ალუბლის ღვეზელები, სწორად მოხარშვისას, არაჩვეულებრივად გემრიელი გამოდის. ტკბილი და მჟავე კენკრის შევსება კარგად უხდება ნებისმიერი ტიპის ცომს - კლასიკური საფუარიდან დაწყებული ფაფისებრი და მაკარონიანი საკონდიტროთი. როგორც წესი, ტორტებისთვის ტკბილი სახის ალუბალი აირჩევა. ისე, რომ ნაყოფი სითბოს დამუშავების დროს არ გამოდის და გთხოვთ, გემოვნებით გაითვალისწინოთ, მზარეულები იყენებენ გარკვეულ ხრიკებს.
საფუარიანი ცომის ღვეზელები ახალი ალუბლით
კლასიკური რეცეპტისთვის უგემრიელესი საფუარიანი ღვეზელი ალუბლით, ჯერ ცომი უნდა გააკეთოთ. ამისათვის გაათბეთ ერთი ჭიქა რძე 35-38 ° С- მდე და განზავეთ მასში 7 გრამი აქტიური მშრალი საფუარი. დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი პრემიუმ ხორბლის ფქვილი. განათავსეთ ცომი თბილ ადგილას ნახევარი საათის განმავლობაში.
100 გრამი კარაქი წინასწარ დარბილეთ ოთახის ტემპერატურაზე. გაატარეთ ფუნტი ფუნტი დაფაზე, გააკეთეთ დეპრესია მიღებული სლაიდის შუა ნაწილში. ათქვიფეთ ქათმის კვერცხი, დაუმატეთ კარაქი და ცომი. ათქვიფეთ ცომი 5-10 წუთის განმავლობაში, ხოლო როდესაც ის გახდება ელასტიური, მოათავსეთ ფქვილით ასხურულ თასში და დადეთ ბამბის პირსახოცით. შეინახეთ თბილ ადგილას, სანამ არ ამოვა. შემდეგ დაყავით ნაწილებად, თითოეულიდან გადაახვიეთ ძეხვი და დაჭერით იდენტურ ნაჭრებად, ღვეზელებისთვის განკუთვნილი ბლანკები. ხელით გაჭიმეთ პატარა ნამცხვრები, ან გააფართოვეთ მოძრავი პინით.
ჩამოიბანეთ ახალი ალუბლის ფუნტი, გააშრეთ და ამოიღეთ თესლი. მოაყარეთ სახამებელი ან რძის ფხვნილი. გასქელებელი არ დაუშვებს წვენის გადინებას, როდესაც სითბოს დამუშავების დროს საფუარის ცომი იწყებს შეშუპებას, გაფართოებას და ღვეზელების შიგთავსის გადაადგილებას.
შევსების და ცომის თანაფარდობა უნდა იყოს დაახლოებით 4: 6 100 გრამი ცომეული პროდუქტისთვის და შეგიძლიათ განათავსოთ ნაკლები კენკრა, მაგრამ არა მეტი! ცომის ნაჭრებს ალუბალი მოაყარეთ, მოაყარეთ ცოტაოდენი გრანულირებული შაქარი და დაუყოვნებლად მჭიდროდ დაჭერით. განათავსეთ ნაკერი გვერდითი მხრიდან საცხობ ფურცელზე, რომელსაც გაფორმებულია საცხობი ქაღალდი.
მოათავსეთ ღვეზელები ერთმანეთთან ახლოს, შემდეგ გადააფარეთ ნესტიანი ბამბის პირსახოცი და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. ათქვიფეთ კვერცხი და გააცალეთ ცარიელი ადგილები. აცხვეთ 35 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. ნამცხვრები გაიზრდება, გახდება მაღალი და ფაფუკი, შეგიძლიათ დაანგრიოთ ტორტების საჭირო რაოდენობა მაგიდასთან.
ღუმელი ალუბლის ღვეზელი, ფუფუნებისგან
700 გრამი ხორბლის ფქვილი გადაიტანეთ დაფაზე. მასზე ჩაყარეთ 200 გრამი მარგარინი, დაჭერით ნაჭრებად, და დაჭერით დანით, აურიეთ ფქვილში ნამსხვრევები. მიღებული ნარევიდან შეაგროვეთ ბარდა, გააკეთეთ ხვრელი ცენტრში და ჩაასხით ჭიქა არაჟანი. დაამატეთ სუფრის კოვზი სოდა, ძმრით ჩაქრობის შემდეგ.
