სოკო ცხარე მარილწყალში არის შესანიშნავი საჭმლის საჭმელი, რომელიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყოველდღიური და სადღესასწაულო კერძებისთვის. დამარილება ზამთრის მოსამზადებლად ერთ-ერთ უმარტივეს გზად ითვლება და ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს მას. კონსერვების ძირითადი წესი იქნება საკვები სოკოს ფრთხილად შერჩევა. ისინი შეიძლება იყოს ნებისმიერი სახის, მაგრამ ყოველთვის ახალი, ახალგაზრდა და ჯანსაღი.
Ეს აუცილებელია
-
- ცივი მარილწყალში:
- 1 კგ სოკო;
- 40 გრ მარილი;
- სანელებლები გემოვნებით (დაფნის ფოთოლი)
- სუნელი
- მიხაკი
- კამა
- შავი მოცხარის ფოთლები
- ქათამი და ალუბალი).
- ცხელი მარილწყალში:
- 10 კგ სოკო;
- 5 ლიტრი წყალი;
- 16 სუფრის კოვზი შაქარი;
- 16 სუფრის კოვზი მარილი;
- 8 ჩაის კოვზი ძმარი;
- სანელებლები გემოვნებით (კბილი
- დარიჩინი
- სუნელი
- დაფნის ფოთოლი
- კამა
- მოცხარის ფოთლები).
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოამზადეთ სოკო მწნილისთვის. ეს უნდა გაკეთდეს ტყის მოსავლის აღებიდან ან ბოსტნეულის განყოფილებაში შეძენიდან არაუგვიანეს 4-5 საათისა. შამპინიონის შეფუთვა შესაძლებელია პლასტმასაში და ინახება მაცივრის ქვედა ნაწილში, მაგრამ არა უმეტეს ერთი კვირის განმავლობაში. ამავე დროს, ნედლეულის გარეცხვა არავითარ შემთხვევაში არ არის შესაძლებელი!
ნაბიჯი 2
სუფთა სოკოებისგან გაწმინდეთ ნარჩენები და მოასწორეთ ფეხების ქვედა ნაწილი და დაზიანებული ზედაპირები. ზოგიერთ სახეობაში (რუსულა, კარაქი) მოგიწევთ თავსახურის ზედა კანის ამოღება. სოკო სწრაფად გარეცხეთ გამდინარე წყალში, რათა თავიდან აიცილოთ ზედმეტი ტენიანობა.
ნაბიჯი 3
ცხარე სოკოს მწნილი შეიძლება იყოს ცხელი და ცივი. რიჟიკები, რძის სოკოები, რუსულა, რიადოკი და ლამელური სახეობის სხვა წარმომადგენლები (მათ თავსახური აქვთ მტვრევის თავზე) შეიძლება დამარილდეს წინასწარი დუღილის გარეშე. წინასწარ დაჭრილი ისინი იმავე ზომის ნაჭრებად.
ნაბიჯი 4
განათავსეთ სანელებლების ფენა მინანქრის თასის ფსკერზე სოკოს დასაკრეფად: დაფნის ფოთოლი, ცოტაოდენი ბუჩქი და მიხაკი, კამა ღეროები და თესლი, შავი მოცხარის ფოთლები, ბალახი და ალუბალი.
ნაბიჯი 5
განათავსეთ მზა სოკო სანელებლებზე, თავსახურით ქვემოთ. თითოეული ფენა უნდა იყოს დაფარული სუფრის მარილით (40 გრ 1 კგ სოკოზე). როდესაც კონტეინერი სავსეა, დაამატეთ სუნელების ზედა ფენა.
ნაბიჯი 6
დაფარეთ დამარილება ხის დაფით და მოათავსეთ წონა. სოკო ცხარე მარილწყალში შეიძლება მზად იყოს 6-50 დღეში, ეს დამოკიდებულია სახეობებზე. ასე რომ, სოკოს ჭამა ერთ კვირაში შეიძლება, ხოლო ვაფლისა და ფასეულობის - დამარილებიდან მხოლოდ 1, 5-2 თვის შემდეგ.
ნაბიჯი 7
ცხელი ცხარე მარილწყალში შეიძლება გამოყენებულ იქნას ყველა სახის სოკო, მათ შორის ლამელარი (სპორები თავსახურის ქვეშ): ხავსი, თეთრი, ბოლეტი, ბოლეტი, ბოლეტი და სხვა. გარეცხვისა და გაწმენდის შემდეგ, ნედლეული უნდა მოჭრილიყო და მოხარშულიყო ერთი საათის განმავლობაში, მუდმივად მოაცილოთ ქაფი გაჭრილი კოვზით.
ნაბიჯი 8
მარილწყალში მოამზადეთ: წყალში ჩადეთ 16 ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი და იგივე რაოდენობის სუფრის მარილი, შემდეგ დაუმატეთ 8 ჩაის კოვზი ძმარი. მიიღეთ სანელებლები გემოვნებით: კბილი, დარიჩინი, წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთლები, კამა და მოცხარის ფოთლები. მიღებული ნარევი მოხარშეთ, ჩადეთ მასში მოხარშული სოკო და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 9
რჩება მზა საჭმლის სტერილური ქილებში გახვევა, გაგრილება - და მისი შენახვა შესაძლებელია მთელი ზამთარი. რამდენიმე დღეში შესაძლებელი იქნება დამარილებული სოკოს და რუსულას მოსინჯვა, დანარჩენი სოკო დაახლოებით ერთ თვეში.
