ალუბლის ქლიავის სოუსი ტრადიციულია ქართული სამზარეულოსთვის. ეს შეიძლება გაკეთდეს წითელი და ყვითელი ხილისგან. სოუსი იდეალურად ავსებს ხორცისა და ფრინველის კერძების გემოს. ქართველი შეფები მას "ტყემალს" უწოდებენ, ვინაიდან თავდაპირველად ამავე სახელწოდების ალუბლის ქლიავი მის მოსამზადებლად ნედლეულს ასრულებდა.
ალუბლის ქლიავი არის ვიტამინებით, მინერალებით, პექტინებით მდიდარი და დაბალკალორიული პროდუქტი. იგი შეიცავს ბევრ კალიუმს და მაგნიუმს. ამ ხილის რეგულარული მოხმარება ხელს უწყობს სხეულის დამცავი თვისებების გაზრდას და ასევე ხელს უწყობს ტოქსინებისა და ტოქსინების მოცილებას. ალუბლის ქლიავი ასუფთავებს სისხლძარღვებს ქოლესტერინისგან, ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას. მისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ მურაბა ან კომპოტი, მაგრამ მის საფუძველზე მომზადებული სოუსები განსაკუთრებით კაშკაშაა.
ტყემალი - ალუბლის ქლიავის პიკანტური სოუსი
სურნელოვანი კლასიკური ქართული ტყემალის მოსამზადებლად უნდა აირჩიოთ წითელი და ყვითელი ალუბლის ქლიავის ნარევი. მზა სოუსი ძალიან გემრიელი აღმოჩნდება და შეიძენს სასიამოვნო ჩრდილს. ტყემალის მოსამზადებლად საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:
- 1.5 კგ ყვითელი ალუბლის ქლიავი (უკეთესია ოდნავ დაუმწიფებელი, ვიდრე მოზრდილი);
- 1,5 კგ წითელი ალუბლის ქლიავი ან ტყემალის ქლიავი;
- კინანტროს დიდი კონა;
- ნივრის პატარა თავი;
- 2 ცხელი წითელი ცხარე წიწაკა;
- ნახევარი ჭიქა შაქარი;
- ცოტა მარილი;
- რამდენიმე პიტნის ახალი ყლორტი (შეიძლება ჩაანაცვლოს პიტნით);
- პატარა სვია-სუნელი.
სამზარეულო ნაბიჯები:
- ალუბლის ქლიავი და წითელი ქლიავი კარგად ჩამოიბანეთ, მოაცილეთ თესლი და ფრთხილად ჩადეთ ქვაბში სქელი ფსკერით. მოაყარეთ ცოტა შაქარი და გააჩერეთ დაახლოებით 20 წუთი, შემდეგ კი განათავსეთ კერძები დაბალ ცეცხლზე. თუ ალუბლის ქლიავმა ცოტა წვენი გამოუშვა, შეგიძლიათ ტაფაში წყალი დაასხით.
- ჭურჭელი გადმოდგით ცეცხლიდან და ალუბლის ქლიავის ოდნავ გაცივების შემდეგ შიგთავსი გაასინჯეთ საცრით.
- ალუბლის ქლიავის პიურე და ქლიავი ჩადეთ ქვაბში და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. პიურე უნდა შემცირდეს მოცულობაში დაახლოებით 2-ჯერ და გახდეს სქელი.
- ჩამოიბანეთ cilantro და პიტნა და დაჭერით ძალიან წვრილად დანით. ჭაობის პიტნა (ombalo) იდეალურია ქართული სოუსის მოსამზადებლად. ამ ბალახს აქვს სპეციფიკური გემო და არომატი. ომბალოს არარსებობის შემთხვევაში, თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი ჩვეულებრივი პიტნით, მაგრამ სოუსის გემო ცოტა განსხვავებული აღმოჩნდება. გააცალეთ ნიორი და დაუყოვნებლივ გაიარეთ პრესა. გააცალეთ ცხელი წიწაკა ბირთვიდან, მოაცილეთ ზემო ნაწილი და გახეხეთ ბლენდერით. ყველა გაწმენდილი ინგრედიენტი მწვანილთან ერთად შეგიძლიათ გადაუსვათ სახელმძღვანელო ან ელექტრო ხორცსაკეპ მანქანაში ან გახეხოთ ბლენდერით. ეს სოუსს უფრო ერთგვაროვან გახდის.