ცომი კარგად მოზილეთ, სანამ გლუვი გახდება. გაახვიეთ თხელი ფენა, მოაყარეთ ფქვილი და მოაყარეთ კონვერტში. შემდეგ კვლავ გააფართოვოს იგი. გაიმეორეთ ეს მანიპულაციები 15-ჯერ, ხოლო მტვრის დასამზადებლად ბევრი ფქვილი არ გჭირდებათ - მხოლოდ ნახევარი ჭიქა დაიხარჯება.
სიფრთხილე უნდა გამოიჩინოთ, რომ გამოსაყენებელი ფუტკრის ფურცელი არ გახურდეს და არ გაათავისუფლოს მდნარი მარგარინი. საჭიროების შემთხვევაში, იგი მაცივარში შედგით პლასტმასის პარკში. დავჭრათ მზა ფუფუნება ნაჭრებად და ასევე შევინახოთ ცივზე, მივიღოთ დასამუშავებლად მხოლოდ ნაწილებად.
ცომის ერთი ნაწილი გავაბრტყელოთ თხელ ფენად, დავჭრათ კვადრატებად. 300 გრამი ნახარში ახალი ალუბალი მოაყარეთ 80 გრამ სახამებელს. განათავსეთ შევსება ცენტრში ცარიელი, sprinkle ერთად გრანულირებული შაქარი გემოვნებით. შეფუთეთ ფუნთუშეული ნამცხვრები, გადაადგილეთ ბლანკების კიდეები ცენტრში. განათავსეთ საცხობი ფურცელი, რომელზეც გაფორმებულია საცხობი ქაღალდი, წაუსვით ათქვეფილი ნედლი კვერცხი.
აცხვეთ 200 ° C ღუმელის ტემპერატურაზე, სანამ ღვეზელები მსუბუქად არ შეიწვება. გამოაცალეთ მზა ცომეული ღუმელიდან, ცხიმწასმული მასა გამდნარი კარაქით და მოაყარეთ გრანულირებული შაქარი. გადაიტანეთ საცხობი ფურცლიდან ფირფიტებზე მხოლოდ გაცივების შემდეგ.
მოკლე ნამცხვრის ნამცხვრები ალუბლის მარმელადით
გახეხეთ ფუნტი ხორბლის ფქვილი, შეურიეთ მშრალი ინგრედიენტები:
- 280 გრამი გრანულირებული შაქარი;
- 10 გრამი წვრილი მარილი;
- პაკეტი ვანილი.
დაჭრილი კარაქი (300 გრამი) ჩადეთ ბლენდერის თასში, გადაახვიეთ, გადაიტანეთ დიდ ჭურჭელში. დაამატეთ ფუნტი გაცრილი ფქვილი, მოზილეთ, დაუმატეთ სათითაოდ 4 კვერცხის გული და კვლავ მოზილეთ. ცომი გახეხეთ სანამ არ გახდება გლუვი და ცოტა ხნით შედგით მაცივარში ფილმში.
გააბრტყელეთ ცომის ფენა, გამოიყენეთ ფორმები ან მინა წრეების შესაქმნელად. განათავსეთ 350 გრამი ალუბლის მარმელადი ნაწილებად ბლანკებზე, მჭიდროდ დახურეთ ღვეზელები. განათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე, დაფარეთ ათქვეფილი კვერცხი და გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება 180 ° C ტემპერატურაზე. მზა ცომეულს მოაყარეთ შაქრის პუდრა.
გაყინული ალუბლის საფუარიანი ღვეზელები
600 გრამი გაყინული ალუბალი გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე. როდესაც კენკრა გადნება, ამოიღეთ თესლი. მოათავსეთ მინანქრის ქვაბში და გადააფარეთ ჭიქა გრანულირებული შაქარი. ნახევარი საათის შემდეგ დადგით ნელ ცეცხლზე და ადუღეთ 10 წუთი. თუ საჭიროა ალუბალი ტკბილი იყოს, დაამატეთ მეტი შაქარი. გამორთეთ გაზქურა და მოდით კენკრა გაგრილდეს წვენში ოთახის ტემპერატურაზე.
გახსენით 25 გრამი ახალი საფუარი ან 3 ჩაის კოვზი მშრალი აქტიური საფუარი რძისა და წყლის ნარევში (თითო ნახევარი ჭიქა), რომლის ტემპერატურა უნდა იყოს 40 ° C. შეურიეთ ხორბლის ფქვილის სუფრის კოვზს და იგივე რაოდენობის გრანულირებულ შაქარს, შემდეგ ცომი ბუშტუკად დადეთ და თბილ ადგილას გაზარდეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
შემდეგ დაუმატეთ მუდმივი მორევით:
- 2,5 ჭიქა ფქვილი;
- რამდენიმე სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი;
- ნედლი კვერცხი;
- მწიკვი სუფრის მარილი;
- 3 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი.
