ითვლება, რომ სიტყვა "მაიონეზი" ფრანგული წარმოშობისაა. ლეგენდის თანახმად, ეს სოუსი გამოიგონა რიშელიეს ჰერცოგის შეფმა. მაიონეზი დღეს ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სოუსია მსოფლიოში. მაღაზიებში წარმოდგენილი ფართო ასორტიმენტის მიუხედავად, ბევრი დიასახლისი ამჯობინებს მაიონეზის მომზადებას სახლში. ამისთვის პროდუქტებს ყველაზე მარტივი სჭირდება - კვერცხი, მცენარეული ზეთი, ძმარი ან ლიმონის წვენი.
მაიონეზის ხელნაკეთი რეცეპტი
ხელნაკეთი მაიონეზის დასამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- 3-4 გული;
- ¼ თ. ლ. მარილი (წვრილად დაფქვილი);
- 1 ჩ.კ. ტარხუნის ძმარი ან ლიმონის წვენი;
- 2 ჩ.კ. დიჟონი მდოგვი;
- მწიკვი თეთრი წიწაკა;
- 600 მლ დახვეწილი მცენარეული ზეთი;
- 2 ს.კ. ლ ადუღებული წყალი.
მოათავსეთ გული თასში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ ტარხუნის ძმარი ან ლიმონის წვენი, დაამატეთ მდოგვი და ათქვიფეთ.
შემდეგ, ცემის გაგრძელებისას, დაიწყეთ ნელ-ნელა მცენარეული ზეთის ჩაყრა - ჯერ წვეთ-წვეთ და როდესაც სოუსი დაიწყებს გასქელებას, ზეთის ნაწილების გაზრდა შეიძლება. დროდადრო მაიონეზს მოაყარეთ ძმარი ან ლიმონის წვენი.
დასასრულს, ჩაასხით ადუღებული წყალი, რომელიც უზრუნველყოფს სოუსის ერთგვაროვნებას ხანგრძლივი შენახვის დროს.
ლიმონის მაიონეზის რეცეპტი
ამ სოუსს ამზადებენ ლიმონის წვენის დამატებით, ამიტომ მას აქვს ცხარე გემო. ლიმონის მაიონეზის დასამზადებლად უნდა მიიღოთ:
- 1 ჭიქა მცენარეული ზეთი;
- 3 კვერცხის გული;
- ½ ჩ.კ. მარილი;
- ½ ლიმონი;
- ½ ჩ.კ. მდოგვის ფხვნილი.
გამოყავით თეთრები გულიდან. გადადგით თეთრები და დაუმატეთ მდოგვის ფხვნილი, მარილი და ნახევარი ლიმონიდან გამოწურული წვენი გულებში. აურიეთ ყველა ინგრედიენტი და შედგით მაცივარში 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაიწყეთ გაციებული ნარევის მიქსერით მიქსერით ყველაზე დაბალი სიჩქარით და დაამატეთ მცენარეული ზეთი წვეთ-წვეთ. როგორც კი იოლები მსუბუქდება და მასა ოდნავ გასქელდება, გაზარდეთ მიქსერის სიჩქარე და დიდი რაოდენობით დაასხით მცენარეული ზეთი. თუ მაიონეზი ძალიან სქელია, დაამატეთ მას ცოტა წყალი whisking– ის შეწყვეტის გარეშე.
ნივრის მაიონეზის რეცეპტი
ნიორი მაიონეზი შესაფერისია ხორცის, ბოსტნეულისა და ზღვის პროდუქტებისთვის. მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 2 კვერცხის გული;
- 250 მლ მცენარეული ზეთი;
- ½ ჩ.კ. მდოგვი;
- ½ ჩ.კ. ლიმონის წვენი;
- 1 ს.კ. ლ დაჭრილი ნიორი;
- ½ ჩ.კ. დაფქული თეთრი წიწაკა;
- მარილი.
შეუთავსეთ კვერცხის გულები მდოგვს. შემდეგ თანდათანობით დაასხით მცენარეული ზეთი, ათქვიფეთ ყველაფერი ბლენდერით, სანამ გასქელდება. ამის შემდეგ დაამატეთ გაწმენდილი და დაჭრილი ნივრის კბილი, ჩაასხით ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი და კვლავ სცემეთ ყველა ინგრედიენტი, სანამ ერთგვაროვანი მასა არ წარმოიქმნება. გააცივეთ სოუსი მაცივარში და მიირთვით.
ეს რეცეპტი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ზეთისხილის მაიონეზის მოსამზადებლად, ნივრის კბილი ზეთისხილით ჩანაცვლებით. დაჭრილი 40 გრამი ზეთისხილი ნაჭრებად. დაამატეთ ისინი ლიმონის წვენთან ერთად მომზადებულ ემულსიაში და სცემეთ ბლენდერით, სანამ გლუვი გახდება.
