ქათმის მკერდი კარგია, რადგან იგი დაბალკალორიულია, ნოყიერია და არ საჭიროებს ხანგრძლივ სითბოს მკურნალობას. ამიტომ მისგან დამზადებული კერძები შესაფერისია მათთვის, ვინც აკონტროლებს მათ წონას ან არ სურს დიდი დრო დახარჯოს სადილის მომზადებაში.
ლამაზი და გემრიელი ქათმის მკერდის კერძი აღმოჩნდება, თუ იგი ჩაყრა და შემწვარი იქნება ტაფაში. 2 პორციისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები: ქათმის მკერდი, 100 გრ თხა ან ადიღეური ყველი, 3 მზეზე გამხმარი პომიდორი, ერთი კბილი ნიორი, ოხრახუში, სანელებლები და ზეითუნის ზეთი.
მზით გამხმარი პომიდვრის არარსებობის შემთხვევაში, შეგიძლიათ ერთი ახალი მიიღოთ. მაგრამ ეს უნდა იყოს საკმარისად მკვრივი და საჭირო იქნება თავიდან კანის ამოღება მდუღარე წყლის გადაყრით.
პირველი, მოამზადეთ შევსება, რომ მშრალი თეთრი ხორცი უფრო წვნიანი გახდეს. დაჭერით ნიორი და ოხრახუში პირდაპირ დაფაზე, დაჭერით პომიდორი კუბიკებად, დააქუცმაცეთ ყველი. მოაყარეთ ყველაფერი ზეითუნის ზეთით, შესაძლოა ცოტაოდენი ლიმონის წვენი, მარილი და პილპილი და ყველაფერი აურიეთ.
ცალკე ქათმის მკერდი ძვლისგან, გარეცხეთ, გაშრა ხელსახოცით. დავჭრათ 2 თანაბარ ნაჭრებად, თითოეული მხრიდან ღრმად დავჭრათ. განათავსეთ მასში მზა სავსე, ჩასვით "ჯიბის" კიდეები კბილის ჯაგრისებით, რომ მოხარშვის დროს შევსება არ ჩამოვარდეს. ზემოდან მოაყარეთ ცოტაოდენი მარილი.
გაათბეთ ზეითუნის ზეთი ტაფაში და შეწვით მასში ქათმის მკერდი, სანამ არ გახდება ძლიერი ცეცხლი. შემდეგ შეამცირეთ ალი და დაფარეთ ტაფა წყალში დასველებული პერგამენტის ქაღალდით. გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში.
მოხარშვის ამ მეთოდის წყალობით, ხორცი შიგნით "მიაღწევს" და გარეთ არ დაიწვება.
გამოყოფილი დროის შემდეგ, ამოიღეთ გამზადებული ჩაყრილი მკერდი, დადეთ თეფშზე, ამოიღეთ კბილის ჯაგრისები და გაჭერით ხორცი 2 სმ სისქის ნაჭრებად. მოაყარეთ დარჩენილი მწვანილი და მიირთვით ახალი ბოსტნეულით.
ნაღების სოუსში ჩაშუშული თეთრი ქათამი არანაკლებ გემრიელია. ამისათვის საჭიროა: ქათმის მკერდი, 200 გრ სოკო, ხახვი, 100 გრ არაჟანი, 100 მლ ნაღები, 1 ჩაის კოვზი ფქვილი, სუნელები გემოვნებით, ზეითუნის ზეთი.
დაჭერით ქათმის მკერდი პატარა კუბიკებად, ჩაყარეთ ტაფაში გახურებული ზეითუნის ზეთი და შეწვით ოქროსფრად. დაბოლოს, ხორცს დაამატეთ დაჭრილი ხახვი. იმავდროულად, სხვა ტაფაში, სოკოებად დაჭრილი სოკო შეწვით ნახევარ მოხარშვამდე.
შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი ქვაბში, მარილი გემოვნებით, დაამატეთ სანელებლები და ფქვილი, კარგად აურიეთ. შემდეგ დაასხით თბილი ნაღები და არაჟანი. კვლავ აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ 10-15 წუთი საშუალო ცეცხლზე. მზა კერძს მიირთვით მოხარშული ასკილის, მაკარონის ან კარტოფილის პიურე.
ქათმის მკერდი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას პოპულარული ფრანგული კერძის - ფრიკასის დასამზადებლად. მისთვის დაგჭირდებათ: მოხარშული ქათმის მკერდი, 100 გრ ნებისმიერი სოკო მოხარშული ნახევრად მოხარშულამდე, 2 პომიდორი, წითელი ხახვის თავი, ერთი ჭიქა ქათმის ბულიონი, 100 მლ თეთრი ღვინო და ნაღები, 50 გრ ყველი, 1 ჩაის კოვზი დიჟონის მდოგვის, 1 ს.კ. კოვზი კონიაკი, მარილი და შავი პილპილი, ოხრახუში.
ქათმის მკერდი და სოკო დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, დავჭრათ ხახვი, პომიდორიდან გამოვიღოთ კანი და დავჭრათ კუბიკებად. აურიეთ ყველაფერი, მარილი და პილპილი, მოაყარეთ პატარა საცხობი ფორმა, დაასხით ღვინო და ბულიონი. მოხარშეთ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში 200 ° C ტემპერატურაზე.
ამასობაში მოამზადეთ სოუსი. ჩაასხით კრემი ქვაბში, გააცხელეთ, დაუმატეთ გახეხილი ყველი, კონიაკი და მდოგვი, ცოტაოდენი ქათმის ხორცი, აურიეთ ყველაფერი და გააჩერეთ 5 წუთი ნელ ცეცხლზე. დაალაგეთ მზა ქათმის ფრისე ფირფიტებზე, დაასხით სოუსი, მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში და მიირთვით.