შეცვალეთ პლასტიკური, გლუვი, რბილი ცომი დაფაზე, დაამატეთ ფქვილი, როგორც საჭიროა სამუშაო ზედაპირზე. შემდეგ ცომი გააბრტყელეთ ბურთულად, გადააფარეთ საკვები ფილმი და გაათბეთ 40 წუთის განმავლობაში. როდესაც ცომის მოცულობა გაიზარდა, გაყავით 6 ნაწილად, გააბრტყელეთ ბურთულებად და ხელით გაჭიმეთ ბრტყელ ნამცხვრებად.
ჩაყარეთ ალუბალი საწურში და გააჩერეთ წვენი. მოაყარეთ ნაწილებად ცომის ნაჭრები, დაასხით 1/4 ჩაის კოვზი სახამებელი თითოეულზე, სწრაფად და მტკიცედ დააწყვეთ ღვეზელები. გაახურეთ ღუმელი 180 ° C- ზე. განათავსეთ საცხობი ფურცელი ბლანკებით უფრო ახლოს ღუმელში, ისე, რომ ისინი თბილი ნახევარი საათის განმავლობაში. გახეხეთ ღვეზელები ათქვეფილი კვერცხით და გამოაცხვეთ ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში.
გაყინული ფუტკრის ნამცხვარი ალუბლით
ხელნაკეთი ფუტკირების მომზადებას დიდი დრო სჭირდება, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ ერთი გირვანქა მზა მაღაზიაში და გაალღოთ შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის შესაბამისად. ამოიღეთ ორმოები 300 გრამი ახალი ალუბლისგან, ჩადეთ საწურზე. ცალკე ჯამში შეურიეთ ნახევარი ჭიქა გრანულირებული შაქარი და ვანილინი გემოვნებით, მიღებული ნარევით მოაყარეთ შევსება და გააჩერეთ 40 წუთის განმავლობაში. დროდადრო შეანჯღრიეთ საწური, რომ ზედმეტი წვენი დაიწრიტოს.
გაახვიეთ ფუნთუშეულის მართკუთხა ფენები თხელ ნაჭრებად. განათავსეთ შევსება მართკუთხედების ერთ ნახევარზე, გაავრცელოთ იგი თანაბრად თხელ ფენად. გადააფარეთ ღვეზელი მეორე მხარეს, გახსენით ღია კიდეები ათქვეფილი კვერცხის ცილით და მჭიდროდ დაჭერით.
ცომი წაუსვით ზემოდან ათქვეფილი გულით, დადეთ ღვეზელები მცენარეულ ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფურცელზე და შედგით ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე 25 წუთის განმავლობაში.
სწრაფად შემწვარი კეფირის ღვეზელები ალუბლით
ჩაასხით ღრმა თასში 700 გრამი გაცრილი ფქვილი. მას დაუმატეთ მუდმივი მორევით:
- 500 მლ კეფირი;
- ორიოდე ქათმის კვერცხი;
- ნახევარი ჭიქა გრანულირებული შაქარი;
- რამდენიმე ჩაის კოვზი სწრაფი ცაცხვის სოდა;
- სუფრის მარილი გემოვნებით.
მოზილეთ ცომი დაფაზე. ეს უნდა დარჩეს რბილი, მაგრამ არ იყოს წებოვანი ხელებსა და სამუშაო ზედაპირზე. საჭიროების შემთხვევაში დაფა დაასხით ფქვილით. დაყავით ნაჭრებად, გადაახვიეთ თხელ ფენად და მინაზე ჩამოაყალიბეთ ბრტყელი ნამცხვარი.
აიღეთ 800 გრამი ახალი ალუბალი, გარეცხეთ, გადაწურეთ, ამოიღეთ თესლი. განათავსეთ ცარიელი ადგილები, დაამატეთ გრანულირებული შაქარი, სახამებელი ან ფქვილი გემოვნებით და სწრაფად მოაყარეთ ტორტები.
დაუყოვნებლივ შეწვით თუჯის ტაფაში ცხელი მცენარეული ზეთის სანტიმეტრის ფენაზე. თავდაპირველად, წამოაყენეთ ღვეზელები ნაკერით, შემდეგ გადააბრუნეთ. თითოეული მხარე უნდა იყოს ოქროსფერი ყავისფერი. განათავსეთ მზა ღვეზელები ალუბლით ქაღალდის ხელსახოცზე ისე, რომ ზედმეტი ცხიმი შეიწოვება.
