თითქმის ყველას, გამონაკლისის გარეშე, უყვარს ჟოლო, მაგრამ მათ შეუძლიათ სუფთა ჟოლოს ჭამა მხოლოდ ერთი თვის ან თვენახევრის განმავლობაში, ამიტომ გახეხილი კენკრის შაქრით მოსავლის მიღება შესანიშნავი ვარიანტია. ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ ჟოლოს მურაბა, მაგრამ სითბოს დამუშავების დროს, ზოგიერთი ვიტამინი დაიკარგება, ამიტომ ამ ვარიანტის გამოყენება მხოლოდ მაშინ არის შესაძლებელი, თუ მოსავალი კენკრის მაცივარში შენახვა შეუძლებელია.
ჟოლოს ხელნაკეთი დელიკატესს აქვს მდიდარი არომატი, სასიამოვნო ტკბილი გემო და რაც მთავარია, ეს არის ვიტამინებისა და საკვები ნივთიერებების საწყობი, რომელსაც შეუძლია შეამციროს ტემპერატურა და გააუმჯობესოს ზოგადი მდგომარეობა გაცივების შემთხვევაში. ჟოლოს სარგებელი ფასდაუდებელია! ასევე, გახეხილი ჟოლო შეიძლება დაემატოს იოგურტებს, ხაჭოსა და ნაყინს, ხოლო გემრიელი ხილის სასმელები პიტნით განზავდეს.
ჟოლოს, შაქრით დაფქული, გემრიელი, არაჟნის შემცველი და სასარგებლო თვისებების დასაკარად უნდა იცოდეთ რამდენიმე მარტივი საიდუმლო:
ჟოლოს მოსავლის მახასიათებლები:
- სასურველია კენკრის ბუჩქებიდან კრეფა დღის განმავლობაში და სუფთა, მზიან ამინდში;
- "გაახსენეთ" ჟოლო უნდა იყოს დაუყოვნებლივ შეგროვების შემდეგ, ან თუნდაც იმავე დღეს, რადგან ისინი სწრაფად მჟავეა;
- სამუშაო ნაწილის პირდაპირ მომზადებამდე დაასხით ჟოლოს ცივი, დამარილებული წყალი (დაახლოებით 2 ჩაის კოვზი მარილი თითო ლიტრ წყალზე) და გააჩერეთ 15-20 წუთი. ეს აუცილებელია ისე, რომ ყველა მწერი გაცურდეს, შემდეგ რჩება წყლის გადინება, ჩამორეცხვა და კენკრის დალაგება. ეს ხელს შეუშლის გაფუჭებული კენკრის ქილაში მოხვედრას;
- მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ჟოლოს დრო უნდა მიეცეთ გასაშრობად, რადგან სველი კენკრა მნიშვნელოვნად ამცირებს სამუშაო ნაწილის შენახვის ვადას;
- მზა, ე.წ. "მურაბა" უნდა ჩაყაროს სუფთა, მშრალ, სტერილიზებულ ქილებში და დაიხუროს სუფთა სახურავებით, რომლის მოხარშვა 5-7 წუთის განმავლობაში შეიძლება;
- ასევე მნიშვნელოვანია, რომ მოხარშვის დროს კენკრა მოვიდეს კონტაქტში მხოლოდ არაჟანგვითი კერძებით - ფოლადის, ხის, მინის, პლასტმასის და ა.შ.
- გამოცდილი დიასახლისები გვირჩევენ სუფთა თეთრი ქაღალდიდან ამოჭრა წრე და ჩასვათ სახურავის ქვეშ, რომ ჟოლო უკეთ შეინარჩუნოს;
- მთავარი პირობაა, რომ რაც უფრო მეტ შაქარს დაუმატებთ ჟოლოს, მით მეტ ხანს ინახება ცარიელი.
- თუ მოულოდნელად "მურაბის" ზედაპირზე ქაფი გამოჩნდება, ეს ნიშნავს რომ ჟოლოს დუღილი აქვს. მიზეზი შეიძლება იყოს ქილებში ტენიანობის არსებობა, შაქრის არასაკმარისი რაოდენობა და ა.შ., თუმცა შეგიძლიათ ცარიელი შაქარი დაამატოთ, მოხარშოთ და რკინის სახურავის ქვეშ შემოახვიოთ. ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ, მაგალითად, ძალიან გემრიელი ჟოლოს ნაყენი.
გახეხილი ჟოლოს კლასიკური რეცეპტი შაქრით
საჭირო ინგრედიენტები:
- ჟოლო - 2 კგ.
- გრანულირებული შაქარი - 3 კგ (პროპორცია 1: 1, 5)
- შაქრის პუდრა - 200 გრ.
