ტყემალი არის ტრადიციული ქართული სამზარეულოს სოუსი. იგი მზადდება პატარა ველურად მზარდი ქლიავისგან, რომელიც შეიძლება განსხვავდებოდეს ფერისა და გემოთი. ტყემალის კლასიკურ სოუსს მჟავე-ცხარე მწვავე გემო აქვს. ის შესანიშნავად ჰარმონიაშია კავკასიურ სამზარეულოსთან და სახლში მომზადება სულაც არ არის რთული.
მოკლე ინფორმაცია ტყემალის ქლიავის შესახებ
ქართული სამზარეულო მსოფლიოში ერთ-ერთ ყველაზე გამორჩეულ, გემრიელ და უნიკალურ სამზარეულოდ ითვლება. ტრადიციულ ქართულ სამზარეულოში მათ იციან, როგორ მოამზადონ ხორცი სოუსებით და განსაკუთრებით გემრიელი სუნელებით. ყველაზე პოპულარული სოუსებია საწებელი, საცივი და ტყემალი. ტყემალის ქლიავი თითქმის ყველა ქართულ ეზოში იზრდება. არც ერთი ქართული დღესასწაული არ დასრულებულა ამ ცხარე სოუსის გარეშე.
ტყემალი ტყემალი არის ალუბლის ქლიავის ქვესახეობა, რომელიც მიეკუთვნება Rosaceae ოჯახს. სოუსი მზადდება წითელი, ყვითელი და მწვანე ალუბლის ქლიავისგან. ტყემალის სოუსისთვის ქლიავის არჩევისას უნდა გავითვალისწინოთ, რომ მჟავე ტყემალი მჟავეობით მიიღება წითელი და ყვითელი ქლიავისგან. მწვანე ქლიავი უფრო ტკბილია, ამიტომ არომატის გასაუმჯობესებლად ემატება ტურნირი. კლასიკური ქართული ტყემალის რეცეპტში აუცილებლად არის წარმოდგენილი ომბალოს ბალახი (ჭაობის პიტნის სახეობა). ომბალო ძირითადად საქართველოს მთიან რაიონებში იზრდება, ეს მცენარე ტყემალის სოუსს უნიკალურ ტარტის გემოს ანიჭებს. შეგიძლიათ ომბალოს სუნელი ჩაანაცვლოთ ლიმნის ბალზამით ან პიტნით.
ტყემალის სოუსის უპირატესობები და უკუჩვენებები
პოპულარული ქართული სოუსი მზადდება მხოლოდ ბუნებრივი ინგრედიენტებისგან. ის სასარგებლოა ადამიანის სხეულისთვის ბოჭკოვანი, პექტინის და C ვიტამინის დიდი შემცველობის გამო. პექტინს აქვს სხეულისგან მძიმე მეტალებისა და ტოქსინების მოცილების უნარი, ასევე ამცირებს ქოლესტერინის დონეს, აუმჯობესებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობას, აძლიერებს ნივთიერებათა ცვლას. და აუმჯობესებს იმუნიტეტს. გარდა ამისა, ტყემალის ქლიავი შეიცავს ორგანულ მჟავებს, მინერალებს, მთრიმლავ ნივთიერებებს, ვიტამინებს B1, B2, E, P და მიკროელემენტებს. მათთვის, ვისაც წონის დაკლება სურს, ტყემალის სოუსი, დიდი რაოდენობით სანელებლებისა და მწვანილის გამო, შესანიშნავად წვავს ზედმეტ კალორიებს და ხელს უწყობს ხორცისა და ცხიმიანი საკვების მონელებას.
სოუსი სიფრთხილით უნდა იქნას გამოყენებული იმ ადამიანებისთვის, რომლებსაც აქვთ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებები (წყლულები, გულძმარვა, გასტრიტი). ვინაიდან იგი შეიცავს დიდი რაოდენობით ნიორს, ცხელ სანელებლებს და მწვანილებს. ამ მიზეზით, სავარაუდოა ალერგიული რეაქციები სოუსის ინგრედიენტებზე ან მისი ზოგიერთი კომპონენტის ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა.
რას იყენებენ ტყემალის სოუსს?
ტყემალის სოუსი კარგად უხდება ხორცის, თევზისა და ბოსტნეულის კერძებს. მისი მირთმევა შესაძლებელია მრავალი გვერდითი კერძით, როგორიცაა კარტოფილი, ბურღულეული, მაკარონი. საქართველოში მას მიირთმევენ ნაციონალური კერძებით: შაშლიკი, ჩახოხბილი, კუპატი, ჩანახი, კაურმა, ბუგლამა, ხარჩო და ბასტურმა. იგი ასევე გამოიყენება ფრინველისა და ხორცის გრილზე.