ალუბლის ჯემი ღვეზელები
გახეხეთ 600 გრამი ფქვილი დიდ თასში, შეურიეთ მშრალ ინგრედიენტებს:
- სწრაფად მოქმედი საფუარის ორი კოვზი;
- 50 გრამი გრანულირებული შაქარი;
- 10 გრამი ვანილის შაქარი;
- 0,5 ჩაის კოვზი მარილი.
ჩაასხით 480 მლ თბილი რძე და ნახევარი ჭიქა მცენარეული ზეთი თხელ ნაკადში, შემდეგ მოზილეთ გლუვი პლასტმასის ცომი. გადააფარეთ ბამბის პირსახოცი და დატოვეთ თბილ ადგილას ერთი საათის განმავლობაში.
როდესაც ცომი მოცულობაში გაიზარდა, ის ფქვილმოყრილ დაფაზე უნდა დაიდოთ და საკმაოდ სქელ ფენად გადაიტანოთ. დავჭრათ ოთხკუთხედებად, გააკეთეთ ჩაღრმავებები ცენტრში. შეავსეთ ორმოები ალუბლის სქელი მურაბით, მოაყარეთ ღვეზელები და გადააფარეთ მცენარეული ზეთი.
გაახურეთ ღუმელი 180 ° C- ზე. საცხობი ფურცელი წაუსვით მზესუმზირის ზეთით და დადეთ ალუბლის მურაბის ღვეზელები. განათავსეთ ღუმელში და აცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ, გადაიტანეთ ჭურჭელში და გადააფარეთ ბამბის პირსახოცი. ნახევარი საათის შემდეგ მოაყარეთ ნაყინი შაქრით და მიირთვით.
ფუფუნებული ღვეზელები ალუბლით და ხაჭოთი
გაყინეთ გამოსაყენებელი ფუფუნების შეფუთვა 500 გრამიანი, შეფუთვაზე მწარმოებლის მითითებების შესაბამისად. გავაბრტყელოთ ფენებად და გავყოთ კვადრატებად. 200 გრამი ნამსხვრევი ხაჭო გადაახვიეთ ბლენდერში სამი სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქრით და მწიკვი ვანილინით. დაარტყა ნედლი კვერცხი, ისევ აურიეთ ყველაფერი.
ჩაასხით მდუღარე წყალი ჭიქა გაყინული ალუბალით, წვენი გაადნეთ, საჭიროების შემთხვევაში ამოიღეთ თესლი. მოაყარეთ სუფრის კოვზი ფქვილი ან სახამებელი. განათავსეთ კენკრა ცომი კვადრატის ერთ მხარეს, მოაყარეთ 0,5 ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი.
სამუშაო ნაწილის მეორე მხარეს, დანით გააკეთეთ რამდენიმე ნაკვეთი და დაფარეთ ღვეზელი. დაიჭირეთ ღია კიდეები ჩანგლით. განათავსეთ ფუნთუშეული პასტები საცხობ ფურცელზე, რომელსაც საცხობი ქაღალდი აქვს მოპირკეთებული, ზემოდან წაუსვით კვერცხის გული და აცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე.
ყველის ცომი ღია ღვეზელები ალუბლით
გაატარეთ ჭიქა ფქვილი ღრმა თასში, შეურიეთ 5 გრამი გამაფხვიერებელი, ცოტაოდენი სუფრის მარილი და ორი სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი. 90 გრ გაყინული კარაქი გახეხეთ ფქვილში, დაუმატეთ 150 გრამი გაცივებული (არა გაყინული) კრემის ყველი.
მიღებული ნარევი გახეხეთ ნატეხებად, ჩაასხით სუფრის კოვზი ყინულის წყალი და მოზილეთ ერთგვაროვან ცომში. საჭიროების შემთხვევაში გამოიყენეთ ცოტა მეტი გაცრილი ფქვილი. მზა ცომი გააბრტყელეთ ბურთულად, შეფუთეთ პლასტმასის შესაფუთში და გაუგზავნეთ მაცივრის კუპეს 30 წუთის განმავლობაში.
300 გრამი ახალი ალუბლის ზედაპირი საფუძვლიანად ჩამოიბანეთ საცერში, გაშრეს, მოაცილეთ თესლი და განათავსეთ ისევ საწურში, რომ ზედმეტი წვენი დაიწრიტოს. გადაიტანეთ თასში და აურიეთ სუფრის კოვზ კარტოფილის სახამებელთან ერთად.
