ტუზლუკის სოუსი დიდი პოპულარობით სარგებლობს კავკასიის ხალხებში, ფართობიდან გამომდინარე, მისი მომზადებისთვის გამოიყენება სხვადასხვა სანელებლები და ინგრედიენტები. ტუზლუკი კარგად უხდება ცხელ ხორცსა და თევზის კერძებს.
Ეს აუცილებელია
-
- არაჟანი (ან აირანი და არაჟანი 1: 1 თანაფარდობით),
- მარილი,
- დაფქული წითელი წიწაკა,
- დაფქული შავი პილპილი,
- ნიორი
- სუნელი სუნელები (cilantro)
- ოხრახუში
- კამა),
- ბულიონი (სურვილისამებრ).
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
400 გრ არაჟნისთვის მარილწყლის საზაფხულო ვერსიის მოსამზადებლად (გამოიყენეთ მხოლოდ მაღაზიაში ნაყიდი 15-20% ცხიმი, ხელნაკეთი არაჟანი არ გამოდგება მარილწყალში), აირანი ან არაჟნისა და ირანის ნარევი, მიიღეთ 5-6 თითოეული სახის ახალი მწვანილის ყლორტები: კამა, ოხრახუში და კოინტრო. დავჭრათ უხეში ყლორტები, გავრეცხოთ და მწვანილი კარგად გავაშროთ, ამისათვის განათავსეთ იგი ქაღალდის ხელსახოცზე ან საწურზე. შემდეგ დაჭერით იგი დანით. მწვანეთა ბლენდერით დაჭრისას, ფრთხილად იყავით, რომ არ გადააქციოთ ისინი "ფაფებად".
ნაბიჯი 2
გააცალეთ კბილი ნიორი და კარგად გახეხეთ ხსნარში მარილით, 6-7 საშუალო კბილი ნივრისთვის უნდა მიიღოთ 1 ჩაის კოვზი მარილი ზემოდან. თუ ნაღმტყორცნის ნაცვლად გამოიყენეს ნიორის წნეხი, კოვზის საშუალებით გახეხეთ გაწურული ნიორი მარილით. გასათვალისწინებელია ის ფაქტი, რომ რაც უფრო ახალგაზრდაა ნიორი, იგი უფრო წვნიანია და უფრო მდიდარია მისი გემო, ამიტომ არ უნდა გამოიყენოთ ნორმის ზემოთ.
ნაბიჯი 3
ჩაყარეთ არაჟანი, აირანი ან არაჟნისა და ირანის ნარევი ჭიქაში ან დიდ თასში, დაამატეთ ახალი დაჭრილი მწვანილი, ნიორი, შავი დაფქვილი წიწაკა და წითელი დაფქვილი წიწაკა, წიწაკის რაოდენობა დამოკიდებულია გაზქურის გემოზე, ჩვეულებრივ 5 გრ თითოეული მიიღება გემოვნებით. მლ ახალი დაძაბული ბულიონი (ცხვრის ხორცი, საქონლის ხორცი ან ქათამი). დაამატეთ ნიახურის ნიადაგის თესლი სოუსს სასიამოვნო არომატისა და არომატის მისაღებად. შემდეგ დაამატეთ მარილი სოუსს და კარგად აურიეთ. მარილწყლის გამოყენებამდე ის უნდა დადგეს მინიმუმ 30 წუთით, რათა მისი გემო გამდიდრდეს. იმ შემთხვევაში, თუ სოუსი ზამთარში მზადდება, მისი მოსამზადებლად მწვანილი არ არის საჭირო.
