კვერცხის თეთრი ერთ – ერთი ყველაზე პოპულარული საკვებია სამზარეულოში და მისი გამოყენება შესაძლებელია როგორც მოხარშული, ისე ნედლი. ეს მთავარი ინგრედიენტია მერგენისა და ბეწვის, ასევე ბისკვიტის, მუსი, სუფლეის, კრემის, მარშმელოს, მარშამლოუს და ზოგიერთი სასმელისთვის.
პროტეინს შეადგენს კვერცხის მასის ნახევარზე მეტი; ეს არის ადვილად ასათვისებელი პროდუქტი, რომელიც მდიდარია ამინომჟავებით. ცილა თითქმის ერთადერთი სახეობის საკვებია, რომელიც თითქმის სრულად ითვისებს ადამიანის ორგანიზმს. სხვათა შორის, ქათმის ცილაში, განსხვავებით იოლკისგან, ცხიმი თითქმის არ არის. 100 გრ ცილაში კალორიული შემცველობაა 44 კკალ.
რამდენიმე სასარგებლო ცილის მომზადების ხრიკი
- სამზარეულოსთვის გამოიყენეთ მხოლოდ სუფთა და კარგად გარეცხილი კვერცხები ცხელი წყლისა და საპნის ქვეშ.
- ყურადღებით გამოყოთ თეთრი და გული, სანამ ათქვიფეთ. ცილაში ჩარჩენილი მცირე ზომის გულიც კი ხელს შეუშლის სქელი, ფუმფულა ქაფის წარმოქმნას.
- გაცივებული კვერცხის ცილა გაცილებით უკეთ ათქვიფებს.
- მათრახისთვის აიღეთ სუფთა, მშრალი და ზედმეტად ცხიმიანი ღრმა კერძი - მხოლოდ ასეთ ჭურჭელში მოხდება ცილების დანგრევა უპრობლემოდ.
- გამოიყენეთ whisk დანართი, როდესაც whipping თეთრების. დაიწყეთ მიქსერის დაბალი სიჩქარით ცემა, თანდათან იზრდება სიჩქარე, ყველაზე მაღალამდე.
- კიდევ ერთი პატარა ხრიკია დაამატეთ მწიკვი მარილი ან ცოტაოდენი ლიმონის წვენი თეთრებს მათრახებამდე. ეს მარტივი ღონისძიება ასევე აჩქარებს whipping პროცესს.
- ხშირად რეცეპტებში შეგიძლიათ იპოვოთ ფრაზა "სცემეთ ძლიერ მწვერვალებამდე" - ეს ნიშნავს, რომ თეთრების whipping შედეგად წარმოქმნილი ქაფი უნდა იყოს სტაბილური და არ იწვეთოს whisk- დან.
მერენგი
შემადგენლობა:
- 4 კვერცხის ცილა
- 100 მლ შაქრის შაქარი
- 100 მლ ჩვეულებრივი შაქრის შაქარი
- მწიკვი მარილი
მომზადება ეტაპობრივად:
1. დიდ, სუფთა თასში ათქვიფეთ კვერცხის ცილა მარილის მარილით მიქსერის საშუალებით ძალიან სტაბილურ ქაფზე - თასის გადაბრუნებისას, თეთრები გვერდებზე არ უნდა გაშრეს. Whipping დროს, თანდათან დაამატეთ შაქრის პუდრა - მარგინგის მასამ უნდა შეიძინოს დამახასიათებელი ბრწყინვალება.
2. ნაწილებად დაამატეთ შაქარი და გააგრძელეთ whisking მთელი ამ დროის განმავლობაში - შაქარი მთლიანად უნდა დაიშალა, ხოლო მარგინგის ნარევი უნდა გამოიყურებოდეს სქელი, მკვრივი და სტაბილური.
3. ცილის მასა გადაიტანეთ მილების ჩანთაში, ვარსკვლავის ფორმის დანართით. საცხობ ფურცლებს გადააფარეთ პერგამენტის ქაღალდი. შესუსტეთ პრეფორმები საკონდიტრო ტომარიდან მცირე ზომის ხახუნებად პერგამენტზე.
4. გააცხელეთ ღუმელი 110C- ზე და მოათავსეთ საცხობი ფურცელი შერწყმით იქ. მოხარშეთ მანამ, სანამ არ დაიწყებენ ოდნავ ანათებას - ამას შეიძლება საათნახევარი დასჭირდეს.
რჩევა: სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ ორიოდე წვეთი თხევადი საკვების შეღებვა ცილის მასას. ასევე, გაციებული მერენგის დაწყვილება წყვილებში შესაძლებელია მძიმე კრემის გამოყენებით.
