გემრიელი და გულიანი ოსური ღვეზელების ისტორია ერთ საუკუნეზე მეტს ითვლის. მათ ახსენებდნენ ძველ ლეგენდებსა და ზღაპრებში. გულმოდგინე დიასახლისებმა აცხობდნენ წვრილ "ნამცხვრებს" კარტოფილით, ყველით, ხორცით, სოკოთი ან გოგრით შევსებულ საფუარის ცომიდან და ცომს არა მოძრავი პინით, არამედ ოსტატური თითებით ატრიალებდნენ. ყოველივე ამის შემდეგ, თხელი ფენა, უფრო გამოცდილი ხელოსანი. ახლა ეს გემრიელი ხელნაკეთი ნამცხვარი ცნობილია არა მხოლოდ კავკასიაში, არამედ მთელ რუსეთში. ყველაზე პოპულარულია კარტოფილი - გულიანი ღვეზელები ყველით და კარტოფილით ძველი ოსური რეცეპტით.
ტრადიციულად, ოსეთში, სამუშაო დღეებში ლანჩზე, აცხობენ სამ გულწრფელ კარტოფილს კარტოფილით და ყველით. ასეთი მოპყრობა ნიშნავს დიდი სიმბოლოების - დედამიწის, ზეცისა და მზის ერთიანობას. ამას სჭირდება ცოტა შეფერხება მომზადებისთვის, როგორც ნებისმიერი ცომეულისთვის, მაგრამ ღირს. ოსური ღვეზელების გემო შესანიშნავი, უჩვეულოდ მადისაღმძვრელი და მდიდარია.
ძველი რეცეპტის მიხედვით, მსუბუქ და გემრიელ კარტოფილს ამზადებენ საფუარით და მის გარეშე, რძეში ან კეფირში. არჩევანი დამოკიდებულია დიასახლისის სურვილებზე. თითოეული თხელი ბრტყელი პურის დიამეტრი დაახლოებით 30-33 სმ-ია. ღვეზელებს ჩვეულებრივ მიირთმევენ თეფშზე, როგორც ეს მოცემულია ქვემოთ მოცემულ ფოტოში, დაჭრილი მცირე ზომის ნაწილებად მკვეთრი დანით.
რამდენიმე ფაქტი ოსური საკონდიტრო ნაწარმის შესახებ
თანაბრად გახვეული წარმატებული კომბინაცია ნაზი ცომის თხელი ფენით და გაურთულებელი ყველით და კარტოფილის ფინჯნით არ დატოვებს გულგრილს ვინმეს, ვინც ოდესმე დააგემოვნა ნამდვილი ოსური ღვეზელი, სახელად კარტოფილი. და მაშინაც კი, თუ კლასიკური რეცეპტის შემადგენლობა ცოტათი მკაცრად გამოიყურება, ეს არის ხაჭოს დუეტი რბილი კარტოფილით, რომელიც ცომეულს აღუწერელ არომატს და გემოს აძლევს.
თქვენივე საფრთხის ქვეშ და რისკის ფასად შეგიძლიათ ტრადიციული რეცეპტიდან გადახრა დაამატოთ ისეთი პროდუქტები, როგორიცაა დაფქვილი შავი პილპილი, მწვანილი ან ხახვი შემწვარი ხახვი, მაგრამ ეს აღარ იქნება კლასიკური კერძი, არამედ მხოლოდ მისი შეცვლილი ვარიაცია.
მათ, ვინც პირველად აცხობს ოსურ ღვეზელს, უნდა იცოდეს გამოცდილი დიასახლისების რამდენიმე ხრიკი კავკასიიდან:
- განათავსეთ ცომის ნამცხვარი კარტოფილის ყველის შევსებით ღუმელში, გაათბეთ მაქსიმალურ ტემპერატურაზე;
- თქვენ უნდა გააფართოვოთ ცომი არა გამაფართოებელი პინით, არამედ თითის წვერებით, რომ მიაღწიოთ თითქმის გამჭვირვალე ფენას - ნამდვილი ოსური ღვეზელები არასდროს არის აყვავებული;
- საკონდიტრო ნაცხის ღუმელიდან ამოღების შემდეგ, საცხობი ზემოდან წაუსვით მცენარეული ზეთი ისე, რომ სწრაფად შეარბილოს შემწვარი ქერქი, მიანიჭეთ ნაზი კრემისებრი არომატი;
- ჩვეულებრივია, რომ სუფრაზე ღვეზელები მიირთვათ ცხელი, ცხელი, ცხელი;
- ერთი ნამცხვრის დადება შეუძლებელია თეფშზე, თანაბარი რაოდენობა, ოსეთის ტრადიციების თანახმად იდეალური ვარიანტია სამი ცალი, ერთმანეთზე დადებული;
- თუ მკურნალობა დარჩა მეორე დღეს, ის შეიძლება დაჭრილიყო ნაჭრებად, შემწვარი კარაქით ტაფაში.
