წონის დამთვალიერებლებს არჩევენ ქათმის მკერდი, რომელიც არის უცხიმო თეთრი ხორცი, რომელიც მდიდარია ცილებით და არ შეიცავს ზედმეტ ცხიმებს. ქათმის ეს ნაწილი ასევე მოეწონება გურმანებს, განსაკუთრებით თუ მას სანელებლებით, მწვანილებით და სხვადასხვა ბოსტნეულით შეავსებთ.
ქათმის მკერდის კერძები: საინტერესო ვარიანტები ყველასთვის
ქათმის მკერდი ხორცის ერთ-ერთ ჯანმრთელ სახეობად ითვლება. ის შეიცავს უამრავ ცილას, მინიმუმ ცხიმს. იგი შეიცავს მრავალ ძვირფას ამინომჟავას, მიკრო და მაკროელემენტებს, ჯგუფის B ჯგუფის ვიტამინებს. პროდუქტი მიეკუთვნება დიეტურ საკვებს, 100 გ მკერდში კანის გარეშე მხოლოდ 150 კალორია. ამავდროულად, ხორცს აქვს მაღალი კვებითი ღირებულება, იგი კმაყოფილია და კარგად მონელებულია. ამიტომ ქათამი რეკომენდებულია ბავშვების, ალერგიის დაზარალებულების, დიეტაზე მყოფი ადამიანების კვებისთვის.
მკერდისგან შეგიძლიათ სხვადასხვა კერძების მომზადება: სალათები, სენდვიჩები, პიურე სუპები. განსაკუთრებით ხშირად, ძუძუს იყენებენ მეორე კურსების დროს, მას აცხობენ, აცხობენ, აცხობენ ან აცხობენ ტაფაზე. პროდუქტის ერთადერთი ნაკლი არის ცხიმის შემცველობა, რის გამოც კერძი ხშირად მშრალი ხდება. ცომის, ბოსტნეულის ბალიშების, სოუსებისა და გრემის გამოყენება დაგეხმარებათ სიტუაციის გამოსწორებაში. მნიშვნელოვანია, რომ არ მოხდეს მკერდის ზედმეტი გამოვლენა ცეცხლზე, შემდეგ ხორცი შეინარჩუნებს წვენებს, კერძი აღმოჩნდება ნაზი და გემოვნებით ძალიან სასიამოვნო.
ქათმის კარრი: მარტივი და გემრიელი
ქათმის კარი არის გულიანი და გემრიელი კერძი, რომელსაც ბრინჯთან ან მაკარონთან ერთად მიირთმევენ. სოუსის სასიამოვნო ტკბილმჟავე გემო კარგად ერგება ნაზ ქათამს.
შემადგენლობა:
- 400 გრ ქათმის მკერდის ფილე;
- 2 ტკბილი და მჟავე ფორთოხალი;
- 1 დიდი ბულგარული წიწაკა;
- 200 გრ შამპინიონი;
- 1 ს.კ. ლ curry ფხვნილი;
- 1 ჩ.კ. წიწაკა;
- 1 ს.კ. ლ ხორბლის ფქვილი;
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
- მარილი.
ჩამოიბანეთ ქათამი, გაშრეს, მოაცილეთ ფილმები და ცხიმი. დავჭრათ პატარა კუბიკებად, გავაბრტყელოთ ფქვილი და მარილი, შემდეგ კი curry და წიწაკის ნარევი. შეწვით ქათამი გახურებულ მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, დადეთ თეფშზე და გაათბეთ.
Pepper გაწმენდის თესლი, დაჭრილი შევიდა თხელი ზოლები. შამპინიონები ნაჭრებად დაჭერით. წვნიანი ფორთოხალი. პატარა ხრიკი: თუ ციტრუსები ძალიან ტკბილია, ფორთოხლის წვენს შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ხნის წინ გამოწურული ლიმონის წვენი. ამოიღეთ ფორთოხლის ნახევარი zest სპეციალური დანით და დაჭერით ძალიან თხლად.
შეწვით სოკო ცალკე ტაფაზე მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში, შემდეგ დაამატეთ პილპილი. გააჩერეთ ყველაფერი ერთად, მუდმივად ურიეთ. განათავსეთ ქათამი ბოსტნეულში, კვლავ აურიეთ. საჭმელს დაასხით ფორთოხლის წვენი და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე, სანამ სითხე არ გასქელდება. დააგემოვნეთ სოუსი, დაამატეთ მარილი საჭიროების შემთხვევაში. გაყავით კერი თასებად, დაამატეთ გარნირი, მოაყარეთ ფორთოხლის კანი.
