ზაფხული გველის, რაც ნიშნავს, რომ მწვადების სეზონი ოფიციალურად გახსნად შეიძლება ჩაითვალოს. როგორც ჩანს, თითქმის ყველამ იცის, თუ როგორ უნდა მოამზადოს ხორცი გრილზე. როგორ გავაკეთოთ ეს კერძი გემრიელი და წვნიანი? აქ არის საიდუმლოებები.
ხორცის შერჩევა
რა თქმა უნდა, მწვადი ხორცი იდეალურია ცხვრის ხორცი. მაგრამ ყველას არ მოსწონს ამ ხორცის სპეციფიკური სუნი, ამიტომ ღორს ხშირად იყენებენ. ხორცის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ მის გარეგნობას. ღორის ხორცი უნდა იყოს ახალი, რბილი, ძველი, არა ახალი ხორცი არ გახდის იდეალურ shish ქაბაბს.
ღორის ხორცი უნდა შეირჩეს არა ძალიან მჭლე, მაგრამ არც თუ ისე ცხიმიანი. ღორის კისერი იდეალურია მწვადი და ასევე გამოიყენება ლორი, მხრის პირები. წელის არ იმუშავებს.
ღორის ხორცის გარდა, შაშხს ამზადებენ ხბოს, ინდაურის, ქათმის და თევზისგანაც.
როგორ დავჭრათ ხორცი
სწორად დაჭრილი ხორცი ძალიან მნიშვნელოვანი მომენტია ქაბაბის მომზადების დროს. ზომას აქ მნიშვნელობა აქვს. უზარმაზარი ნაჭრები ძნელია შემწვარი, ხოლო პატარა ნაჭრები დაიწვება და გაშრება. შესაბამისად, ჩვენ გვჭირდება საშუალო და რაც მთავარია, დაახლოებით იგივე ნაჭრები.
ხორცი უნდა მოჭრილიყო მარცვალზე. და, რა თქმა უნდა, ბევრი უნდა იყოს, უკეთესი იყოს დარჩენა.
როგორ გავაკეთოთ მარინადი
კავკასიაში, მწვადი სამშობლოში, მწვადი ხშირად მარინად, პილპილსა და ხახვში მარინავენ. პლუს საკუთარი ხორცის წვენი. ამასთან, ყველას შეუძლია საკუთარი მარინადის რეცეპტის გამოგონება.
იდეალურ შემთხვევაში, ხორცი მარინირდება 10-12 საათის განმავლობაში, ან მინიმუმ 5-6 საათის განმავლობაში.
არსებობს მოსაზრება, რომ ხორცი მოხარშვამდე 5 წუთით ადრე უნდა დამარილდეს, მაგრამ ეს არ ეხება ქაბაბს. მზა ქაბაბის დამარილება აზრი არ აქვს.
როგორ შევწვათ
ქაბაბი შამფურებზე ძალიან ლამაზი გამოიყურება, მაგრამ შამფურები მაგიდაზე დიდ ადგილს იკავებს და ჭამა არც ისე მოსახერხებელია. ამიტომ, გრილის გრილი საკმაოდ სასარგებლო გამოგონებაა.
მათი თქმით, საუკეთესო ქაბაბი მზადდება ხილის ხეზე, მაგალითად, ქლიავი, ალუბალი და ა.შ. მაგრამ, როგორც წესი, ხილის ხეზე მოხარშული მწვადი თითქმის იგივეა, რაც მუხის ხეზე. ამიტომ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა ხეები, გარდა წიწვოვანი მცენარეებისა. მათი ფისები კერძს გააფუჭებს.
ახლა კი, შეშა დაიწვა, ნახშირი მზად არის, ქაბაბი შემწვარია. მაგრამ თქვენ არ უნდა დაისვენოთ, თქვენ უნდა იბრძოლოთ ფლეიმის ენებით. ამიტომ, ახლომდებარე წყლის ბოთლი არ დააზარალებს. მხოლოდ თქვენ უნდა იმოქმედოთ ფრთხილად, რომ დანარჩენი ნახშირი არ დაიტბოროს.
ქაბაბის მზადყოფნა შემოწმებულია შამფურის წინ ყველაზე დიდი ნაჭრის დაჭრით. მისგან გამოყოფილი წვენი უნდა იყოს თავისუფალი ფერის. თუ სისხლი არის, ჩვენ მას ვუგზავნით ფრაის.
როგორ მივირთვათ ქაბაბი მაგიდაზე
შიშის ქაბაბი აბსოლუტურად შემოქმედებითი კერძია. არა მხოლოდ თქვენ შეგიძლიათ მოაწყოთ მარინადი, არამედ შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით დაამშვენოთ. ალტერნატიული shashlik on skewers ბოსტნეულით (ბადრიჯანი, zucchini, ბულგარული წიწაკა, პომიდორი, ხახვი) და ქათამი ან ინდაური თუნდაც ხილით.
მას შემდეგ, რაც მწვადი მწვადი ამოიღეს, მისთვის სასარგებლოა ცოტათი „დაისვენოს“, მაგალითად, დააფარეთ იგი თავსახურით ან გაახვიეთ ფოლგაში. შეგიძლიათ მოაყაროთ წითელი მშრალი ღვინო ან ბროწეულის წვენი, დაუმატოთ ახალი მწვანილი. 10 წუთში მწვადი მზად არის!
მირთმევა მშვენიერია პიტას პურზეც, რომელიც ხორცის წვენით არის გაჟღენთილი და კერძის შესანიშნავი დამატება ხდება. ისე, ბოსტნეული კარგად გამოდგება. მწვანილი, არომატული პომიდორი, ბულგარული წიწაკა, ახალი კიტრი და გამომცხვარი ბადრიჯანი და ყაბაყი.
