ოსური ღვეზელი ათასი წლის ისტორიის მქონე კერძია. მაგრამ ხანგრძლივი პერიოდის განმავლობაში მან არ დაკარგა თავისი ღირებულება და აქტუალობა. თხელი ცომი, უხვი შევსება, უნიკალური გემო - დღემდე ოსური ღვეზელი ითვლება ხარისხის სტანდარტად. თუ ვერ მოითმინეთ მისი მომზადება, მიდით მასზე! ამის გაკეთება არც ისე რთულია.
ცოტა ისტორია
კერძს ფესვები შორეულ წარსულში აქვს, თუნდაც ძველ მომთაბარეებში. მომთაბარეები დაკავებული ხალხია. მათ დრო არ ჰქონდათ ყოველდღე ღვეზელის საცხობად. ამიტომ, ისინი ამას მხოლოდ განსაკუთრებულ შემთხვევებში აკეთებდნენ. მათ მთელი სული ჩადეს ოკუპაციაში. ნამცხვრები მზადდებოდა იმ პროდუქტებისგან, რომელთა მიღება ძნელი არ იყო მკაცრი კავკასიური კლიმატის პირობებში - ველური მწვანილი, ბურღულეული, ყველი და ხორცი. მომთაბარე ხალხს ეჭვი არ ეპარებოდა საფუარის არსებობაზე, ამიტომ თანამედროვე ღვეზელის "დიდი ბაბუა" ჩვეულებრივი უფუარი ტორტი იყო.
ახლა, ისევე როგორც ანტიკურ ხანაში, თანამედროვე ოსები განსაკუთრებულ მნიშვნელობას ანიჭებენ ამ კერძის მომზადებას. ტორტს სიმბოლურად აცხობენ 2 ფორმით - მრგვალი და სამკუთხა. წრე მათთვის მიჩნეულია დედამიწის სიმბოლოდ, ხოლო სამკუთხედი გულისხმობს მის განუყოფელ კომპონენტს - ნაყოფიერებას. ამრიგად, წითური ნამცხვრების ჭამით, ადგილობრივი მოსახლეობა აქებს მიწას, უხვად და მდიდარი მოსავლის იმედით. სადღესასწაულო ცერემონიალებზე, ორივე ტიპის საკვები ყოველთვის ემსახურება, ერთმანეთზე ზედმეტი.
ღვეზელი ღვეზელი ძმად ითვლებოდა ყოველთვის მეფედ და განსაკუთრებით უყვარდათ. და უფრო დამაკმაყოფილებელი რომ გახდეთ, მას შეგიძლიათ კარტოფილი დაუმატოთ ხარშვის დროს. ამის შემდეგ შეგიძლია მრავალშვილიანი ოჯახი მარტო ამით აჭამო.
ოსური ღვეზელის რეცეპტი ეტაპობრივად
მიუხედავად იმისა, რომ დრო არ დგას, ოსური ღვეზელის ცხობის ტრადიციას მნიშვნელოვანი მეტამორფოზები არ განუცდია. თუ გსურთ ცოტათი მიუახლოვდეთ ისტორიას, უარი თქვით მოძრავ ქინძისთავებსა და ნატეხებზე, მოამზადეთ ღვეზელი მხოლოდ ხელებით. იმისათვის, რომ ცომი დაიბადოს, დაგჭირდებათ:
- 500 გრ ხორბლის ფქვილი;
- ნახევარი ლიტრი რძე;
- 2 ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი
- მარილის კოვზი;
- კოვზი შაქარი;
- 50 გრ მცენარეული ზეთი.
- შევსება:
- 1 კგ კარტოფილი;
- ნახევარი კილოგრამი სულუგუნი;
- 60 გრ კარაქი + 100 გრამი იგივე ზედაპირის შეზეთვისთვის.
შენს მომზადებას დაახლოებით ორნახევარი დაჭირდება. ინგრედიენტების ზომაა სამი საშუალო ნამცხვარი.
