როგორც წესი, შვედური კერძი - ლინგონბრის სოუსი - ფრანგული სამზარეულოს ხშირი სტუმარი გახდა, ყველანაირი იხვის რეცეპტების სიყვარულით. ეს ნამდვილად უხდება ცხიმიან იხვს და ღორის ხორცს, განსაკუთრებით ვაშლს და ღვინოს.
ლინგონბერი ჩრდილოეთ კენკრაა, ამიტომ გასაკვირი არ არის, რომ ლინგონბერის სოუსი ჩრდილოეთით, შვედეთიდან არის. შვედი შეფები მათ ხორცს, ფრინველს, თევზს, ყველანაირ კასეროლს, დესერტებს და, რა თქმა უნდა, მთელ მსოფლიოს ნაცნობ ლეგენდარულ ხორცს IKEA მაღაზიებიდან ასხამენ.
ლინგონბერის სოუსის უმარტივესი რეცეპტი სამ სტრიქონში ჯდება. ჭიქა მოცვი (დაახლოებით 200 გრ), დაასხით 100-150 მლ წყალი, დადგით ცეცხლზე, ადუღეთ და ადუღეთ 5-6 წუთის განმავლობაში. შემდეგ წაუსვით კენკრა ან პიურე ბლენდერით, დაუმატეთ 1-2 სუფრის კოვზი ყავისფერი შაქარი და მოხარშეთ გასქელებამდე (2-4 წუთი).
იმისათვის, რომ ლინგონჯის სოუსი უფრო სქელი გახდეს, დაამატეთ 1-3 ჩაის კოვზი სახამებელი, რომელიც ადრე გაზავებული იყო ცივი წყლით. ამის შემდეგ, მასა ისევ თბება და ცეცხლიდან იხსნება, ადუღებამდე (არ აადუღოთ!).
საერთო ჯამში, ათობით თუ არა ასობით ვარიანტს ითვლით ლინგონბერის სოუსისთვის. თითოეული ინგრედიენტის თვითმყოფადობაზე პასუხისმგებელი მთავარი ინგრედიენტებია ღვინო, კონიაკი, თაფლი, ძმარი, დარიჩინი, კბილი, ჯავზი და სხვა სანელებლები და მწვანილი. იდეალური კომბინაციაა - იხვითა და ღორის ხორცით, რადგან ტკბილი და მჟავე ლინგონბრის სოუსი კარგად აყენებს ცხიმიან ხორცს.
Lingonberry სოუსი: უნივერსალური რეცეპტი
შემადგენლობა:
- ლინგონბერი - 0,5 კგ
- წყალი - 250 მლ
- სიმინდის სახამებელი - 1 ჩ.კ.
- ყავისფერი შაქარი - 150 გ
- მშრალი თეთრი ღვინო - 100 მლ
- დარიჩინი - მწიკვი
მომზადება:
ჩაყარეთ ქინძი ქვაბში, დაამატეთ წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დანის წვერზე დაასხით შაქარი და დარიჩინი, ადუღეთ ორი წუთი. მიღებული მასა გაწმინდეთ ბლენდერით. ჩაასხით ღვინო, დააბრუნეთ ცეცხლი, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. გახსენით სახამებელი ცივ წყალში (60-70 მლ), დაამატეთ სოუსში, დაუყოვნებლივ აურიეთ ისე, რომ სიმსივნის წარმოქმნა არ მოხდეს და სოუსი არ ადუღდეს. დუღილის გარეშე ამოიღეთ სოუსი ცეცხლიდან.
ლინგონბერის სოუსი იხვისთვის
შემადგენლობა:
- ლინგონბერი - 200 გრ
- სიმინდის სახამებელი - 0,5 ჩ.კ.
- ყავისფერი შაქარი - 70 გრ
- თაფლი - 1 ჩ.კ.
- მარილი - დანის წვერზე
- სანელებლები (წიწაკა, ჯავზი, დარიჩინი და ა.შ.) - გემოვნებით
მომზადება:
გარეცხეთ მოცვი, დაჭერით ბლენდერში. თქვენ უბრალოდ უნდა ჩამოიბანოთ გაყინული lingonberries თბილი წყლით და არ გაალღოთ ისინი. დაქუცმაცებულ კენკროვანებს დაამატეთ შაქარი, სახამებელი, თაფლი, მარილი და სანელებლები (თუ მოგეწონებათ). დადგით დაბალ ცეცხლზე, აორთქლდით 6-7 წუთის განმავლობაში, უწყვეტად ურიეთ.