ტყემალის სოუსის კლასიკური რეცეპტი
ტყემალის სოუსის მიღების რეცეპტის არჩევისას გახსოვდეთ, რომ რეცეპტში შემავალი ინგრედიენტების რაოდენობა შეგიძლიათ მოირგოთ თქვენი გემოვნებით. ტრადიციულ ქართულ სამზარეულოში, ჩვეულებრივ, ბევრი ცხელი სუნელი და ნიორი ემატება. თუ სოუსში უფრო ტკბილი არომატი გირჩევნიათ, დაამატეთ მეტი შაქარი. ასე რომ, უბრალოდ შეცვალეთ ინგრედიენტების თანაფარდობა, არ დაივიწყოთ სოუსის გემო.
შემადგენლობა:
- 1 კგ ტყემალის ქლიავი
- 1 სუფრის კოვზი მარილი
- 1 სუფრის კოვზი შაქარი
- 5 საშუალო კბილი ნიორი
- 1 კონა ომბალო (პიტნის პიტნა, მისი ჩანაცვლება ლიმნის ბალზამით ან ჩვეულებრივი პიტნით)
- 1 კამა კამა
- 1 კონა კონა
- რეჰანის ნახევარი კონა
- 1 ჩაის კოვზი დაფქული ქინძი
- 1 ჩაის კოვზი დაფქული ცერეცოს (უცხო-სუნელი)
- 1 პატარა ჩილი
- 0,5 ჩაის კოვზი ცერეცო (ცერეზო)
- 0,3 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი
- 0,5 ჩაის კოვზი allspice
- 100-150 მლ წყალი
მომზადება:
- ტყემალის ქლიავი გარეცხეთ და ჩაყარეთ ქვაბში.ჩაასხით ქლიავი სუფთა ცივი წყლით და გააჩერეთ 15-20 წუთით, სანამ კანი და ძვალი არ დაიწყებს რბილობიდან გამოყოფას.
- ჩაყარეთ მოხარშული ქლიავი საწურში მცირე ხვრელებით და ფრთხილად გახეხეთ სუფთა თასში. ორმოები და პილინგი უნდა დარჩეს საწურში, ხოლო პიურე ქლიავის მასა თასში.
- მზა პიურე გადაიტანეთ ქვაბში და ადუღეთ ნელ ცეცხლზე. დაუმატეთ მარილი, შაქარი, მშრალი სუნელები - უცხო-სუნელი, ქინძი, პილპილი.
- მწვანეთა კარგად გარეცხვა და გამოშრობა. მწვანილი სცემეთ ბლენდერში ან დაჭერით წვრილად და დაუმატეთ სოუსს.
- გარეცხეთ ჩილი წიწაკა, მოაცილეთ თესლი, წვრილად დაჭერით და დაამატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს.
- გააცალეთ ნიორი კბილი, გაიარეთ პრესაში, შეურიეთ სოუსს. ადუღეთ სოუსი 5-10 წუთის განმავლობაში.
- გასინჯეთ ტყემალი, სანამ ის ცხელია და საჭიროების შემთხვევაში მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ამოიღეთ სოუსი ცეცხლიდან.
ტყემალის სოუსი შეიძლება შენარჩუნდეს ზამთრისთვის, ან გაცივდეს და მიირთვათ.
ტყემალის სოუსი ნიგოზით
შემადგენლობა:
- 3 კგ წითელი ტყემალი ალუბლის ქლიავი
- 1 თავი ნიორი
- 100 გრ შაქარი
- 2 სუფრის კოვზი მარილი
- 1 სუფრის კოვზი hop-suneli სანელებელი
- 1 კონა ომბალო (პიტნა)
- 1 კონა კონა
- 1 ჭიქა კაკალი
- 300 მლ წყალი
მომზადება:
- გარეცხეთ ალუბლის ქლიავი, ჩაყარეთ ქვაბი და გადააფარეთ სუფთა ცივი წყლით. როდესაც წყალი დუღდება, აადუღეთ ქლიავი 20-30 წუთის განმავლობაში, სანამ არ ადუღდება და რბილობი დაიწყებს კანს. წაუსვით ქლიავი საწურზე ან საცერში.
- წვრილად დაჭერით მწვანილი და ნიორი ან დაჭერით ბლენდერით, შეურიეთ ალუბლის ქლიავს. დაამატეთ მარილი, შაქარი და ჰოპ-სუნელი სუნელი. კარგად აურიეთ ტყემალი და დადგით ნელ ცეცხლზე. მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
- დაჭერით ნიგოზი და დაუმატეთ სოუსს, კვლავ მიიყვანეთ ტყემალი და ამოიღეთ გაზქურიდან.