1. პირველი, აიღეთ მოსახერხებელი ქვაბი და გაცერით ფქვილი მასში. შემდეგ დაუმატეთ საფუარი, შაქარი, მარილი და რძე. მოზილეთ ცომი ნარევიდან. შემდეგ დნება კარაქი წყლის აბაზანაში და დაამატეთ იგი ძირში. ცომი მკვრივი იქნება და ხელებს დაგიჭერთ. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ის მნიშვნელოვნად გაიზრდება. და თუ ეს ასე არ არის, მიეცით მას დამატებით ნახევარი საათი რეაბილიტაციისთვის. სანამ ცომი ისვენებს, გააგრძელეთ შევსების მომზადება.
2. კარტოფილი კარგად ჩამოიბანეთ, გააცალეთ კანი და აადუღეთ. შემდეგ გაანადგურეთ პიურეზე, გახსოვდეთ, რომ პირველ რიგში წყალი უნდა გაშალოთ. დაამატეთ მას კარაქი. თუ უფუარ ყველს იყენებთ, ამ ეტაპზე კარტოფილი უნდა დამარილოთ. ახლა გავაგრილოთ, და ამასობაში გახეხეთ ყველი საშუალო სახეხზე. შემდეგ საფუძვლიანად ავურიოთ ორივე კომპონენტი და მიღებული მასიდან ჩამოვყალიბოთ 3 ბურთი.
3. სანამ ამ მანიპულაციებს აკეთებდით, ცომი "წამოვიდა". გაჯერეთ იგი ჟანგბადით, ენერგიულად ათქვიფეთ წრიული მოძრაობით. შემდეგ გაყავით სამ ტოლ ნაწილად. ცოტა ხნით დატოვეთ ორი მუწუკი და განათავსეთ ერთი ცალი ფქვილისებრ დაფაზე.
4. მოზილეთ ცომი, სანამ არ გახდება მყარი. როდესაც გრძნობთ, რომ სამუშაო მასალა უფრო ძლიერია, გააფართოვეთ ხელებით ტორტში. ამის ყველაზე მოსახერხებელი გზაა მრგვალი დაფა.
5. შემდეგ მოათავსეთ შიგთავსი შუაში და გადაიტანეთ ცომში. ეს გააკეთეთ პენდმელის დამზადების პრინციპის შესაბამისად. ნაზად დააჭირეთ კიდეებს ისე, რომ ნაკერი კარგად დაიცვას.შემდეგ ოსტატურად, მაგის მსგავსად, გადააქციე ბურთი ტორტად. ნაზად გაასწორეთ იგი და გაჭიმეთ ცენტრიდან კიდეზე. დაუთმეთ დრო, ყველაფერი ფრთხილად გააკეთეთ, რომ ცომი არ გაიტეხოს და შევსება არ ჩამოვარდეს.
6. ახლა ნამცხვარი გადაიტანეთ ფქვილის საცხობ ფორმაში და განათავსეთ ღუმელში 200 გრადუსზე. შუაში აუცილებლად გააკეთეთ პატარა ხვრელი, რომ ტორტი არ გატყდეს ხარშვის დროს.
7. გამოაცხვეთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გაყავისფრდება.
8. როდესაც ღვეზელი მადისაღმძვრელი ოქროსფერი გახდება, გამოიღეთ და ორივე მხრიდან წაუსვით ცხიმი კარაქით.
აპლოდისმენტები თქვენს პატივსაცემად! პირველი მზად არის! აცხვეთ დანარჩენი 2 იგივე პრინციპით და მოიწვიეთ თქვენი ოჯახი სუფრასთან! მათ ნამდვილად მოეწონებათ გემრიელი გემრიელი ღვეზელი.
ნელი გაზქურის ოსური ღვეზელი ყველით და კარტოფილით
თუ მულტიკუკერი ცხოვრობს სამზარეულოში, მაშინ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოშორდეთ ჩვეულებრივ კანონს და შეეცადოთ მოაწყოთ მასში ღვეზელი. ერთადერთი პირობაა, რომ მისი სიმძლავრე უნდა იყოს მინიმუმ 860 ვატი. სასურველია საკმაოდ ღრმა თასი გქონდეთ - მინიმუმ 5 ლიტრი. ასე რომ, თუ მზად ხართ გაბედული სახლის ექსპერიმენტისთვის - დაიწყეთ. პირველი, მიიღეთ შემდეგი საკვები.