ლინგონბერის სოუსი წითელი ღვინით
ხბოს, ძროხისა და იხვის კერძების იდეალური დამატებაა. ასევე შესაფერისია დესერტებისა და ნაყინის გასაფორმებლად.
შემადგენლობა:
- ლინგონბერი - 200 გრ
- სახამებელი - 2 ს.კ. ლ
- მშრალი წითელი ღვინო - 200 მლ
- თაფლი - 2 ს.კ. ლ
- ჯავზი - დანის წვერზე
მომზადება:
- ჩამოიბანეთ ახალი ცაცხვი, გაათბეთ გაყინული ოთახის ტემპერატურაზე.
- გახსენით სახამებელი ორ სუფრის კოვზ თბილ წყალში.
- პატარა ქვაბში ჩაყარეთ ლინკები და დაასხით წითელი ღვინო. გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე. შეამცირეთ ცეცხლი. დაამატეთ თაფლი, ჯავზი, გაზავებული სახამებელი და აორთქლეთ გასქელებამდე (10-15 წუთი) დაბალ ცეცხლზე.
- გააგრილეთ სოუსი, შემდეგ გაუშვით ბლენდერით, სანამ გლუვი გახდება.
Lingonberry სოუსი ხორცისთვის
შემადგენლობა:
- ლინგონბერი - 200 გრ
- ყავისფერი შაქარი - 3 ს.კ. ლ
- დარიჩინი - დანის წვერზე
- ანისულის ვარსკვლავი - გემოვნებით
- ანისი - გემოვნებით
- მომზადება:
- მშრალი თეთრი ღვინო - 50 მლ
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
მომზადება:
გაყინეთ გაყინული ლინბერი, ჩამოიბანეთ ახალი. პატარა ქვაბში კენკრა ოდნავ დააქუცმაცეთ, მაგრამ არა პიურე, დაუმატეთ შაქარი, დარიჩინი, ანისული და ანისი (თუ გსურთ). დაასხით ღვინო, დადგით ტაფა ცეცხლზე, ადუღეთ და გააჩერეთ 5 წუთი ნელ ცეცხლზე. მიღებული მასა გავყოთ შუაზე. გაწმინდეთ ერთი ნაწილი ბლენდერით, დატოვეთ მეორე როგორც არის.შეურიეთ ორივე ნაწილი.
ლინგონბერის სოუსი კომშთან ერთად
შემადგენლობა:
- ლინგონბერი - 1 მინა
- გამაგრებული ღვინო (პორტი, მადეირა, შერი) - 100 მლ
- კომში - 1 ც.
- Ზეითუნის ზეთი
- თაფლი - 1 ს.კ. ლ
- ყავისფერი შაქარი - 1 ს.კ. ლ
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- დარიჩინი გემოვნებით
- კარდამონი გემოვნებით
მომზადება:
- სუფთა კენკრა გაწმინდეთ ნარჩენებისგან და გარეცხეთ, გაყინული - გაალღეთ ოთახის ტემპერატურაზე.
- გაანადგურეთ ლინკები ჩანგლით ან გაანადგურეთ. დაასხით ღვინო, დააფარეთ, გააჩერეთ 1-1,5 საათის განმავლობაში.
- კანი გააცალეთ და დაჭერით პატარა კუბიკებად ან კუბიკებად.
- შეწვით ტაფაში ზეითუნის ზეთი, ჩადეთ კომშის ნაჭრები, გააჩერეთ 2-3 წუთის განმავლობაში.
- გააგრძელეთ კომშის ხარშვა, თანდათანობით დაასხით ღვინის ნაყენი (კენკრის გარეშე).
- როდესაც ყველა ღვინის სითხე დასრულდება და კომში რბილი გახდება, დაამატეთ თაფლი, შაქარი და ცოტაოდენი სანელებლები. განაგრძეთ ხარშვა ძალიან დაბალ ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ ღვინოდან დარჩენილი ლინზოუსი სოუსს, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუყოვნებლად გამორთეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.
- მიირთვით ხორცისა და თევზის კერძებთან ან გამომცხვარ ვაშლებთან ერთად, როგორც დესერტი.
