უგემრიელესი და უგემრიელესი დელიკატესები მიირთვეს კაპრიზულ მეფეებს. ზოგი გატაცებული იყო პოტენციის გაზრდით, სხვები კი კუჭის უცხო საკვებით ივსებდნენ. საუკეთესო მზარეულები მუშაობდნენ მათთვის და კერძების არჩევანი იმდენად დიდი იყო, რომ სავსე სხვა კოვზს მიირთმევდა.
ფაიფურის თოჯინის კვება
მისი მეფობის დროს ეკატერინე II მოექცა მოდური ფრანგული სამზარეულოს გავლენის ქვეშ. ბოტვინა, ფაფა, კომბოსტოს წვნიანი, ოკროშკა და ღვეზელები ფონზე გაცვეთილ იქნა. დედოფალი მიირთმევდა პაშტებს, სპაგეტებს, ძროხის ხორცს და სტეიკებს. სავარაუდოდ, მან დალია ფრანგული ღვინოები, კრუჩონი და სიდრი. დესერტი ძალიან დახვეწილი იყო - ჟელეები, ნამცხვრები, სხვადასხვა მუსი და ბლანკმანჟი, ეგზოტიკური ხილი - მანგო, კივი, ანანასი.
ისტორიკოსების თანახმად, საუზმეზე ათი წვნიანი, გამომცხვარი ინდაური, იხვი სოუსით, ჩაშუშული კურდღელი და ღვეზელები მიირთვეს. შემდეგ საჭმელს მიირთმევდნენ ძირითადი კერძების დაწყებამდე: სალათები, ქათმის და კუს მარინადი. ლანჩის ძირითადი კერძები ძალიან მრავალფეროვანი იყო: მოჭიქული ორაგული, მარინირებული თხილის როჭოები, ლორიანი ფიჭები, გამომცხვარი კარპები, ტრიუფელი, ხოხბები, პისტოსი, ხოხბის ყელი, მტრედები, ცხვრის შემწვარი ხორცი, კურდღელი, ხამანწკები და მრავალი სხვა სოუსი. მისი მეფობის ბოლო წლებში დედოფალმა მოდერაცია გაუწია მადას და დიეტა უფრო მწირი გახდა. დაიწყო საყვარელი კერძების გაბატონება - მჟავე კომბოსტო და გახეხილი კვერცხი ხახვთან, პომიდორთან და ნიორთან ერთად.
ლუი XIV დღესასწაული
მეფე ლუი XIV- ისთვის საჭმლის მიტანის ცერემონია ჩვეულებრივ ქეიფად იქცა მრავალი დახვეწილი კერძითა და მათი სასადილო ოთახში ლამაზი მიტანით. მაშინაც კი, როდესაც "მზის მეფე" თავის ოთახში მარტო იკვებებოდა, მას 3 უმთავრეს კერძსა და დესერტს არ უმასპინძლდებოდნენ. ყველაზე სამწუხარო ის იყო, რომ მას ბულიმია ჰქონდა. ლუიმ მთელი დღე ხიბლავდა თავს, მაგრამ სისავსის გრძნობა მას არ მოსვლია. ჩვეულებრივ, გაღვიძებისთანავე ლუი სვამდა ბულიონს ან მცენარეული ნახარშით, ხოლო 10 საათისთვის მას მიირთმევდნენ სრულ საუზმეს. მასში შედიოდა მამლის წვნიანი, ანრი და კომბოსტოს წვნიანი, მტრედის ბულიონი, ასარჩევად. სადღეგრძელოები იყო ქათმის ფრიკასე, ქათამი ტრიუფელის სოუსით და გამომცხვარი ინდაური. შემდეგ გამოიტანეს ძირითადი კერძი - შემწვარი ქორი, შემწვარი ხბოს ხორცი და მტრედის პაშტეტი. ტრაპეზის ბოლოს მიირთვეს დესერტი. მარმელადი განსაკუთრებული გემოვნება იყო და უფრო ხშირად მიირთმევდნენ ხილსა და კომპოტებს.
მისმა დედამ, ავსტრიელმა ანამ, თქვა, რომ მისმა ვაჟმა სადილზე მიირთვა წვნიანის რამდენიმე ულუფა, შემდეგ ცხვრის ცხვრის ფეხი ან მთელი ხოხობი სალათით, ორიოდე ცალი ლორი, ძეხვი სისხლით, ხამანწკები, კუს ხორცი, კრევეტები, მოხარშული კვერცხი და დესერტი. რა თქმა უნდა, მან საჭმლის მთელი ეს სიმრავლე ღვინით გაირეცხა, რომელიც წყალთან ერთად გაზავებულიყო. ღამით მას უყვარდა ნადირის ან ხორცის შემწვარი ყლაპვა. ზუსტად გადასაყლაპად, რადგან მას კბილები არ ჰქონდა. გამოუცდელმა ექიმებმა ამოიღეს არაერთი ზედა კბილი და მას სრულად არ შეუძლია დატკბეს საჭმლის გემოთი. მაგრამ, ქორწილის ღამეს უხალისოდ გაუგზავნა თავისი საყვარელი ტყავების ფრთები კაკლისა და მსხლის სოუსით, მას ძალა აღარ დარჩენილა თავისი პატარძლისთვის მარია ტერეზა. საინტერესოა, რომ საკვების ასეთი გადაჭარბებული მოხმარებით ლუი არ იყო ჭარბი წონა. შეიძლება იმიტომ, რომ მას ცხენოსნობა უყვარდა და აქტიური ცხოვრების წესი ეწეოდა, ან იქნებ გენეტიკამ ითამაშა როლი.
დაუოკებელი ჰენრი VIII
ჰენრი VIII- ს არ იცოდა საკვების ზომა. მან საუზმე დილის 6 საათზე დაიწყო ცივი ხორცითა და პურით და დაბანა ალკოჰოლით. სამზარეულოში ყველაფერი პურის ცხობით დაიწყო. შემდეგ მათ დაიწყეს თამაშის შემწვარი შამფურებზე, ასხამდნენ მათ სხვადასხვა სოუსებს. ხორცის დაწვის თავიდან ასაცილებლად გამოიგონეს სპეციალური მექანიზმი, რომელიც ამოქმედდა სპეციალურად გაწვრთნილი ძაღლების მიერ. ხორცი თანაბრად შემწვარი იყო ხრაშუნა ქერქით. ბოსტნეული ღარიბთა საკვებად ითვლებოდა და სამეფო სუფრასთან არ მიირთმევდნენ. დესერტად მას ტორტები ამჯობინა და შეეძლო ერთდროულად ორი ვაშლის, ორი მარწყვის და ორი ქლიავის ჭამა. ასევე, უყვარდა ხაჭოს ტარტები.
ლანჩზე ჰაინრიხს მოსწონდა პრასით სავსე კალმახი, შამფურზე შემწვარი ღორის ცხიმიანი ცალი და სარდიანი ღვეზელი. მან იგი გარეცხა წითელი ტკბილი ან ნახევრადტკბილი ღვინით, მაგრამ ასევე პატივს სცემდა ძლიერ ლიქიორებსა და ლიქიორებს. თითო კერძი საშუალოდ ათი კერძს მიირთმევდნენ, რამაც გავლენა მოახდინა ჰენრის ჯანმრთელობაზე. მას ჰქონდა ცუდი კუჭი, სიმსუქნე და ტკბილეულისადმი დიდი სიყვარულის - დიაბეტის გამო. მხოლოდ სავარძელში მსახურების დახმარებით გადაადგილდა და იგი 56 წლის ასაკში გარდაიცვალა.