კლასიკური რეცეპტი წყალზე ოსური ყველით
ნამდვილ ოსურ ღვეზელს მხოლოდ ადგილობრივი ყველით და სახამებელი კარტოფილით ამზადებენ, რომელიც ლანჩზე მიირთმევენ, როგორც დამოუკიდებელ კერძს ან წვნიანის, ბორშის დამატებას. თითოეული დასრულებული ტორტი ასახულია თავზე წინა.
რა უნდა მოვამზადოთ 3 ღვეზელის ცომისთვის:
- 500 გრ კარგი ხორბლის ფქვილი;
- 360 მლ თბილი წყალი;
- მშრალი საფუარის კოვზი;
- 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
- ჩაის კოვზი შაქარი;
- კოვზი მარილი.
პროდუქტების შევსება:
- 700 გრ სახამებელი კარტოფილი;
- 500 გრ პიკელებული ოსური ყველი;
- 1 ხახვი;
- 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.
გარდა ამისა, თქვენ დაგჭირდებათ 100 გრ კარაქი მზა ცომეულის უხვად შეზეთვისთვის.
Როგორ გააკეთო
- ორჯერ გადაიტანეთ ხორბლის ფქვილი თასში, გააკეთეთ დეპრესია გორაზე.
- მითითებული პროპორციით დაასხით მარილი, შაქარი, მშრალი საფუარი, აურიეთ ყველაფერი თითებით.
- ჩაასხით წყალი ჩაღრმავებაში თხელი ნაკადით, მოზილეთ ელასტიური ცომი.
- შერევის ბოლოს ჩაასხით მცენარეული ზეთი.
- დაფარეთ თასი სუფთა პირსახოცით ცომით, გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში, რომ გაიზარდოს, მოცულობა 2-3 ჯერ გაიზარდოს. ამით სრულდება ცომის ეტაპობრივი შემუშავების მარტივი რეცეპტი, დროა შევსებაზე გადასვლის დრო.
- წინასწარ მოხარშეთ კარტოფილი, გაანადგურეთ კეკლუცობით ან სპეციალური ჩახშობით, ისე რომ მიიღოთ ჩვეულებრივი პიურე კარტოფილი სიმსივნის გარეშე.
- დააქუცმაცეთ ყველი თითებით, თუ დაძველდა, ჩვეულებრივი ხელით ხორცსაკეპ მანქანაში გაიარეთ.
- კარტოფილის პიურეს შეურიეთ ყველის მასა. თუ პიურე მშრალია, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი გამდნარი კარაქი.
- დროა ცომი გავყოთ 3 ნაწილად, გამოვიყენოთ კოლბოკები ნამცხვრების გასაფართოებლად. ყველა ნაწილი ერთნაირი უნდა იყოს.
- გაახვიეთ თითებით, პალმებით, კარგად გაასწორეთ ფენები, მოათავსეთ შიგთავსი იმავე სისქის შუაში, როგორც მომავალი ნამცხვარი.
- ცომი თითებით გადაახვიეთ კიდეებიდან და ასწიეთ გვერდები, რომ გაიყვანოს კოლბოკის მეთოდით, ზემოდან დაახურეთ შიგთავსი.
- მოაყარეთ ფუნთუშა ფქვილს, ჩამოაყალიბეთ იგივე თხელი ნამცხვრები შიგნითა შიგთავსით და განათავსეთ პინჩი საცხობ ფირფიტაზე.
- თითოეული სამუშაო ნაწილის შუა ნაწილში, თითებით გააკეთეთ ხვრელი.
- გაახურეთ ღუმელი მაქსიმუმამდე, მინიმუმ 230-240 გრადუსამდე.
- პირველ რიგში, გამოაცხვეთ ნამცხვარი 5 წუთის განმავლობაში ქვედა ნაწილში, შემდეგ კი გადაიტანეთ უმაღლეს დონეზე კიდევ 4-5 წუთის განმავლობაში.
- როდესაც ზედაპირზე გამოჩნდება "ნაოჭები", გამოიღეთ ღუმელიდან, წაუსვით კარაქი. როდესაც პირველი ღვეზელი განლაგდება, მეორე უნდა განთავსდეს საცხობ ფურცელზე ქვემოთ, ასევე მესამე ეტაპთან ერთად.
- განათავსეთ სამი ცალი თეფშზე, ერთმანეთზე, მიირთვით, დაჭერით ნაწილებად.
ჭრილში, თითოეული ნაჭერი უნდა აღმოჩნდეს იგივე, რაც ქვემოთ მოცემულ ფოტოში.