გაყავით სოუსი ქილებში, დაასხით დაახლოებით ერთი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი თითოეულ ქილაზე და მჭიდროდ დაახურეთ. შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას.
ტყემალის მაწვნის სოუსი
შავკანიანი ველური მზარდი ქლიავის სახეობაა. მას აქვს მჟავე, შემკვრელი გემო. Sloe სოუსები იდეალურია ხორცისა და ფრინველის კერძებისთვის. Blackthorn ნაყოფი მწიფდება გვიან შემოდგომაზე. მაგრამ ეკმალისგან ტყემალის სოუსის დასამზადებლად ხშირად იყენებენ მოუმწიფებელ ქლიავს, რომლის გემოსაც შემკვრელი მჟავეობა აქვს.
შემადგენლობა:
- 2 კგ sloe
- 2 სუფრის კოვზი მარილი
- 2 კამა კამა
- 2 კონა კონა
- 2 ჩილი წიწაკა
- 0,5 კონა ომბალო (პიტნა)
- 150 მლ წყალი
- ამოიღეთ თესლი ეკლებიდან, მოაყარეთ მარილი, რომ წვენი ამოიღოთ. თუ ქლიავს არ მიეცემა წვენი, დაამატეთ წყალი და გააჩერეთ 5 წუთი ნელ ცეცხლზე.
- გარეცხეთ ჩილი წიწაკა, მოაცილეთ თესლი, დაჭერით წვრილად და დაამატეთ ქლიავს. გააჩერეთ ნარევი 5 წუთის განმავლობაში.
- გარეცხეთ მწვანილი, გაშრა, წვრილად დაჭერით, დაჭყლიტეთ ნიორი დაჭერით. ჩაყარეთ სოუსით მომზადებული მწვანილი და ნიორი, მოხარშეთ ტყემალი კიდევ 3-5 წუთი.
- მიღებული სოუსი კარგად აურიეთ, გადმოდგით ცეცხლიდან და ოდნავ გაცივდით. სცემეს ტყემალი პიურეს კონსისტენციაზე ბლენდერის გამოყენებით.
- თუ გსურთ ეკლიანი სოუსი ზამთრისთვის შეინარჩუნოთ, ის კვლავ უნდა მოიხარშოს, შემდეგ ჩაასხით სტერილურ მინის ქილებში და დალუქოთ თავსახურით.
Sloe ტყემალის სოუსი ინახება მაცივარში ან გრილ, ბნელ ადგილას.
ტყემალის ეკლის სოუსი ლიმონით
ეს სოუსი მრავალფეროვნად ითვლება და კარგად ერგება ხორცისა და თევზის ყველა კერძს.
შემადგენლობა:
- 700 გრ sloe
- 0,5 ჭიქა ლიმონის წვენი
- 25 მლ მცენარეული ზეთი
- 5 საშუალო კბილი ნიორი
- 1 კონა ახალი ხახვი
- 0,5 ჩაის კოვზი დაფქული ქინძი
- 0,5 ჩაის კოვზი დაფქული ცერეცო
- 0, 3 ჩაის კოვზი დაფქვილი წითელი წიწაკა
- 1 ჩაის კოვზი მარილი
- 150-200 მლ წყალი
მომზადება:
- ქლიავი გარეცხეთ და გადაიტანეთ ქვაბში. ჩაასხით წყალი, რომ ნაყოფი მსუბუქად დაფაროს და ცეცხლზე დადოთ.
- სითხის დუღილის შემდეგ დაახურეთ ქვაბი სახურავს და შეამცირეთ სითბო. საზ 15 წუთის განმავლობაში.
- გადაწურეთ და გააცალეთ ქლიავი. გახეხეთ ეკლები საწურზე ან საცერში.
- დაჭერით ნიორი დაჭერით და წვრილად დაჭერით კილინტროს.
- სოუსს დაამატეთ სანელებლები ნიორით და მწვანილებით, აურიეთ.
- ჩაასხით ტყემალში ლიმონის წვენი, მარილი, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. ბოლოს დაამატეთ მცენარეული ზეთი.
განათავსეთ მზა სოუსი სტერილურ ქილებში და დახურეთ სახურავები. მიირთვით ლიმონის სოუსი 6-8 საათის განმავლობაში. ტყემალის სოუსი ინახება მაცივარში დაახლოებით ორი თვის განმავლობაში.
