გემრიელი და არომატული ცხიმი არის შესანიშნავი სადღეგრძელო, რომლის მომზადებაც რამდენიმე მეთოდით შეგიძლიათ. მაგრამ მაინც, მწნილად მიიჩნევა ტრადიციული, რომელსაც შეუძლია პროდუქტისთვის სანელებლებისა და სანელებლების უფრო არომატული თვისებების მიცემა. რა არის საუკეთესო მეთოდი მარილწყალში?
ტრადიციული და საუკეთესო, ზედმეტი მარილიანი ღორის ქონის გარეშე, საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები - თავად ცხიმი (ამ რაოდენობის მარილწყალში, უმჯობესია მიიღოთ 1, 5-2 კილოგრამი), 5-6 კბილი ნიორი, 4-5 დაფნის ფოთოლი, 1-1, 5 ლიტრი წყალი, 5 ს.კ. მარილი, თეთრი და შავი წიწაკა.
შეიძინეთ ღორის ხორცი მხოლოდ ორგანიზებულ საცალო ვაჭრობის ადგილებში, რადგან სხვა შემთხვევაში შეიძლება ბევრი საკვები და დრო დაკარგოთ საჭმლის მომზადებაში და უსიამოვნო გემოთი ღორის ქონი მიიღოთ.
ცხიმი კარგად უნდა გაირეცხოს, ასევე გაიწმინდოს მსუბუქი აბრაზივით ან ჯაგრისით, შემდეგ კი დაჭრილი იქნას პატარა ნაჭრებად 2-3 სანტიმეტრის სისქით და 7-8 სანტიმეტრის სიგრძით. ამის შემდეგ აიღეთ ღრმა ქვაბი სახურავით, სასურველია მინანქრით. ქვაბის ფსკერზე მოათავსეთ ბეკონის ნაჭრები, ზემოდან მოაყარეთ წიწაკა, ნიორი და დაჭრილი დაფნის ფოთლები.
შემდეგ მარილი გახსენით წყალში ოთახის ტემპერატურაზე. და ნუ შეგეშინდებათ მისი გადაჭარბება ამ პროდუქტით, ვინაიდან ცხიმი მას ზუსტად ისე შეიწოვს, როგორც საჭიროა და ჭარბი წყალი დარჩება. დათხოვნის შემდეგ, მარილწყალში ჩაასხით ქვაბში, ზემოდან მოათავსეთ თეფში და ზემოდან დაადეთ დაახლოებით 4-5 კილოგრამი წნევა. ამისათვის შეგიძლიათ ჩვეულებრივი ქილა აიღოთ, მარცვლეული ჩაასხათ მასში ან დაასხით წყალი. ამ მდგომარეობაში ცხიმი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე 4-5 დღის განმავლობაში.
ამ დროის გასვლის შემდეგ, მარილწყლიდან ამოიღეთ ბეკონის ნაჭრები და წაუსვით ქაღალდის პირსახოცი. რა თქმა უნდა, ახლა ასეთი პროდუქტის მოხმარება შეიძლება, მაგრამ შეგიძლიათ კიდევ უფრო გემრიელი გახადოთ. უბრალოდ ზემოდან მოაყარეთ ცხიმი თეთრი პილპილით და მოათავსეთ მასზე ნივრის ახალი კბილი, შემდეგ კი მჭიდროდ გადააფარეთ საკვები ფილმი. ამ მდგომარეობაში პროდუქტი კიდევ ერთი დღე უნდა იყოს მაცივარში, რის შემდეგაც უკვე შეიძლება მისი ჭამა.
ასეთი ცხიმის შენახვა, რა თქმა უნდა, საუკეთესოა საყინულეში, ჭურჭელში გახვეული საკვების ჭურჭელში, რომ ნაჭრები არ გაყინოთ ერთად.
საყინულეში მოთავსებამდე დარწმუნდით, რომ ბეკონი ნამდვილად მშრალია, რადგან სხვაგვარად ტენიანობის ნაწილაკები იყინება პროდუქტის ფენებში, რაც მას წყალს აძლევს და ყინულის კრისტალები უსიამოვნოდ გაანადგურებს.
სხვათა შორის, ამ გზით მომზადებული ბეკონი შესანიშნავია შემდგომი მოწევისთვისაც, რაც ასევე არ საჭიროებს ძნელად მისადგომ უნარებს. მაგრამ თქვენ ვერ გააკეთებთ smokehouse- ს გარეშე, თუმცა ასეთი მოწყობილობა ამჟამად საკმაოდ იაფია. ღორის მოწევა იყოფა ცივ და ცივ მეთოდებად. პირველი, უფრო სწრაფი და პოპულარულია შემდეგი. კვამლის ქვედა ნაწილში დადეთ წყლით ოდნავ დასველებული ნახერხი (ფოთლოვანი ხის ჯიშები, არავითარ შემთხვევაში არ არის წიწვოვანი), ზემოდან მოაყარეთ სახეხა და ღორის ქონი. ცალკე ცეცხლი წაუკიდეთ და მწეველის ფსკერზე დადეთ ნახშირები. შემდეგ დაფარეთ მწეველი და ასე დატოვეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
თუ ნამდვილად გემრიელი და ზომიერად მავნე პროდუქტის მიღება გსურთ, არავითარ შემთხვევაში არ გამოიყენოთ თხევადი ანთება ან თხევადი სითხე მოსაწევად, უმჯობესია დაელოდოთ, მაგრამ დარჩეთ ქიმიკატების გარეშე ცხიმში!