ცივი მკერდი სეზამითა და ორეგანოთი: ეტაპობრივად რეცეპტი
ორიგინალური ცივი საჭმლისგან მზადდება თეთრი ქათმის ხორცი. საინტერესო მაგალითია ხმელთაშუა სტილის ქათამი, რომელიც მზადდება ქუნჯუთის თესლითა და ორეგანოთი. რეცეპტში გამოიყენება ღვინო, რომ ქათამს დახვეწილი, ცხარე გემო დაუთმოს. კერძი ძალიან ლამაზად გამოიყურება ფოტოებზე და შესანიშნავია სადღესასწაულო სუფრისთვის.
შემადგენლობა:
- 4 ქათმის მკერდი;
- 0,5 ჭიქა თეთრი ღვინო;
- ორეგანო (ორეგანო);
- ცოტა სეზამი;
- ზეითუნის ზეთი;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი.
გარეცხეთ ქათმის მკერდი, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შეწვით ხორცი ცხელ ზეითუნის ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ჩაასხით მშრალი თეთრი ღვინო, დაამატეთ ორეგანო და ქუნჯუთის თესლი, გააჩერეთ დაახლოებით 7 წუთი, სანამ ხახვი არ გასქელდება. ამოიღეთ ქათამი, გაცივება, წაისვით ლანგარზე, მორთეთ ახალი ბოსტნეულით და მწვანე სალათით. გაწურეთ სოუსი და მიირთვით ცალკე. შემწვარი ძუძუს კარგი თანმხლებია მშრალი თეთრი ან ვარდისფერი ღვინო.
ქათმის მკერდი ცომში
შემწვარი ქათამი მეტ კალორიას შეიცავს.ასეთი კერძი არ არის შესაფერისი მათთვის, ვინც დიეტაშია, მაგრამ გულწრფელი, მადისაღმძვრელი, უაღრესად ნოყიერი საკვების მოყვარულებს მოეწონებათ.
შემადგენლობა:
- 450 გრ მკერდის ფილე კანის გარეშე;
- 2 კვერცხი;
- 2 ს.კ. ლ არაჟანი;
- 4 ს.კ. ლ ხორბლის ფქვილი;
- მარილი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- დახვეწილი მცენარეული ზეთი შესაწვავად.
ჩამოიბანეთ ქათამი, გააშრეთ, დაჭერით არც ისე სქელ პლასტმასად. გადაიტანეთ თითოეული ნაჭერი პლასტმასის შეფუთვაში და ოდნავ სცემეთ. გახეხეთ ხორცი მარილით და დაფქვილი წიწაკით.
ათქვიფეთ კვერცხი არაჟანითა და მარილით, თანდათანობით დაამატეთ გაცრილი ფქვილი. მოზილეთ ცომი მუწუკების გარეშე. ტაფაში გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი. ჩაყარეთ ნაჭრები მონაცვლეობით ცომით და შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. თითოეული ნაჭრის მომზადებას 5-7 წუთი სჭირდება. განათავსეთ დასრულებული ნაჭრები ფირფიტაზე, რომელიც გაფორმებულია ქაღალდის ხელსახოცით. მიირთვით ცხელი მკერდი ცომში, შეავსეთ მწვანე სალათით და ნაღების სოუსით.
მკერდი წითელ სოუსში: კლასიკური ვერსია
კურდღელს ხშირად ამ რეცეპტის მიხედვით ამზადებენ, მაგრამ ქათმის მკერდიც ძალიან გემრიელია. ღვიის კენკრა, ახალი ან ხმელი, თამაშის არაჩვეულებრივ არომატს იძლევა. თაიგულს შეავსებს სანელებლები: კოჭა, კბილი, დარიჩინი.
შემადგენლობა:
- 4 ქათმის მკერდის ფილე (თითო 185 გრ);
- 3 ს.კ. ლ წითელი ღვინის ძმარი;
- 2 სმ კოჭას ახალი ფესვი;
- 4 მიხაკის კვირტი;
- 125 გრ უთესლო ქიშმიში;
- 185 გრ გამხმარი გარგარი;
- 1 ჩ.კ. დაფქული დარიჩინი;
- 1 ჩ.კ. ხმელი კოჭა;
- 4 ღვიის კენკრა;
- 2 ს.კ. ლ ხორბლის ფქვილი;
- 20 გრ კარაქი;
- 1 ს.კ. ლ დახვეწილი მცენარეული ზეთი;
- 300 მლ ქათმის ბულიონი;
- 1 ფორთოხალი დეკორაციისთვის;
- მარილი.
