კლასიკური ლაზანია არის უგემრიელესი და გულიანი იტალიური კერძი. ამ ტიპის მაკარონი XIII საუკუნეში გამოჩნდა ნეაპოლში და ჩამოყალიბდა, როგორც ეროვნული კერძი. ლაზანიას რეცეპტი აუცილებლად მოიცავს ორი მნიშვნელოვანი და ძალიან გემრიელი სოუსის მომზადების ეტაპს: ბოლონიზა და ბეჩამელი. დღეს, არიან ისეთებიც, რომლებიც ამ მაკარონის სოუსებს ექსპერიმენტებს უკეთებენ და სხვა ინგრედიენტების გამოყენებით ამზადებენ.
იტალიური ლაზანიის მიღების სრული პროცესი არ არის რთული, მაგრამ საკმაოდ გრძელია. მაგრამ სურვილის შემთხვევაში, ახალბედა მზარეულიც კი მიიღებს ამ გემრიელ კერძს, რომლითაც შეგიძლიათ გააოცოთ თქვენი ახლობლები და ნაცნობები.
პირველი სოუსი - "Bolognese" ან "ხორცის სოუსი"
სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:
- 2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი;
- 1 პატარა ხახვი;
- ნიახურის 1 ყუნწი;
- 2 თავი ნიორი;
- 1 სტაფილო;
- 500 გრ დანაყილი ხორცი;
- 1 ჩ.კ. მარილი;
- დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით;
- 2 ს.კ. მშრალი წითელი ღვინო;
- რბილობი ორი პომიდორიდან.
ნაბიჯი 1. საჭმლის გადამამუშავებელ ან ბლენდერში რაც შეიძლება წვრილად დაჭერით ხახვი, ნიორი, ნიახური და სტაფილო.
ნაბიჯი 2. ქვაბში ან ტაფაში, სითბოს ზეითუნის ზეთი საშუალო ცეცხლზე, დაამატეთ დაჭრილი ბოსტნეული. Fry ერთი წუთით, შემდეგ დაამატეთ minced ხორცი, მარილი და შავი პილპილი. საზ 20 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3. ჩაასხით 2 ს.კ. წითელი ღვინო, დაამატეთ რბილობი პომიდორიდან და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი. გადმოდგით ცეცხლიდან. ბოლონეზის სოუსი მზად არის.
მეორე სოუსი - "ბეჩამელი" ან "თეთრი სოუსი"
ამ სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 4 სუფრის კოვზი კარაქი;
- 2 თავი ნიორი;
- ½ ჩ.კ. მარილი;
- ¼ ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი;
- 2 ს.კ. ხორბლის ფქვილი;
- 1 ჭიქა რძე;
- 1 ჭიქა ნაღები.
ნაბიჯი 1. ნიორი წვრილად დაჭერით. გაადნეთ კარაქი ქვაბში ან ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე, დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი. გააჩერეთ 30 წამის განმავლობაში, სანამ ნიორი ოქროსფრად გაყავისფრდება.
ნაბიჯი 2. შეურიეთ ფქვილი, მარილი და შავი პილპილი და ჩაყარეთ ქვაბში.
ნაბიჯი 3. ჩაასხით რძე და ნაღები ქვაბში. აურიეთ სოუსი საფუძვლიანად, სანამ გლუვი გახდება, გატეხეთ ფქვილისა და ბუშტების სიმსივნეები, რომლებიც სპატულით გამოჩნდება. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან. ბეჩამელის სოუსი მზად არის.
ლაზანიას კიდევ ერთი სოუსია პომიდორი
ტომატის ლაზანიას სოუსის დასამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი;
- რბილობი 5-6 პომიდორიდან;
- 1 თავი ნიორი;
- 1 ჩ.კ. საჰარა;
- 1 ჩ.კ. მარილი;
- ½ ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი;
- ¼ ჭიქა ახალი რეჰანი.
ნაბიჯი 1. რეჰანი ძალიან წვრილად გახეხეთ კვების პროცესორში ან ბლენდერში. ნიორი წვრილად დაჭერით.
ნაბიჯი 2. სითბოს ზეითუნის ზეთი ქვაბში, შემწვარი ნიორი მასში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დაამატეთ ტომატის რბილობი, შაქარი, მარილი, შავი პილპილი. მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან. დაამატეთ დაჭრილი რეჰანი. ტომატის სოუსი მზად არის.
როგორ მოვამზადოთ კლასიკური ლაზანია ორი სოუსით ეტაპობრივად?
ამ კერძს სოუსებისთვის დაჭირდება 1 საათი 40 წუთი + 1 საათი. ხელნაკეთი გამომცხვარი ლაზანია შეიძლება გაყინული იყოს, რაც მოგვიანებით დაზოგავს ოჯახის სადილების მომზადებას.