- სოუსს დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი, ნიორი და პილპილი, ჩაყარეთ ქვაბში მზის სოუსი, მარილი და დარჩენილი შაქარი, შემდეგ ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში რეგულარული მორევით. მზა სოუსი ნაზად ჩაასხით ქილებში და გაგრილების შემდეგ ამოიღეთ გრილ ადგილას.
ყვითელი ალუბლის ქლიავის სოუსი
ყვითელი ალუბლის ქლიავის სოუსის დასამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- 1 კგ ყვითელი ალუბლის ქლიავი;
- 100 გრ პიტნა (უმჯობესია მიიღოთ ახალი პიტნა, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გაანადგურა მშრალი ფხვნილი);
- 1 ცხელი წითელი წიწაკა;
- ნივრის თავი;
- კინანტროს დიდი კონა;
- კამა მტევანი;
- ოხრახუშის კონა;
- ცოტა ქინძი (არაუმეტეს 1 ჩ / კ);
- 1 ჩ / კ ჰოპ-სუნელი;
- ცოტაოდენი მარილი (უხეშად დაფქვილი და არა იოდირებული);
- 4 ჩ / კ შაქარი.
სამზარეულო ნაბიჯები:
- ალუბლის ქლიავი კარგად ჩამოიბანეთ. დალაგეთ დაზიანებული ხილი. თუ მოუმწიფებელი ხილი შეგხვდებათ, მათი საშუალებით შეიძლება სოუსის დამზადება. თესლის ამოღება შეუძლებელია, ვინაიდან უფრო მოსახერხებელია მოხარშული ხილიდან გამოტანა. მოათავსეთ ალუბლის ქლიავი პატარა ქვაბში წყალში და ადუღეთ 20-30 წუთი.
- ბულიონი გადაწურეთ ცალკე ჯამში. თქვენ არ გჭირდებათ მისი დაღვრა, რადგან მოგვიანებით შეგიძლიათ გამოიყენოთ სოუსის კონსისტენცია უფრო თხევადი გახადოთ. ალუბლის ქლიავი გაატარეთ საცრის მეშვეობით. თქვენ უნდა მიიღოთ საკმაოდ გლუვი პიურე.
- გარეცხეთ მწვანეთა ზედმიწევნით.გააცალეთ ნიორი და წითელი ცხარე წიწაკა და ბლენდერთან ერთად დაჭერით მწვანილი. შეგიძლიათ ყველაფერი გამოტოვოთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
- ქლიავის პიურე ლამაზად ჩადეთ ქვაბში სქელი ფსკერით, დაასხით შაქარი და მარილი, ასევე სანელებლები, შემდეგ ადუღეთ 7 წუთი, ზოგჯერ აურიეთ.
- ქვაბს დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი და მოშუშეთ სოუსი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. ქლიავის სოუსი არ უნდა იყოს ძალიან სქელი. თუ საჭიროა მისი განზავება, უბრალოდ დაამატეთ ცოტაოდენი ალუბლის ქლიავის ბულიონი ტაფაში. შეგიძლიათ სოუსი უფრო სქელი გახადოთ დუღილის დროის გაზრდით. თუ ტყემალი მჟავეა, დასაშვებია მასში ცოტაოდენი შაქრის დამატება.
- ჩაასხით ქილებში მზა სოუსი. უფრო დიდხანს შესანარჩუნებლად შეგიძლიათ ქილების წინასწარ სტერილიზაცია მოახდინოთ, მაგრამ თუ ტყემალი მზადდება ძირითადი კერძის დამატებად, შეგიძლიათ უბრალოდ ჩაასხით ქილაში და გაცივების შემდეგ განათავსოთ მაცივარში.
მწვანე ალუბლის ქლიავის სოუსი
მწვანე ალუბლის ქლიავიც კი, რომელიც არ არის მწიფე, შესაფერისია ცხელი სოუსის მოსამზადებლად. ასეთ პრეპარატს საკმაოდ მჟავე გემო ექნება და იდეალურად შეავსებს კარტოფილისა და ხორცის მეორე კერძებს. სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 1 კგ მოუმწიფებელი ალუბლის ქლიავი;
- ომბალოს რამდენიმე ტოტი;
- 1 ცხელი წიწაკის პოდ;
- 5 კბილი (პატარა) ნიორი;
- კინანტროს დიდი კონა;
- კამა მტევანი;
- ოხრახუშის კონა;
- ცოტა მარილი (დიდი და არა იოდირებული);
- 4 ჩ / კ შაქარი.