მოამზადეთ მარინადი წითელი ღვინის, ღვინის ძმრის, დაჭყლეტილი ან დაფქული ღვიის კენკრა, მშრალი ჯანჯაფილი და ახალი ფესვი, გაწმენდილი და წვრილად გახეხილი, დარიჩინი და კბილი. ჩამოიბანეთ ქათმის მკერდი, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით, ჩადეთ მარინადში და გააჩერეთ ღამით დალუქულ ჭურჭელში. შეინახეთ ხორცი მაგარი, მაგალითად, მაცივრის ქვედა თაროზე.
ამოიღეთ ქათამი მარინადიდან, მშრალი, გადაახვიეთ ფქვილი. ტაფაზე აურიეთ ზეთი და კარაქი, მოათავსეთ მკერდის კანი გვერდზე, გაადუღეთ, გადაბრუნეთ და შეწვით მეორე მხარეს. ამოიღეთ ქათამი, დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომელიც ზედმეტ ზეთს შეიწოვს.
ჩაასხით მარინადი და ქათმის ბულიონი ტაფაში, მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე. დააბრუნეთ მკერდი ტაფაზე, დახურეთ სახურავი თავისუფლად, გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ხორცი უნდა გახდეს რბილი. განათავსეთ იგი კერძი და გაათბეთ. ტაფაში დარჩენილი სოუსი მოხარშეთ, სანამ არ გასქელდება და მოცულობამდე არ შემცირდება. დაალაგეთ ქათმის ფილე გახურებულ თეფშებზე, დაასხით თითოეულ ნაწილს სოუსით და მორთეთ ფორთოხლის ნაჭრებით. საუკეთესო სოუსი ქათმის წითელ სოუსში არის მოხარშული ბრინჯი.
მრავალცხობიანი კეშიუ ქათამი: ეტაპობრივად მომზადება
გემრიელი ქათმის მომზადება ნელ გაზქურაში შეიძლება. დელიკატური თეთრი ხორცი სწრაფად მოდის მდგომარეობაში, ინარჩუნებს წვნიანობას და არ იწვის. ბევრი საინტერესო რეცეპტი არსებობს, ყველაზე ორიგინალური - უგემრიელესი მკერდი კეშიუ ნიგვზით.
შემადგენლობა:
- 800 გრ ქათმის მკერდი;
- 100 გრ ბულგარული წიწაკა;
- მუჭა კეშიუ;
- 200 მლ ქათმის ბულიონი;
- 0,5 ლიმონი ცედრის გარეშე;
- 100 გრ ხახვი;
- 70 მლ წყალი;
- 1 ს.კ. ლ დახვეწილი მცენარეული ზეთი;
- სანელებლების ნარევი (ორეგანო, რეჰანი);
- ახალი ოხრახუში ან ნიახური;
- მარილი.
ჩამოიბანეთ ქათმის მკერდი, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად, შეიზილეთ სანელებლებით და მარილით. ჩაასხით მცენარეული ზეთი მულტიკუკერის თასში, ჩართეთ პროგრამა "ფრაი" ან "ხორცი / ფრინველი". მკერდის ნაჭრები ჩადეთ ნელ გაზქურში, შეწვით 20 წუთის განმავლობაში, დროდადრო გადააბრუნეთ სპატულით. ამოიღეთ ხორცი თასიდან, მოათავსეთ თეფშში და გაათბეთ.
გააცალეთ ხახვი, მოაცილეთ თესლი წიწაკას. დავჭრათ ხახვი თხელ ნახევარ რგოლებად, წიწაკა კუბიკებად ან ზოლებად. შეწვით ბოსტნეული ნელ გაზქურში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, დარწმუნდით, რომ ის არ დაწვა. საჭიროებისამებრ დაამატეთ ცოტაოდენი ზეთი. განათავსეთ ქათამი, გაწმენდილი კეშიუ, თხლად დაჭრილი ლიმონი ცედრის გარეშე, დაასხით ბულიონი.დახურეთ სახურავი, ჩართეთ "Stew" პროგრამა, მზარეული 60-40 წუთის განმავლობაში, რაც დამოკიდებულია მულტიკუკერის ტიპზე. აპარატი წნევის გაზქურის ფუნქციით უფრო სწრაფად ამზადებს საკვებს.
როდესაც ციკლი დასრულდება, ჩიტი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში დადოთ სახურავის ქვეშ. დაალაგეთ თბილ ფირფიტებზე, თითოეული ნაწილი მორთეთ ახალი მწვანილით. ცალკე შეგიძლიათ მოამზადოთ გვერდითი კერძი: ბრინჯი, კარტოფილი ფრი, სპაგეტი.
