარეული ზეთი ან გამდნარი კარაქი, დაამატეთ პრემიუმ ხორბლის ფქვილი (ჯერ 3 ჭიქა, შემდეგ კი, საჭიროების შემთხვევაში, თანდათანობით დაამატეთ ნახევარი ჭიქა ფქვილი). მოზილეთ ცომი და დატოვეთ თბილი 30 წუთის განმავლობაში. მითითებული დროის შემდეგ აიღეთ ცომი და გაყავით 15 თანაბარ ნაწილად, შემდეგ გააფართოვეთ ნამცხვრები. დაალაგეთ ტორტილები გადახურვით მრგვალ ფორმაში, თითოეულ ტორტილას მცენარეული ან გამდნარი კარაქით წაუსვით. დაფარეთ ფორმა პლასტმასის შესაფუთით და დატოვეთ თბილ ადგილას 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგი, ამოიღეთ ფილმი, ცხიმიანი ზედაპირი გათქვიფეთ კვერცხის ან ძლიერი ჩაის ფოთლებით, სურვილისამებრ შეგიძლიათ მოაყაროთ ქარვასლის ან სეზამის თესლი. აცხვეთ 200 გრადუსზე ნახევარი საათის განმავლობაში.