საჭირო ინგრედიენტები 6 პორციისთვის:
- პომიდორი და თეთრი სოუსი (ზემოთ მოცემული რეცეპტის მიხედვით);
- შეფუთვა ლაზანიას ფურცლებით (300 გრ);
- 2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი;
- 750 გრ დაფქული ხორცი. თუ დაფქვილი ხორცი უცხიმოა, მაგალითად, საქონლის ხორცი, დამატებით შეგიძლიათ დაამატოთ 100 გრ ბეკონი, დაჭრილი თხელი ფენით.
- 200 მლ ცხელი ხორცის ბულიონი;
- ცოტა ადგილზე მუსკატის კაკალი;
- 125 გრ მოცარელა ან ნებისმიერი სხვა ყველი.
- საცხობი კერძი 20x30 სმ.
ნაბიჯი 1. პირველი თქვენ უნდა მოამზადოთ ტომატის სოუსი ზემოთ მოცემული რეცეპტის მიხედვით.
ნაბიჯი 2. ბოლონიის სოუსის მომზადება. ამისათვის დაასხით 2 სუფრის კოვზი. ზეითუნის ზეთი დიდ ტაფაში, დაუმატეთ დაფქვილი ხორცი. თუ ტაფა პატარაა, შეგიძლიათ გაყოთ გახეხილი ხორცის მომზადება ორ ეტაპად. შეწვით საშუალო ცეცხლზე 7-10 წუთის განმავლობაში. სურვილისამებრ დაამატეთ დაჭრილი ბეკონი და დატოვეთ ცოტა, რომ დაამშვენოთ ლაზანია.
ნაბიჯი 3. ჩაასხით ტომატის სოუსი და 200 მლ ხორცის ბულიონი მომზადებულ ფარშში.დაუმატეთ მარილი, მწიკვი ჯავზი და შავი პილპილი. მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
ნაბიჯი 4. მოამზადეთ ბეჩამელის თეთრი სოუსი ზემოთ მოცემული რეცეპტის მიხედვით.
ნაბიჯი 5. მოამზადეთ საცხობი კერძი. წამოაყენეთ გახეხილი ხორცი. შემდეგ განათავსეთ ლაზანიას ფურცლები. ფუნჯი თეთრი სოუსით. კვლავ დააფინეთ დაფქვილი ხორცი. შემდეგ - ლაზანიას ფურცლები და კვლავ გადააფარეთ თეთრი სოუსით. გაიმეორეთ ეს კიდევ ერთხელ. თეთრი სოუსის ბოლო ფენას მოაცილეთ მოცარელა ან სხვა ყველი. აცხვეთ ღუმელში 200 ° C ტემპერატურაზე 45 წუთის განმავლობაში.
კლასიკურ ლაზანიას სადილად მიირთმევენ კაბერნე სოვინიონთან ან მერლოტთან ერთად. ეს კერძი კარგად უხდება მწვანე ლობიოს, სოკოს, ბროკოლს, ასპარეგს, სალათს ან შემწვარ ბოსტნეულს.
კალორიული შემცველობა 100 გრ კერძზე: 200 კკალ, ცილები - 10 გრ, ცხიმები - 7 გრ, ნახშირწყლები - 17 გრ.
ნაბიჯ ნაბიჯ ლაზანიას რეცეპტი რიკოტას და რეჰანის სოუსით
ტრადიციულად ორი სოუსი გამოიყენება იტალიური ლაზანიის მოსამზადებლად. ამასთან, დღეს ბევრი კულინარიული სპეციალისტი აშორებს სამზარეულოს კლასიკურ კლასიფიკაციას და ხშირად ექსპერიმენტებს ატარებს ინგრედიენტებზე.
ეს ლაზანია იყენებს საკუთარ სოუსს, რომელსაც შეუძლია მრავალფეროვნება დაამატოს ტრადიციულ რეცეპტს. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 შეფუთვა ლაზანიას ფურცლებით;
- 2 ჭიქა ახალი ისპანახი;
- გახეხილი მოცარელას ყველი ან პარმეზანი დასაფარად.
ხორცის სოუსისთვის:
- 2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი;
- 500 გრ ბეკონი, სალამური ან ხელნაკეთი ძეხვი;
- 1 საშუალო ხახვი;
- 2-3 კბილი ნიორი;
- 2 ჩ.კ. ხმელი ორეგანო;
- ¼ ჩ.კ. გამხმარი წითელი წიწაკა;
- რბილობი 6-7 პომიდორიდან. დამატება 1 სტადიის. ტომატის პასტა გააუმჯობესებს სოუსის გემოს.
ყველის სოუსისთვის:
- 1,5 ჭიქა რეჰანის ახალი ფოთლები;
- 200 გრ რიკოტას ყველი;
- 170 გრ მოცარელას ყველი;
- 3/4 ჭიქა პარმეზანის ყველი (50 გრ);
- 2 კვერცხის გული ან 1 დიდი კვერცხი;
- ½ ჩ.კ. მარილი;
-¼ ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი.
ნაბიჯი 1. დაჭერით ხახვი და ნიორი კბილი.
