კერძი სასაცილო სახელით chak-chak არის ბაშკირული, თათრული და ყაზახური სამზარეულოს ტრადიციული დესერტი. იგი მზადდება ზეთში შემწვარი ცომის ნაჭრებისა და ბევრი თაფლისგან. ამის წყალობით, ჩაკ-ჩაკი აღმოჩნდა არაჩვეულებრივად გემრიელი, ტკბილი და დამაკმაყოფილებელი.
ჩაკ-ჩაკი კაკალითა და კონიაკით
ასეთი დესერტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 250 გრ ფქვილი;
- 3 კვერცხი;
- მწიკვი სოდა და მარილი;
- 50 მლ კონიაკი;
- 400 მლ მცენარეული ზეთი;
- 100 გრ გრანულირებული შაქარი;
- 150 გრ თაფლი;
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზი დაჭრილი ნიგოზი;
- 1 ს.კ. კოვზი სეზამის თესლი.
ათქვიფეთ კვერცხები, შემდეგ დაამატეთ მათ სოდა, მარილი და შაქარი. აურიეთ ფქვილი და მოზილეთ მაგარი, მაგრამ ელასტიური ცომი. შეფუთეთ იგი პლასტმასში და დატოვეთ მაგიდაზე 15-20 წუთის განმავლობაში. გამოყოფილი დროის შემდეგ გადაახვიეთ იგი ძალიან წვრილ ნამცხვრად, დაჭერით ზოლები 5-6 სმ სიგანეზე, შემდეგ კი დაჭერით თითოეული მათგანი ზოლებად.
გაათბეთ მცენარეული ზეთი ღრმა შემწვარში ან ქვაბში და შეწვით მასში ცომის ნაჭრები. შემდეგ განათავსეთ ისინი ხელსახოცით გაფორმებულ ფირფიტაზე, რომ ზედმეტი ზეთი მოიცილოთ.
ამასობაში, თაფლი გახსენით წყლის აბაზანაში, დაამატეთ კონიაკი, ნიგოზი და კარგად აურიეთ. შემწვარი ჩალა გადაიტანეთ ღრმა ჭურჭელში, გადააფარეთ გამდნარი თაფლი და კონიაკი, შემდეგ კი მოათავსეთ სლაიდზე ბრტყელ თეფშზე და მოაყარეთ სეზამის თესლი. 15 წუთის შემდეგ ჩაკ-ჩაკი მაცივარში 3 საათის განმავლობაში.
ჩაკ-ჩაკი ყაზახურად
შემადგენლობა:
- 1, 5 ჭიქა ფქვილი;
- 2 ს.კ. წყლის კოვზები;
- 4 კვერცხი;
- 1 ს.კ. კოვზი შაქარი;
- 2 ჭიქა თაფლი;
- 2 ს.კ. კოვზები რძე;
- მარილის მარილი;
- 1 ს.კ. კოვზი არაყი.
ათქვიფეთ კვერცხი შაქრით, თბილი რძით და არაყით. მარილი ცოტა. გახეხეთ ფქვილი და ჩაასხით ჭიქაში, გააკეთეთ დეპრესია სლაიდის ცენტრში. ჩაასხით იქ კვერცხის ნარევი და მოზილეთ პლასტმასის ცომი, რომელიც ხელებს არ გიჭერს. შემდეგ გაყავით ის რამდენიმე ნაწილად, გადაახვიეთ თითოეული წვრილ თოკზე და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. Fry მათ ცხელი მცენარეული ზეთი და განათავსეთ ქაღალდის პირსახოცი.
ქვაბში გაათბეთ წყალი, გახსენით შაქარი და დაამატეთ თაფლი. საზ სანამ სიროფი არ არის გლუვი. შემდეგ შეავსეთ ისინი ცომის ნაჭრებით და ჩამოაყალიბეთ სლაიდი. როდესაც ჩაკ-ჩაკი გაყინულია მაცივარში, მიირთვით დესერტად.
ჩაკ-ჩაკი ათქვიფეს შედედებული რძით
შემადგენლობა:
- 1 ჭიქა ფქვილი;
- მარილის მარილი;
- 2 კვერცხი;
- მზესუმზირის ზეთი;
- 150 მლ შედედებული რძე.
ათქვიფეთ კვერცხი მარილთან ერთად, თანდათანობით დაამატეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი, როგორც პენდმენი. დაფარეთ იგი სუფთა ჩანთით და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე ნახევარი საათის განმავლობაში, რომ გახდეს უფრო ელასტიური. ცომი გააბრტყელეთ 3 მმ სისქის ფენად და დაჭერით პატარა კუბიკებად. შეუთავსეთ მათ ფქვილს, რომ არ შეეკრას ერთმანეთს და შემდეგ გააჩერეთ დიდი რაოდენობით მდუღარე მცენარეული ზეთი 3 წუთის განმავლობაში. განათავსეთ ქაღალდის პირსახოციზე და შემდეგ გადაიტანეთ ჭიქაზე. ნაზად აურიეთ შემწვარი ჩხირები შედედებული რძით და ჩამოაყალიბეთ სლაიდი ბრტყელ ფირფიტაზე. შედგით მაცივარში 4-5 საათის განმავლობაში, რომ გაყინოთ და გააცნოთ ჩაკ-ჩაკი.