ტორტი "პავლოვა"
შემადგენლობა:
- 3 კვერცხის ცილა
- მწიკვი მარილი
- 150 მლ შაქარი
- 250 მლ მაღალი ცხიმიანი ათქვეფილი კრემი (33% -დან)
- ნებისმიერი ახალი ხილი და კენკრა
მომზადება ეტაპობრივად:
1. გამოაცხვეთ პერგამენტის ქაღალდის წრე წრეზე, გადააბრუნეთ ქაღალდი და განათავსეთ საცხობ ფურცელზე. ათქვიფეთ ცილები და მარილი, სანამ არ გაიბუმშება. თანდათან დაამატეთ შაქარი, ნარევს ათქვიფეთ ყოველ ჯერზე.
2. განათავსეთ ცილის მასის 3/4 ქაღალდზე დახატული წრის შიგნით - უნდა მიიღოთ ფუძე, რომლის დიამეტრი დაახლოებით 20 სმ-ია. დანარჩენი ათქვეფილი ცილები გვერდის გასწვრივ გვერდის სახით - უნდა მიიღოთ ერთგვარი კალათა ან ბუდე.
3. აცხვეთ 135C- ზე გახურებულ ღუმელში 75 წუთის განმავლობაში. დატოვეთ ღუმელში, სანამ მთლიანად გაცივდება. მოათავსეთ კრემი კალათაში და ზემოდან მოაყარეთ კუბურები ან პატარა კუბიკებად დაჭრილი ხილი.
ტორტი "Earl ruins"
შემადგენლობა:
- 5 კვერცხის ცილა
- 200 გრ შაქრის შაქარი
- 200 მლ შედედებული რძე
- 175 გრ დარბილებული კარაქი
- ნიგოზი და შოკოლადი დეკორაციისთვის
მომზადება ეტაპობრივად:
ერთიათქვიფეთ ცილები, სანამ არ მიშუშდება მიქსერის გამოყენებით, თანდათან დაუმატეთ შაქარი, ყოველ ჯერზე ათქვიფეთ - უნდა მიიღოთ სქელი, სტაბილური მასა. მოათავსეთ მილების ჩანთაში და განათავსეთ მცირე ზომის ბუჩქები პერგამენტის ხაზით გამოსაცხობ ტაფაზე.
2. აცხვეთ 100C ტემპერატურაზე 2 საათის განმავლობაში, სანამ მსუბუქი გაწითლება არ გამოჩნდება. ამ დროს ავთქვიფოთ კარაქი და შესქელებული რძე, სანამ გლუვი გახდება, კრემი მაცივარში ჩავდოთ.
3. საცხობი ფურცლიდან მოაცილეთ დასრულებული გაცივებული ბლინი, განათავსეთ ბინის ჭურჭელში და წაუსვით კრემი, ზემოდან მოაყარეთ ბუჩქის კიდევ ერთი ფენა და კვლავ წაუსვით კრემი. ამრიგად, ააშენეთ მარგინგისა და ნაღების პირამიდა.
4. თუ სასურველია, ფენებს მოაყარეთ დაჭრილი თხილი. ზემოდან მოაყარეთ მიკროტალღოვანი შოკოლადი და მორთეთ განახევრებული თხილით. მიირთვით მაცივარში ორი საათით ადრე.
ლიმონის მინი tarts ერთად meringue
შემადგენლობა:
- 200 გრ ფქვილი
- 100 გრ გაცივებული კარაქი
- 1 კვერცხის გული
- 3-4 ს.კ. კოვზები ცივი წყალი
- მწიკვი მარილი
- 170 გრ შედედებული რძე
- 20 გრ სახამებელი
- zest 1 ლიმონის
- 4 კვერცხის გული
- 3 კვერცხის ცილა
- 90 გრ შაქარი
მომზადება ეტაპობრივად:
1. დაჭყლიტეთ კარაქი დანით, აურიეთ ფქვილი, გული და წყალი, დაუმატეთ მარილი. მოზილეთ ცომი, გააბრტყელეთ ბურთი და გადაიტანეთ პლასტმასის შესაფუთი. განათავსეთ მაცივარი ნახევარი საათის განმავლობაში.
2. შევსების მიზნით, გახეხეთ სუფრის სახამებელი. კოვზი წყალი, დაამატეთ წვრილად გახეხილი ცედრა, დადგით ცეცხლზე და წამოადუღეთ ნარევი. ცალკე ათქვიფეთ კვერცხის გულები და შედედებული რძე. ნარევს ნელ ნელა დაამატეთ ცედრა და სახამებელი, კოვზით.
3. ცხიმიანი ტორტების ფორმებს წაუსვით დაბალი გვერდები ან ერთი დიდი საცხობი ტაფა კარაქით, მოაყარეთ ცომი, გააკეთეთ პატარა მხარე და აცხვეთ 10-15 წუთის განმავლობაში 225C ტემპერატურაზე.
