სტერლეტი ზუთხის სახეობებს მიეკუთვნება. მის ხორცს აქვს საკვები ნივთიერებების ფართო სპექტრი. სტერლეტი შემწვარი, მოხარშული, ჩაშუშული, შევსების სახით გამოიყენება, დამარილებული, შებოლილი. უმარტივესი კერძების მოსამზადებლად არის: თევზის წვნიანი, ფილე ცომით, თევზზე გამომცხვარი თევზი.
სტერლეტის ყური
ეს კერძი სასარგებლოა მეტაბოლიზმისა და სისხლის მიმოქცევის ნორმალიზებისთვის. თევზის წვნიანის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- სტერლეტი -1 კგ;
- ხახვი -1 pc;
- საშუალო ზომის სტაფილო - 1 ც;
- ნიორი - 3-4 კბილი;
- ნიახურის ტოტი და ოხრახუში;
- თეთრი ღვინო - 1 სტადიის კოვზი;
- კვერცხი - 2 ცალი;
- მარილი, პილპილი გემოვნებით.
თევზი მთლიანად გაწმინდეთ და თავი და ფარფლები გამოაცალკევეთ. გადააფარეთ ისინი წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე. დანარჩენი თევზის კარკასის კანი მოაცილეთ მცირე და მსხვილი ძვლებისგან, მიღებული ფილე გაჭერით თანაბარი ზომის ნაჭრებად.
სანამ თავისა და თევზის ძვლებიდან ბულიონი დუღს, გააცალეთ და წვრილად დაჭერით მწვანილი და ბოსტნეული. მყარი მოხარშული კვერცხები ცალკე ჯამში. ამოიღეთ ძვლები და თავი მზა ნახარშიდან, ბულიონში მოათავსეთ ბოსტნეული და თევზის ფილე. მოაქციეთ მზადყოფნა. მოხარშულ კვერცხს წვრილად დაჭრიან კუბიკებად და დაჭრილ მწვანილებთან ერთად ემატება სითბოს გამორთვამდე რამდენიმე წუთით ადრე. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
სტერლეტის ფილე ცომში
შემადგენლობა:
- სტერლეტი - 1-1,5 კგ;
- ფქვილი - 1 სტადიის;
- კვერცხი - 2 ცალი;
- ოხრახუშის ტოტი;
- ნიორი - 1-2 კბილი;
- მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი - 1 ს.კ. კოვზი.
ამ კერძის მომზადების ყველაზე რთული ეტაპია თევზის კარკასის გაწმენდა. ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ პატარა ძვლების არჩევისას. გააცალეთ თევზი, მოჭერით თავი და ფარფლები, გააცალკევეთ ფილე, მოაცილეთ ფილეში დარჩენილი პატარა ძვლები. დაჭრილი ფილე პატარა თანაბარ ნაჭრებად. მათ უნდა დამარილებული, წიწაკა და წაშლილი გახეხილი ან გამოწურული ნიორით.
გატეხეთ კვერცხები ღრმა თასში და გააკეთეთ მუწუკი. გაახურეთ frying პან, დაამატეთ მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთის წვეთი მის ზედაპირზე. ჩაასხით თევზის ფილე ფქვილში, დაასველეთ კვერცხში და განათავსეთ ტაფაზე. Fry სანამ ტენდერი, ზოგჯერ გარდამტეხი. განათავსეთ დასრულებული ნაჭრები თეფშზე და მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში.
სამეფო სტერლეტი ლიმონით
ღუმელში გამომცხვარი სტერლეტი ინარჩუნებს ყველა მის საკვებ ნივთიერებას და კომპონენტს, ამ კერძის გემო შესანიშნავია. თქვენ დაგჭირდებათ შემდეგი:
- სტერლეტი - 1-1,5 კგ;
- ლიმონი -1 ც;
- ხახვი - 3 ცალი;
- მარილი, პილპილი გემოვნებით;
- ოხრახუშის ტოტი - 3-4 ცალი;
- კამა ტოტი - 3-4 ცალი;
- ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები
კანი გააცალეთ და შიგნით ამოიღეთ. გააკეთეთ ორივე მხარეს რამდენიმე ჯვარედინი ნაკვეთი. მარილი, პილპილი და გახეხილი კარკასის ფუნჯი ზეითუნის ზეთით. ხახვი და ლიმონი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად.
საცხობი ფურცელი გადააფარეთ კილიტა. ფოლგის თავზე, თანაბრად მოათავსეთ ცოტა ხახვი, რამდენიმე ლიმონის ნაჭერი და ოდნავ მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი. ხახვისა და ლიმონის ნახევარი რგოლისგან დამზადებულ ბალიშს დაადეთ თევზის ლეში. ცალკე თასში შეურიეთ დარჩენილი ხახვის, ლიმონის და დაჭრილი მწვანილის ნახევარი რგოლები. შეავსეთ თევზის შუა ნაზავი მიღებული ნარევით, გახსენით რამდენიმე ლიმონის ნახევარი რგოლები. გადაიტანეთ კილიტის კიდეები, მთლიანად დაფარავს სტერლეტის კარკასს. განათავსეთ საცხობი ფურცელი თევზთან ერთად ღუმელში, რომელიც 180-20 ° C- ზე გახურებულია 45-50 წუთის განმავლობაში.
