სუბპროდუქტებს შორის გამოირჩევა ენა - მისგან დამზადებული კერძები ითვლება დელიკატესად. მაგრამ არსებობენ ადამიანები, რომლებსაც ეს ძალიან არ მოსწონთ და თვლიან, რომ მოხარშულ ენას გარკვეულწილად "რეზინის" კონსისტენცია აქვს. ასეთი ფუსფუსის თავიდან ასაცილებლად ენა სწორად უნდა მომზადდეს.
Ეს აუცილებელია
-
- ძროხის ენა;
- სტაფილო 1 ც.
- ხახვი 1 ცალი;
- ოხრახუშის ფესვი 1 ცალი;
- ნიახურის ფესვი 1 ც.;
- მარილი;
- შავი "პილპილი;
- ქინძი;
- კარავი;
- ჯანჯაფილი;
- Დაფნის ფოთოლი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩამოიბანეთ ენა ცივი გამდინარე წყლით და მოათავსეთ ქვაბში. ნუ დაკარგავთ დროს დელიკატესი საგულდაგულოდ გარეცხეთ. აიღეთ დაბალი და განიერი ქვაბი. ენა მასში უნდა იყოს, კედლებთან კონტაქტში.
ნაბიჯი 2
ადუღეთ წყალი ქვაბში. დაასხით მდუღარე წყალი თქვენს ენაზე. ცილა ზედაპირზე დაუყოვნებლივ მიიღებს და ენა ძალიან წვნიანი იქნება. შეავსეთ ქვაბი წყლით და ადუღეთ.
ნაბიჯი 3
განათავსეთ ქვაბი ენაზე ცეცხლზე. როგორც კი წყალი ადუღდება, დაუყოვნებლივ გადაწურეთ. ამ წყალთან ერთად, კერძიდან ამოიღება ყველა მავნე ექსტრაქტი და ჭუჭყიანი ენა არათანაბარ კანზე. კვლავ დაასხით მდუღარე წყალი და დადგით ცეცხლი.
ნაბიჯი 4
შეამცირეთ სითბო ტაფაზე დაბალზე. ახლა თქვენ შეგიძლიათ განათავსოთ ბოსტნეული: გაწმენდილი ხახვი, სტაფილო, ნიახურის ფესვი და ოხრახუში. ტაფა დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ ორი საათის განმავლობაში ძალიან დაბალ ცეცხლზე. მთელი ამ ხნის განმავლობაში წყალი თითქმის შეუმჩნევლად უნდა ადუღდეს.
ნაბიჯი 5
ორი საათის შემდეგ ჩაყარეთ სანელებლები ქვაბში და მოაყარეთ მარილი. ბულიონი უნდა იყოს ცხარე და კარგად დამარილებული. საზ კიდევ ერთი საათის განმავლობაში ძალიან დაბალ ცეცხლზე.
ნაბიჯი 6
გამოიყენეთ კულინარიული ჩანგალი ენის მოსაჭრელად. თუ კეთილგანწყობა მართალია, ის ადვილად იკავებს. არ გამორთოთ გაზქურა. გააგრილეთ ენა ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ ორი-სამი წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 7
კანი ადვილად იშლება გაცივებული ენიდან. ამოიღეთ იგი დანით ჭრით რთულ ადგილებში. შემდეგ ისევ ჩადეთ ქვაბში. გაზარდეთ სითბო, რომ ბულიონი სწრაფად ადუღდეს. ამის შემდეგ, გამორთეთ სანთური მთლიანად და დატოვეთ მომზადებული ენა ბულიონში 15 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 8
დელიკატესი შეიძლება მარცვლეულის გაჭრას და მივიტანოთ ცხლად ან ცივად, როგორც საჭმლის ან ცალკე კერძის სახით. შეგიძლიათ გააკეთოთ ასპიკი ენადან, ან დაჭერით პატარა ნაჭრებად, გამოიყენოთ სალათებში.
