კლასიკურ კორეულ სამზარეულოში ის (თევზი) არის თევზი ან ხორცი, ძმარითა და ცხელი სანელებლებით მარინირებული და არა თერმული დამუშავება. თევზის მზარეულებს ურჩევნიათ მტაცებლური თევზის სახეობებისგან მომზადება - მაგალითად, pike perch ან taimen. სახლში, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ რუსული მდინარეების უფრო გავრცელებული მტაცებელი - პაიკი. თქვენი ახლობლები გულგრილი არ დარჩებიან წვნიანი და არომატული პიკის მერქნისადმი, უხვად სუნელებით სუნელებით. მხოლოდ მნიშვნელოვანია იცოდეთ საკვების მომზადების ზოგიერთი საიდუმლოება და სინატიფე.
Ეს აუცილებელია
-
- საშუალო ზომის პიკი (2-2,5 კგ);
- 4 სუფრის კოვზი სუფრის ძმარი 70%;
- 3 დიდი ხახვი;
- 1 საშუალო სტაფილო;
- 1-2 კბილი ნიორი;
- 100 გრ მცენარეული ზეთი;
- 1 ახალი კიტრი;
- მარილი
- დაფქული წითელი წიწაკა
- ქინძი;
- თევზის სუნელი (გემოვნებით).
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
თევზი გარეცხეთ. გახსენით მუცელი და ამოიღეთ წიაღი. კვლავ ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით, მშრალი. შეწყვიტე ფარფლები. წამოაყენეთ კარკასი თავის გვერდზე. გამოიყენეთ მკვეთრი დანა, რომ გააკეთოთ ღრმა ჭრილი ქედის მთელ სიგრძეზე. ფილე ფრთხილად გაჭრა ნეკნების გასწვრივ. გაიმეორეთ იგივე კარკასის მეორე მხარეს. შესანიშნავი ყურის შედუღება შესაძლებელია დარჩენილი ჩონჩხიდან და თავიდან.
ნაბიჯი 2
ფილე დავჭრათ დაახლოებით 1 სმ სიგანის ზოლებად. მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი. ძმარი და დანაყილი ნიორი. აურიეთ და შედგით მაცივარში 1-1,5 საათის განმავლობაში. თუ ეჭვი გეპარებათ თევზის ხარისხში, გაზარდეთ მარინირების დრო. თევზის დამარილება შეიძლება დღეში ერთ დღემდე.
ნაბიჯი 3
სტაფილო გახეხეთ უხეშ სახეხზე. დაამატეთ თევზის ზოლები წითელი წიწაკის, ქინძისა და სხვა თქვენთვის სასურველი თევზის სუნელთან ერთად. დარჩენილი ძმარი იქ ჩაასხით. კარგად აურიეთ ყველაფერი და გააჩერეთ 1-1,5 საათის განმავლობაში. კერძი უფრო მადისაღმძვრელად გამოიყურება, თუ წითელი წიწაკა ჩაქუჩით არა მტვრის მდგომარეობაში, არამედ გარკვეულწილად უფრო დიდი ზომისაა.
ნაბიჯი 4
გამოწურეთ ზედმეტი წვენი პიკის მომზადების შემდეგ. იმის გარკვევა, მზად არის თუ არა თევზი, მარტივია. თუ ფილე ცალი თეთრი გახდება, მაშინ ყველაფერი კარგად არის მარინირებული.
ნაბიჯი 5
დავჭრათ ხახვი ნახევრად რგოლებად, არც ისე წვრილად, შეწვით მცენარეულ ზეთში.
ნაბიჯი 6
გახეხეთ ახალი კიტრი ზოლებად. დაამატეთ იგი მოხარშულ ფილეან ლანგარზე. განათავსეთ შემწვარი ხახვის რგოლები კარაქთან ერთად.
ნაბიჯი 7
ყველაფერი კარგად აურიეთ და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ მიირთვით.