ღორის ხორცი ფორთოხლით ლინგონბრის სოუსში
შემადგენლობა:
- ღორის რბილობი - 0,5 კგ
- მარილი გემოვნებით
- თაფლი - 2 ს.კ. ლ
- ფორთოხალი - 1-2 ცალი.
- ლინგონბერი - 250 გ
მომზადება:
- ნუ ამოიღებთ ზეს ფორთოხლისგან, მაგრამ გახეხეთ. გამოწურეთ წვენი (დაახლოებით 100 მლ).
- განათავსეთ lingonberries ბლენდერში თასი, დაამატეთ თაფლი და ფორთოხლის წვენი, აურიეთ ყველაფერი.
- მიღებული მასა დაამატეთ zest, აურიეთ კოვზით.
- ღორის ხორცი დაჭერით ულუფების ზომით და დაახლოებით 1 სმ სისქით, მოაყარეთ მარილი. არ იცემო
- გაახურეთ ღუმელი 180 გრადუსზე.
- საცხობ ჭურჭელში ჩაასხით ლინგონჯის სოუსის ნახევარი, ჩადეთ მასში ხორცი, დაასხით დარჩენილი სოუსი და გააგზავნეთ ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში.
- მიირთვით გამომცხვარ კარტოფილთან ერთად.
იხვის მკერდი ლინგონბრის სოუსით
- შემადგენლობა:
- იხვის მკერდი (ფილე) - 4 ცალი.
- ნიორი - 2 კბილი
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- როზმარინი, თიამი - გემოვნებით და ხელმისაწვდომობით
- ლინგონბერი - 1 მინა
- მშრალი წითელი ღვინო - 100 მლ
- შაქარი - 1 ჩ.კ.
- სახამებელი - 1 ჩ.კ.
მომზადება:
- გააცხელეთ ღუმელი 220 გრადუსზე.
- გახეხეთ იხვის მკერდი წიწაკით, მარილით და ნიორით. განათავსეთ ცეცხლგამძლე ფორმაში. თუ მწვანილი მოგწონთ, ხორცს დაუმატეთ როზმარინი და thyme. გამოაცხვეთ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში. ხორცი უნდა დარჩეს ძალიან წვნიანი.
- სანამ იხვი აცხობს, მოამზადეთ სოუსი. მსუბუქად მოზილეთ ლინკები, მაგრამ არ დაფქვათ - ზოგიერთი კენკრა შეიძლება ხელუხლებელიც კი დარჩეს.
- ლინკბორს დაუმატეთ შაქარი, სახამებელი, დაასხით წითელი ღვინო, გაათბეთ ყველაფერი საშუალო ცეცხლზე, სანამ სოუსი არ გასქელდება.
- გამოიღეთ იხვი ღუმელიდან, დაალაგეთ თეფშებზე, დაასხით სოუსი, დაუყოვნებლად მიირთვით.
იხვი ვაშლით და ლინგონბრის სოუსით
შემადგენლობა:
- იხვი - 1 ცალი.
- მწვანე ვაშლი - 3 ცალი.
- თაფლი - 1 ჩ.კ.
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- ლინგონბერი - 1 მინა
- ყავისფერი შაქარი - 1 ს.კ. ლ
- სიმინდის სახამებელი - 1 ჩ.კ.
მომზადება:
მოამზადეთ ლინგონბრის სოუსი. ლინკები გახეხეთ ბლენდერში, ჩაყარეთ ქვაბში, დაუმატეთ თაფლი, შაქარი, სახამებელი, მარილი, პილპილი და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. სოუსი კარგად უნდა ადუღდეს. გარეცხეთ იხვი, გულუხვად შეიზილეთ თაფლის, მარილის და წიწაკის ნარევით. ეს უნდა გაკეთდეს როგორც იხვის გარეთ, ისე შიგნით. გაახურეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. განათავსეთ იხვი საცხობ ფირფიტაზე (სასურველია მაღალი მხარეებით), საცხობ ფორმაში დაამატეთ ცოტა წყალი და აცხვეთ 1, 5-2 საათის განმავლობაში, დროდადრო დაასხით მიღებული ცხიმი და წვენი. ვაშლი დავჭრათ მსხვილად, გავაცალოთ კანი და გამოვაცხოთ 30 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. დავჭრათ მზა იხვი, დავადოთ ვაშლები თეფშზე თითოეული ნაწილისთვის და გადავუსვათ ლინგონრის სოუსი.