ეტაპობრივად რეცეპტი:
1. ფრთხილად დაალაგეთ შეგროვებული ჟოლო, შეარჩიეთ ყველა გაფუჭებული კენკრა, მოაცილეთ მიმაგრებული ფოთლები, მოაცილეთ ყუნწები, ბაგეები და ჭიები, ჩამოიბანეთ ცივ წყალში და დადეთ კენკრის გაშრობა (შეგიძლიათ ქაღალდის პირსახოცებზე დადოთ თხელი ფენა).
2. შემდეგი ნაბიჯი არის ჟოლოს გრანულირებული შაქრის დამატება. შემდეგი, თქვენ უნდა mash კენკრის ხის crush ან სუფთა ბლენდერი. კარგად გახეხილი ჟოლო შენახვის დროს არ ქერცლავს და მადისაღმძვრელად გამოიყურება.
3. შედეგად მიღებული მასა უნდა დადგეს ერთი ან ორი საათის განმავლობაში ისე, რომ შაქრის კრისტალები მთლიანად დაიშალა კენკრის წვენში.
4. სუფთა, სტერილიზებულ, მშრალ ქილებში აუცილებელია მოაყაროთ ჟოლოს "მურაბა", ზემოდან ცოტა ადგილი დატოვოთ.
5. დაფარეთ მასა შაქრის პუდრით (მინიმუმ 1 სმ სიმაღლით, თორემ ფხვნილი იშლება) ე.წ. "კორპის" შესაქმნელად, ანუ ფხვნილი გაშრება და მიიღება ქუდი, რომელიც იცავს ჟოლოს კონტაქტისგან ჰაერი და, შესაბამისად, გარეგნობის ყალიბისგან.
6. დახურეთ ქილები სახურავებით და გააგზავნეთ მაცივარში ან სარდაფში, მაგრამ ამის შემდეგ საჭირო იქნება ჟოლოს ჭამა 2-3 თვეში, ხოლო ცარიელი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში დაახლოებით ერთი წლის განმავლობაში.
გაყინული ჟოლო შაქრით
ძალიან გავრცელებულია კენკრის, ხილისა და ბოსტნეულის ღრმა გაყინვის მეთოდი. ამისათვის საჭიროა საყინულე, რომელიც ინარჩუნებს -18 ° C ტემპერატურას. ასეთ საყინულეში ჟოლოს შენახვა შეიძლება ერთი წლის განმავლობაში ვიტამინებისა და საკვები ნივთიერებების დაკარგვის გარეშე, ანუ შემდეგ სეზონამდე. გაყინვამდე მნიშვნელოვანია ჭურჭლის სწორად შერჩევა. საუკეთესო არჩევანი იქნება პლასტმასის კონტეინერები, ჭიქები მჭიდროდ სახურავით, უკიდურეს შემთხვევაში, ჩვეულებრივი პლასტიკური ჩანთა. უმჯობესია გაყინოთ მთელი კენკრა (როგორც ფოტოში). ამისათვის ჟოლოს ერთ ფენად ასხამენ უბრალო უჯრას (ეს ხელს უშლის ჟოლოს ერთიანად შეკრებას) და გაყინვას სამიდან ოთხ საათამდე, რის შემდეგაც გაყინულ კენკრას ტოვებს ჩანთაში ან ჭურჭელში. მეორე მეთოდი არის ის, რომ გრანულირებული შაქარი ჩაედინება ჩვეულებრივ ჭურჭელში, ბოლოში, შემდეგ გაანაწილეთ ჟოლო, კვლავ შაქარი, ჟოლო და ა.შ. ბოლომდე, მაგრამ მნიშვნელოვანია, რომ ბოლო ფენა იყოს კენკრა. მჭიდროდ დაახურეთ კონტეინერი და მოათავსეთ საყინულეში.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაყინოთ ჟოლო პიურეში. ამისათვის უმჯობესია გამოიყენოთ გადამწიფებული კენკრა. პიურე კარტოფილის დასამზადებლად გჭირდებათ ბლენდერი, გრანულირებული შაქარი დაახლოებით 1: 2 თანაფარდობით, თუმცა ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ ენდოთ თქვენს გემოვნებას, რადგან ნამუშევარი გაყინული იქნება. შემდეგ დაასხით პიურე კარტოფილი კონტეინერებში, დატოვეთ ცოტა ადგილი, რადგან გაყინვის დროს სითხე შეიძლება გაფართოვდეს და გააგზავნეთ საყინულეში. თუ რაიმე მიზეზით არ არის საკმარისი ჭურჭელი, შეგიძლიათ პიურე დაასხით პლასტმასის პარკებში და უსაფრთხოების მიზნით სხვა ჩანთაში ჩადოთ. გახსოვდეთ, რომ ჩართეთ სწრაფი გაყინვა. უმჯობესია კენკრის გალღობა და პიურე თანდათანობით, მაცივრის ნაწილში, შემდეგ კი გემრიელი და არომატული ჟოლოთი მიირთვათ!