ტრადიციული ვერსია რძეზე ადიღეური ყველით
საინტერესო და გასაგები რეცეპტი ნედლეული საფუარითა და რძით საშუალებას მოგცემთ ეტაპობრივად მოამზადოთ სატენდერო ცომი, გულუხვი კარტოფილით ყველის შევსება, გამოაცხოთ წარმატებული ოსური ღვეზელი ოჯახის ყველა წევრის აღფრთოვანებისთვის. ასე სწრაფად არ არის მომზადებული, მაგრამ პროცესში რთული არაფერია. მთავარია იცოდეთ კავკასიელი დიასახლისების ზოგიერთი ხრიკი, ინგრედიენტები საფუძვლიანად მოზილოთ.
რა უნდა მოვამზადოთ 3 ღვეზელის ცომისთვის:
- 500 გრ პრემიუმ ფქვილი;
- 500 მლ რძე ცხიმის შემცველობით 3,2% (შეგიძლიათ მიიღოთ თხევადი კეფირი);
- 10 გრ დაპრესილი (ნედლეულის) საფუარი;
- კოვზი შაქარი;
- მარილის კოვზი;
- 50 მლ კარაქი.
პროდუქტების შევსება:
- 1 კგ კარტოფილი;
- 500 გრ ადიღეური ყველი სულუგუნი (ან უკეთესი - ბუნებრივი ოსური, თუ ყიდვის შესაძლებლობა არსებობს);
- 50 გრ კარაქი.
Როგორ გააკეთო
- დაქუცმაცებული დაპრესილი საფუარი შეურიეთ შაქარს, დაასხით თბილი რძე, გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.
- კარაქი ცალკე გაადნეთ თასში და გააცივეთ.
- ჩაასხით ფქვილი, მარილი თასში, გააკეთეთ დეპრესია გორაზე.
- იქ ჩაასხით რძის ცომი საფუარით, შემდეგ - გაციებული და შესქელებული ოდნავ კარაქი.
- ოდნავ წვრილი ცომი მოზილეთ, თუ ის ოდნავ მოირბენს ხელებს - ეს ნორმალურია, თქვენ არ გჭირდებათ ფქვილის დამატება.
- თქვენ უნდა მოზილოთ ცომი დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად ჩაუშვათ ხელები მცენარეულ ზეთში, ისე, რომ თითებზე არ გეჭიროთ. ასეთი გაწურვისა და დაჭიმვისგან ის გახდება ელასტიური, გლუვი, ის კარგად მოშორდება თასის კედლებს.
- განათავსეთ ცომი ცხიმწასმულ მაგიდაზე, გადააფარეთ კილიტა, გააჩერეთ 1, 5 საათის განმავლობაში, ზოგჯერ მოზილეთ. ეს გახდის ცომს რბილსა და მსუბუქს.
- მოამზადეთ შევსება. გახეხილი კარტოფილი ადუღეთ დამარილებულ წყალში, გახეხეთ კარტოფილის პიურეს, აურიეთ კარაქში. გახეხეთ ადიღეური ან ოსური ყველი. შეუთავსეთ საკვები, დაამატეთ მარილი. თუ გსურთ, დაამატეთ დაფქვილი წიწაკა, დაჭრილი მწვანე ხახვი, სოკო, მაგრამ ეს აღარ იქნება ტრადიციული კარტოფილი, არამედ მისი ხელნაკეთი ვარიაცია.
- ცომი გავყოთ 3 ტოლ ნაწილად, გავაბრტყელოთ ბურთულებად.
- თითის და პალმებით გაჭიმეთ თითოეული ბურთი, შეავსეთ შევსება ცენტრში. Ჩქმეტა. ახლა თქვენ უნდა გაჭიმოთ სამუშაო ცალი ისევ წვრილ ნამცხვარში, როლი არ გამოიყენოთ.თითის საშუალებით გააკეთეთ პატარა ხვრელი ცენტრში, რომ ორთქლი გაექცეს.
- გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში, გამოაცხვეთ, როგორც ეს აღწერილია პირველ რეცეპტში. მიირთვით ცხლად.
დასკვნა
ნამდვილი ოსური ღვეზელების დასაცხობად მკაცრად უნდა დაიცვას ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები, გამოიყენოთ მხოლოდ მითითებული პროდუქტები. მწვანეთა, ხახვის ბუმბულით, პომიდორით, სოკოთი დამატებისას, ოსური ყველი "რუსულით" ან ნებისმიერი სხვათი ჩაანაცვლეთ, მიიღებთ სულ სხვა ცომეულს, რომელსაც საერთო არაფერი აქვს კავკასიურთან. და რაც მთავარია, უნდა გვახსოვდეს, რომ ნამდვილი დიასახლისები არასდროს იყენებენ მოძრავ პინს და ცომს თხელ ფენად აყრიან.