ცომი:
- 2 ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი
- 100 მლ რძე;
- 1 კვერცხი;
- 100 მლ კეფირი;
- 1 სუფრის კოვზი არაჟანი;
- 1 სუფრის კოვზი კარაქი
- 2 ჭიქა ფქვილი;
- ნახევარი ჩაის კოვზი შაქარი;
- მარილი გემოვნებით.
შევსება:
- 200 გრამი სულგუნი;
- ნახევარი კილო კარტოფილი.
1. მიიღეთ ღრმა თასი და ჩაასხით თბილი რძე. კონტეინერს დაამატეთ შაქარი, მარილი და აურიეთ. როდესაც ყველა ინგრედიენტი დაიშალა, იქ დაუმატეთ საფუარი და ერთი და ნახევარი ჭიქა ფქვილი. წარმოიდგინეთ, რომ თქვენ შეიკერი ხართ და კოვზით ყველაფერს საფუძვლიანად სცემთ. როდესაც მიღებული მასა ცომს დაემსგავსება, ჩადეთ თბილ ადგილას.
2. ამასობაში, დნება კარაქი წყლის აბაზანაში, გააგრილეთ და ჩაასხით პატარა თასში. იქ დაამატეთ კეფირი, კვერცხი და არაჟანი და აურიეთ ყველაფერი. არაჟანს ჰგავს. გააცხელეთ იგი მიკროტალღურ ღუმელში და დაამატეთ იგი ნამუშევარს დანარჩენ ფქვილთან ერთად.
3. ცომი კიდევ ცოტა მოზილეთ, მიეცით მას "სუნთქვა" და დაუბრუნეთ სითბოს "გონებაში". საერთო ჯამში, ცომი უნდა დაიხუროს საათნახევარი.
4. და სანამ ის ისვენებს, დაიწყეთ შევსების მომზადება. იგი მზადდება იმავე პრინციპით, როგორც პირველ რეცეპტში. გაწმენდილი მოხარშული კარტოფილი შერეულია ყველით და იქმნება ბურთულად. თუ გსურთ ახალი ნოტები, შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი მწვანილი შევსებას. ოხრახუში, კამა, cilantro - აირჩიე ის, რაც ყველაზე მეტად მოგწონს. მწვანეთა გამაოგნებელი არომატი შეჰმატებს კულინარიულ შედევრს.
5. შემდგომი - განმეორებითი სცენარის მიხედვით. "დამალეთ" კარტოფილის ყველის ნამსხვრევები გახვეულ ცომში, წაუსვით ის, თითქოს მას საკეტით ხურავთ. და ნაზად გაათბეთ ისე, რომ ფორმა ღვეზელს დაემსგავსოს. ეს საუკეთესოდ გაკეთებულია ტალღოვანი მოძრაობებით, ცდილობს თანაბრად გადაანაწილოს იგი ცენტრიდან კიდეების გასწვრივ. გახსოვდეთ, რომ შუა პატარა ხვრელი გაუშვით.
6. განათავსეთ ღვეზელი მულტიკუკერის თასში, აირჩიეთ "Bake" რეჟიმი და მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
7. უკვე ტრადიციულად, გამოყოფილი დროის შემდეგ, ამოიღეთ საკვები და ცხიმი უამრავი ზეთით ორივე მხრიდან.
სუფრა გაშალეთ, სტუმრები მოიწვიეთ და მოემზადეთ თქვენი სადილისთვის მადლიერების მისაღებად!
რით ვმსახურობთ?
უმჯობესია მიირთვათ ოსური ღვეზელები სასმელებთან ერთად. ფაქტია, რომ თავისთავად ისინი ძალიან კმაყოფილი არიან. მათ აქვთ მაღალი ენერგეტიკული ღირებულება. არაჟანი ან სოუსი იქნება ზედმეტი. ამიტომ, მხოლოდ ცომეულს მიირთვით სურნელოვანი ჩაი, აირანი, კეფირი, იოგურტი, კომპოტი ან პომიდვრის წვენი. და ისიამოვნეთ გასტრონომიული სიამოვნებით!
