უნგრული სამზარეულო გამოირჩევა მრავალფეროვანი არომატის მრავალფეროვნებით; უნგრული ეროვნული კერძები ცნობილია ქვეყნის საზღვრებს მიღმა. უნგრული ხორცის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძი გულაშია.
უნგრული გულაში არის ცხარე, ქონდარი კერძი, საოცარი გემოთი და არომატით. თავად გულაში ძალიან სქელი წვნიანია, რომელიც ხარშს მოგვაგონებს. მას ხშირად მიირთმევენ უფუარ პამენდერებთან და წითელ ღვინოსთან ერთად.
უნგრული სამზარეულო ასევე ცნობილია ისეთი კერძებით, როგორიცაა ლეჩო, პაპრიკაში, შემწვარი ძროხა, ლანგო.
ცხარე უნგრული გულაშის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 800 გრ ხბოს ხორცი, 200 მლ მშრალი წითელი ღვინო, 200 მლ პომიდორი საკუთარ წვენში, 100 გრ თეთრი ლობიო, 2 ხახვი, 2 სტაფილო, 1 ცხარე წიწაკა, 20 გრ ღორის ქონი, 4 კბილი ნიორი, 3 კარტოფილი, 3 ს.კ. ლ ზეითუნის ზეთი, 1 ბულგარული წიწაკა, 1 ჩ.კ. ზღვის მარილი, 1 ჩ.კ. მშრალი thyme, 2 სტადიის. ლ დაფქული წიწაკა.
იმისათვის, რომ უნგრული გულაში დაამზადოთ, ჯერ ლობიო უნდა მოამზადოთ. დაასველეთ თეთრი ლობიო ცივ სასმელ წყალში მომზადებამდე რამდენიმე საათით ადრე. შემდეგ სანიაღვრე წყალი გადაწურეთ, ცივი გამდინარე წყალი დაასხით ლობიოს და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. ინგრედიენტი მოხარშეთ სანამ ნახევრად მოხარშული იქნება.
ხბოს ხორცი კარგად ჩამოიბანეთ თბილი გამდინარე წყლის ქვეშ, გაშრეს და დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად. აიღეთ ტაფა და წაუსვით ღორის ქონი, შემდეგ გაათბეთ საშუალო ცეცხლზე. შემდეგ ტაფაში ჩადეთ ხბოს დაჭრილი ნაჭრები და შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შეწვით ძროხის ხორცი მოათავსეთ სუფთა საშუალო ზომის ქვაბში.
გააცალეთ ხახვი, ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ და დაჭერით პატარა კუბიკებად. განათავსეთ ხახვი ჭურჭელში და შეწვით რბილებამდე. ხახვს დაამატეთ გამხმარი thyme, კარგად აურიეთ ინგრედიენტები, მოხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ დაფქვილი წიწაკა ხახვს და თიმს, კვლავ აურიეთ ინგრედიენტები და ჩაყარეთ ქვაბში ხორცით.
მარილი და აურიეთ ქვაბის შინაარსი. ხორცს დაასხით მშრალი წითელი ღვინის საჭირო რაოდენობა. ჩართეთ საშუალო ცეცხლი, მიიყვანეთ ინგრედიენტები ადუღებამდე. საჭმელს დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი საკუთარ წვენში და მოხარშულ ლობიოში. აურიეთ ინგრედიენტები. განათავსეთ სახურავი ქვაბზე და მოხარშეთ უნგრული გულაში დაბალ ცეცხლზე 1 საათი და 30 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ალკოჰოლი აორთქლდება და ხორცი გახდება სურნელოვანი და ნაზი.
კერძის სისქის ხარისხი დამოკიდებულია თქვენს სურვილზე, დაამატეთ ცოტა წყალი საჭიროებისამებრ ან შეამცირეთ წითელი ღვინის რაოდენობა.
კანი კარტოფილი და სტაფილო, დაჭრილი ბოსტნეული კუბურები. გულაშის ხარშვის დასაწყისიდან საათნახევრის შემდეგ ტაფაში დაამატეთ კარტოფილი და სტაფილო, აურიეთ ინგრედიენტები. დაახურეთ ქვაბი და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში. ამ დროს ამოიღეთ ბულგარული წიწაკის თესლი და დაჭერით კუბიკებად. დაჭერით ნიორი წვრილად. მოათავსეთ წიწაკა და ნიორი გულაშში.
შემდეგ დაჭყლიტეთ ცხარე წიწაკა და დაამატეთ ტაფა დანარჩენი ინგრედიენტებით. მოხარშეთ კერძი კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში. ამ ხნის განმავლობაში, ცხარე წიწაკა გამოყოფს წვენს, რაც გულაშს ცხარე და პიკანტურს გახდის. დროის გასვლის შემდეგ, ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ კერძი 5-7 წუთის განმავლობაში.
უნგრული გულაში მზად არის! შეგიძლიათ მიირთვათ არომატული პურით და არაჟნით.