გაყოფილი ცომი გაყავით ნაწილებად. თითოეული გააფართოვეთ ფენებად, გააკეთეთ ნამცხვრები. გაანაწილეთ შევსება ისე, რომ სამუშაო ნაწილის კიდეებიდან დარჩეს 5 სმ სუფთა ცომი. გადაიტანეთ კიდეები შიგნით, დატოვეთ ცენტრი ღია. აიღეთ სუფრის კოვზი რძე და წაუსვით მასთან ცომის კიდეები, შემდეგ მოაყარეთ ყავისფერი შაქარი (სულ მიიღებს 2 სუფრის კოვზს).
ღვეზელები გამოაცხვეთ ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ნამცხვრები იქნება რბილი, ფაფუკი, საინტერესო გემოთი. იმავე რეცეპტის გამოყენებით შეგიძლიათ მოაწყოთ დიდი ღია ღვეზელი კენკრით.
ტორტები კონსერვირებული ალუბლით და ვაშლით ნელ გაზქურაში
გაასუფარეთ ფუნტი მზა საფუარის ცომი, დადეთ დაფაზე დაფქული დაფა და გაყავით ნაწილებად. დატოვე ნახევარი საათის განმავლობაში. ჩაყარეთ ჭიქა კონსერვირებული ალუბალი საწურში, რომ წვენი გაედინოს. გარეცხეთ 2 მსხვილი ვაშლი, გადაწურეთ, გააცალეთ კანი და ბირთვი თესლებით, შემდეგ დაჭერით რბილობი პატარა კუბიკებად.აურიეთ ხილი და კენკრა.
ცომი გაჭერით თანაბრად, გააბრტყელეთ ბურთებად, ხელით გაჭიმეთ ბრტყელ ნამცხვრებად. თითოეულ ნაჭერს დაადეთ ცოტაოდენი შევსება, მოაყარეთ შაქარი გემოვნებით, დაამატეთ მწიკვი კარტოფილის სახამებელი და გაცრილი ფქვილი. მჭიდროდ დახურეთ ყველა ღვეზელი.
ჩაასხით მცენარეული ზეთი მულტიკუკერის თასში, დააყენეთ "ცხობის" რეჟიმი. შემწვარი ალუბლის ღვეზელები თითოეულ მხარეს 8-10 წუთის განმავლობაში, სანამ მსუბუქად არ შეიწვება. სუფრასთან მიტანის წინ ცომეული ხელსახოცზე დაიდეთ, შემდეგ კი ზედმეტი მცენარეული ზეთი შეიწოვება.
წვნიანი ტორტები ორთქლზე შემწვარი ალუბლით
ხელნაკეთი ღვეზელების ეს რეცეპტი მარტივად მოსამზადებელია და სწრაფია. ორთქლზე მომზადებული ღვეზელებისთვის საჭიროა 500 გრამი მზა საფუარის ცომი მაღაზიიდან ან კულინარიიდან. თუ ნახევრად მზა პროდუქტი გაყინულია, იგი უნდა გალღოთ შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის შესაბამისად. შემდეგ ნაწილებად დავჭრათ და ბურთებად გავაბრტყელოთ.
აიღეთ 300 გრამი გაყინული ალუბალი და გალღეთ ოთახის ტემპერატურაზე. წვნიანი შევსების მისაღებად გამოიყენება კულინარიული ხრიკი: მიღებული წვენი გაფილტრული ხდება და ჟელე მიიღება. ჩაასხით ქვაბში და განათავსეთ გაზქურაზე, დაამატეთ 3 სუფრის კოვზი კარტოფილის სახამებელი, იგივე რაოდენობის გრანულირებული შაქარი.
გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ, სანამ ტაფის შინაარსი არ ადუღდება. ალუბალი შეამცირეთ, აურიეთ 3 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ გაზქურა და 10 წუთით დატოვეთ სავსე სახურავის ქვეშ, რომ ოფლიანობდეს, შემდეგ ჩადეთ თასი.
გააბრტყელეთ ცომის ბურთულები ტორტილებში. თითოეული ნაჭრის შუა ნაწილში მოათავსეთ შევსების ნაწილი და გამოწურეთ ღვეზელები. შეზეთეთ მულტიკუკერის გრილი მცენარეული ზეთით, მოათავსეთ ღვეზელები ღეროზე და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. მიირთვით არაჟანთან ერთად.