4. განათავსეთ შევსება და განათავსეთ ღუმელში კიდევ 15 წუთის განმავლობაში, ტემპერატურის შემცირება 200C- მდე. ათქვიფეთ თეთრი და შაქარი ქაფში, მოათავსეთ ნამცხვრების ზემოდან შემავსებლის თავზე, ოდნავ ჩაიცვით ღუმელში, სანამ ზედაპირი მსუბუქად არ შეიწითლება.
სუფლე "აიდა"
შემადგენლობა:
- 5 კვერცხის ცილა
- 1 ატამი
- 2 გარგარი
- 1/3 ფორთოხალი
- 50 გრ შაქარი
- 1/2 ჭიქა ხილის ლიქიორი
- 1/3 სტადიის. სუფრის კოვზი შაქრის პუდრა
მომზადება ეტაპობრივად:
1. ათქვიფეთ თეთრები ფუმფულა, სტაბილურ ქაფში. ჩამოიბანეთ ატამი და გარგარი და დაჭყლიტეთ პიურამდე. დაამატეთ ფორთოხლის პიურე. ხილის პიურე ჩადეთ ქვაბში, დაუმატეთ შაქარი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გასქელდება. დაამატეთ ლიქიორი და ფრთხილად ათქვეფილი კვერცხის ცილა.
2. განათავსეთ მასა ცხიმწასმულ კერამიკულ ფორმაში, აცხვეთ 180C ტემპერატურაზე 20 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანამდე მოაყარეთ შაქრის პუდრა.
კაკალი "ვარსკვლავს" ცილოვანი მინანქრით
შემადგენლობა:
- 3 კვერცხის ცილა
- 300 გრ შაქრის შაქარი
- 300 გრ ნუში
- 1 ს.კ. კოვზი დაფქვილი დარიჩინი
- 1/2 ლიმონის წვენი
- 1/2 ჩაის კოვზი დაფქული ილი
- ამონიუმის კარბონატი დანის წვერზე (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი გამაფხვიერებელი)
მომზადება ეტაპობრივად:
1. ათქვიფეთ ცილა სქლად, თანდათანობით დაუმატეთ შაქრის შემცველი შაქარი, ათქვიფების შეწყვეტის გარეშე. განათავსეთ ყინვის ნარევის ერთი მესამედი და შეურიეთ დანარჩენი თეთრები დაფქვილ ნუშს, სანელებლებს, გამაფხვიერებელსა და ლიმონის წვენს. მოზილეთ ცომი.
2. გააბრტყელეთ ცომი ბურთულად და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ სუფრა მოაყარეთ ფქვილით და გააბრტყელეთ ცომი 1/2 სმ სისქის ფენად. გამოიყენეთ ვარსკვლავის ფორმის ნაჭერი ბმულების ამოსაჭრელად.
3. განათავსეთ ცალი საცხობ ფურცელზე ზეთოვანი პერგამენტით, დაფარეთ თითოეული ვარსკვლავი დადგენილი ცილის მასით და გამოაცხვეთ 150C ტემპერატურაზე 20 წუთის განმავლობაში.
ხურმის დესერტი
შემადგენლობა:
- 2 კვერცხის ცილა
- 2 მწიფე ხურმა
- 70 გრ შაქარი
- 2 ს.კ. ნუშის ფანტელების კოვზები
მომზადება ეტაპობრივად:
1. ხურმა კარგად გარეცხეთ, გაჭერით შუაზე, მოაცილეთ ყუნწი და თესლი. ათქვიფეთ ცილები შაქრით, სანამ ფაფუკდება და გამკვრივდება.
2. განათავსეთ ცილის ქუდები ხურმის ნახევარზე, მოაყარეთ ნუშის ფოთლები. მოათავსეთ პერგამენტის ფორმაში გამოსაცხობ ფორმაზე. აცხვეთ ღუმელში 2 წუთის განმავლობაში 200C ტემპერატურაზე.
ხურმის მუსი
შემადგენლობა:
- 3 მწიფე ხურმა
- 1 კვერცხის ცილა
- 50 გრ მძიმე კრემი
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი
- 25 გრ ვანილის შაქარი
მომზადება ეტაპობრივად:
ერთიხურმა გარეცხეთ, გაჭერით შუაზე, მოაცილეთ ყუნწი და თესლი, გაათავისუფლეთ რბილობი კანიდან. მოათავსეთ რბილობი ბლენდერში, დაამატეთ ლიმონის წვენი და ათქვიფეთ, სანამ გლუვი გახდება.
2. ათქვიფეთ ნაღები და ვანილის შაქარი მიქსერით. კარგად გაცივებული ცილა ავთქვიფოთ ცალკე, სანამ არ გახმება. კრემს დაუმატეთ ხურმის რბილობთან ერთად. ნაზად მოურიეთ, დესერტი მოაწყვეთ ვაზებში და გააცივეთ მაცივარში. სუფრასთან მიტანის წინ მორთეთ პიტნის ახალი ფოთლებით ან ფიზილისით.