ნაბიჯი 2. სითბოს ზეითუნის ზეთი ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ დაჭრილი ბეკონი ან დაჭრილი ძეხვი. შეწვით ხორცი, დაამატეთ ხახვი, ნიორი, ორეგანოს სანელებლები, წითელი წიწაკა. გააჩერეთ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3. ხორცს დაუმატეთ ტომატის რბილობი. აადუღეთ. შეამცირეთ სითბო და გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი. დაუმატეთ მარილი და დაფქვილი შავი პილპილი. გადმოდგით ცეცხლიდან.
ნაბიჯი 4. გახეხეთ მოცარელა და პარმეზანი ყველი წვრილ სახეხზე.
ნაბიჯი 5. საჭმლის გადამამუშავებელ პროცესში, სანამ გლუვი არ არის, აურიეთ რიკოტას ყველი, რეჰანი, 2 კვერცხის გული (ან ერთი კვერცხი), მარილი და დაფქვილი შავი პილპილი.
ნაბიჯი 6. ისპანახი მოათავსეთ მდუღარე წყალში 1 წუთის განმავლობაში. გაიყვანეთ, გაწურეთ ჩიზლოტის საშუალებით. განათავსეთ თასი და მოაყარეთ მარილი.
ნაბიჯი 7. ჩვენ ვაგროვებთ ლაზანიას. გააცხელეთ ღუმელი 180 ° C- ზე. მსუბუქად წაუსვით საცხობი კერძი ზეითუნის ზეთით. დააფინეთ ხორცის ფენა, რომლის თავზე დადეთ ლაზანიას სამი ფურცელი. გახეხეთ ყველის სოუსით და მოაყარეთ ისპანახი და გახეხილი მოცარელა. გაიმეორეთ კიდევ ორჯერ. მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
ნაბიჯი 8. დაფარეთ კილიტა და გამოაცხვეთ ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში. მოაცილეთ კილიტა და გამოაცხვეთ, სანამ არ გაყავისფრდება.
გემრიელი რეცეპტი ლაზანისთვის საკუთარი ცომიდან არაჟანითა და ნივრის სოუსით
შეგიძლიათ გააკეთოთ საკუთარი ლაზანიის ფურცლები. საკმარისია ცომი მოვამზადოთ და ფენებად გავაფართოვოთ.
სუფრასთან მიტანისას მსუბუქი სოუსისთვის: შეურიეთ 120 გრ არაჟანი და დაჭრილი ნივრის კბილი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები.
ტესტისთვის საჭიროა:
- 1 დიდი კვერცხი;
- ¾ ჭიქა არაჟანი;
- 8 ს.კ. დარბილებული კარაქი;
- 1 კბილი ნიორი (დაჭყლეტილი);
- 1 ჩ.კ. მარილი;
- 2-2,5 ჭიქა ფქვილი.
შევსებისთვის დაგჭირდებათ:
- 1 კგ კარტოფილი;
- მარილი გემოვნებით;
- დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით;
- 1 ჭიქა ცხელი მძიმე კრემი;
- 50 გრ კუბიკებად დაჭრილი კარაქი;
- 2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი;
- 400-500 გრ დაჭრილი ბეკონი;
- 2 ხახვი, დაჭრილი რგოლებად;
- 1, 5 ჭიქა გახეხილი მყარი ყველი;
- 1, 5 ჭიქა მოცარელა.
ნაბიჯი 1. ცომის მომზადება. ათქვიფეთ კვერცხი, არაჟანი, რბილი კარაქი, წვრილად დაჭრილი ნიორი, მარილი. დაამატეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი. განათავსეთ იგი პლასტმასის ტომარაში და შედგით მაცივარში მაცივარში 2 საათიდან 2 დღემდე.
ნაბიჯი 2. შევსების მომზადება. გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით მსხვილ სოჭებად და აადუღეთ დამარილებულ წყალში. გადაწურეთ წყალი.დაამატეთ მძიმე ცხელი ნაღები და ცივი კარაქი, გააკეთეთ კარტოფილის პიურე. სუნელი.
ნაბიჯი 3. გაათბეთ ზეითუნის ზეთი ტაფაში, დაამატეთ ბეკონი და შეწვით საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. განათავსეთ ბეკონი თეფშზე.
ნაბიჯი 4. იმავე ტაფაში შეწვით ხახვის ნაჭრები, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ნაბიჯი 5. გააკეთეთ ლაზანიის ფურცლები. ცომი გაყავით 9-12 ნაწილად. თითოეული ნაჭერი გააფართოვეთ მართკუთხა ზოლის სახით, რომლის ზომაა 10x20 სმ და 3 მმ სისქე.
ნაბიჯი 6. ჩვენ ვაგროვებთ ლაზანიას. ზეითუნის ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფსკერზე წაუსვით ცომის ფენა, შემდეგ კი კარტოფილის მასა, შემდეგ შემწვარი ბეკონი, ხახვი და გახეხილი ყველი. გაიმეორეთ ყველა ფენა.
ნაბიჯი 7. გამოაცხვეთ ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე, სანამ ლაზანი მსუბუქად შეიწითლებს. გაწურეთ არაჟანითა და ნივრის სოუსით.