სამზარეულო ნაბიჯები:
- ჩამოიბანეთ ალუბლის ქლიავი, ჩაყარეთ ქვაბში სქელი ფსკერით, დაუმატეთ ცოტაოდენი წყალი და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააგრილეთ და გახეხეთ საცერში.
- ჩამოიბანეთ მწვანილი და ომბალო, გააცალეთ ნიორი და მოაწყვეთ წიწაკის ზემო ნაწილი, ამოიღეთ თესლი. გაიარეთ ყველა ინგრედიენტი ხორცსაკეპ მანქანაში ან გახეხეთ ბლენდერით. თუ ვერ მიიღებთ ომბალოს ახალ ბალახს, შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი თიმით, პიტნით ან ლიმნის ბალზამით. ლიმონის ბალზამით, სოუსი უფრო საინტერესო გემოთი გამოვა.
- პიურე ჩაყარეთ საწურში ქვაბში და ადუღეთ 10 წუთი, შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ინგრედიენტები და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი.
- ჩაასხით მზა სოუსი სტერილურ ქილებში და გამკაცრდით სტერილური სახურავებით, თუ მოსალოდნელია ხანგრძლივი შენახვა. ეს სოუსი შეგიძლიათ მიირთვათ ხორცთან და კარტოფილთან ერთად. ძალიან უხდება ქაბაბს და შემწვარი ფრინველის ხორცი.
ალუბლის ქლიავის სოუსი ნიგოზით
კაკლის დამატება სოუსს სასიამოვნო გემოს აძლევს. ამგვარი სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 2 კგ მწიფე და სურნელოვანი ალუბლის ქლიავი;
- ომბალოს რამდენიმე ტოტი;
- პიტნის მტევანი;
- 5 კბილი ნიორი;
- კინანტროს დიდი კონა;
- ოხრახუშის კონა;
- 500 გრ ნიგოზი ნაჭუჭში;
- ცოტა უხეში მარილი;
- 4 სუფრის კოვზი შაქარი.
სამზარეულო ნაბიჯები:
- ჩამოიბანეთ ყვითელი მწიფე ალუბლის ქლიავი და ამოიღეთ თესლი მისგან. განათავსეთ ხილი თასში, გახეხეთ ბლენდერით, სანამ გლუვი გახდება. მოათავსეთ პიურე მძიმე ფსკერის ქვაბში.
- გააცალეთ ნიგოზი ჭურვიდან. ამოიღეთ ყველა მყარი დანაყოფი. გახეხეთ კაკალი ბლენდერით. შეგიძლიათ გახეხოთ ან გახეხოთ, მაგრამ ეს შრომატევადი პროცესია.
- ჩამოიბანეთ მწვანილი, პიტნა კარგად, მშრალი და დაჭრილი მკვეთრი დანით. გააცალეთ ნიორი და ფრთხილად გაიარეთ პრესაში.
- ქლიავის პიურე ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ ნიორი და მწვანილი, ადუღეთ კიდევ 5 წუთი. ქვაბში დაამატეთ კაკალი და მოხარშეთ ნელ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში.
- ჩაასხით მზა სოუსი ქილებში და ჩადეთ სიცივეში.
ალუბლის ქლიავის საფუძველზე შექმნილი ყველა სოუსი აქვს არაჟნის გემო. თუ გსურთ კიდევ უფრო მჟავე გახდეთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი ლიმონის წვენი. ლიტრი მზა სოუსისთვის საკმარისია დაამატოთ 1 ს.კ. ლ წვენი. ძმრის დამატებამ შეიძლება გააფუჭოს მზა პროდუქტის გემო.
სოუსს პიკანტური და ძალიან ორიგინალური გემოვნების მისაცემად, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე კბილი კვირტი, მას ალუბლის ხორცი. ისინი ჯერ უნდა დაიმსხვრა ფხვნილად. ალუბლის ქლიავის დუღილის ეტაპზე ტაფაში შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები. ამავე დროს, ხილი შეიძენს სასურველ არომატს.
ალუბლის ქლიავის სოუსის ღირებულება მდგომარეობს მის ბუნებრივობაში. ის არ შეიცავს კონსერვანტებს, მავნე საღებავებს და შესანიშნავად ინახება მაცივარში რამდენიმე თვის განმავლობაში.სახლში მომზადებული სტერილური პროდუქტის შენახვა შეიძლება წელიწადზე მეტი ხნის განმავლობაში.
