რამდენიმე ადამიანმა იცის, რომ დიდი ხნის განმავლობაში სიტყვა "ყური" აღიარებოდა, როგორც საერთო არსებითი სახელი. იგი მოვიდა ინდოევროპული ფესვიდან "jus" - ბულიონი, ბულიონი. ამრიგად, ნებისმიერი სუპი იყო დანიშნული - თევზი, ხორცი ან ბოსტნეულის ყური. მხოლოდ მოგვიანებით, როდესაც დანარჩენმა წვნიანებმა სახელი მიიღეს, "უხა" მიანიჭეს ახალ თევზისგან დამზადებულ წვნიანს.
Ეს აუცილებელია
- - 400 გრ ორაგულის ფილე;
- - 150 გრ ხახვი;
- - 500 გრ კარტოფილი;
- - 200 გრ სტაფილო;
- - 3 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
- - 1 კბილი ნიორი;
- - სანელებლები გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ტრადიციული რუსული თევზის წვნიანის მომზადება ძალიან მარტივია, რადგან იგი ემყარება სამ ძირითად ინგრედიენტს: თევზს, კარტოფილს და სტაფილოს. აღსანიშნავია, რომ იგი საკმაოდ დიდხანს უნდა მოხარშოთ. ასევე აუცილებელია სწორი კონტეინერის არჩევა. მოხარშეთ უხუ სპეციალურ დაჟანგვით ქვაბში (თიხის ჭურჭელი ან მინანქარი). ამ წვნიანის მოსამზადებლად აბსოლუტურად არ არის შესაფერისი თუჯის ან ალუმინისგან დამზადებული კონტეინერი.
ნაბიჯი 2
ტრადიციული რუსული თევზის სუპის მომზადების მთავარი წესი არის ახალი თევზის გამოყენება. როგორც წესი, წვნიანის მოსამზადებლად იყენებენ: პაიკის ქორჭას, კროსინს, ქორჭილას ან კობრის. ეს არის თევზის ყველაზე გავრცელებული სახეობები, რომლებიც გამოიყენება თევზის წვნიანის მოსამზადებლად. ცნობილი შეფ-მზარეულები ასევე გვირჩევენ წვნიანი მოაწყოთ ღია ცეცხლზე სახურავის გარეშე.
ნაბიჯი 3
ეჭვგარეშეა, რომ თევზის წვნიანის მომზადება პირველად რუსეთში ძალიან დიდი ხნის წინ დაიწყო. ღარიბი გლეხები ვერ ახერხებდნენ გასტრონომიულ სიამოვნებას და ახალი თევზის წვნიანი ძალიან სასარგებლო იყო სადილის სუფრისთვის. თევზის წვნიანი, როგორც წესი, მდინარის თევზისგან მზადდებოდა. ერთი რომ დაიჭირეს. ამ დღეს ყური მრავალი ოჯახის ყოველდღიური მენიუს განუყოფელი ნაწილია.
ნაბიჯი 4
თევზის წვნიანის მოსამზადებლად ორაგულის ფილე კარგად ჩამოიბანეთ გრილი გამდინარე წყლით. დაჭრილი თევზი ნაწილებად. 3 ლიტრიან ქვაბში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მსუბუქად დამარილებით. დაიწყეთ თევზი მას შემდეგ, რაც წყალი უკვე ადუღდება. კანი და დაჭრილი კარტოფილი. გემოვნებით დაამატეთ დაფნის ფოთლები და სანელებლები. მოხარშეთ ბულიონი საშუალო ცეცხლზე 25-30 წუთის განმავლობაში. გახსოვდეთ, რომ ამოიღეთ იგი, თუ კირქვა დაგროვდება.
ნაბიჯი 5
გააცალეთ ხახვი და სტაფილო, სანამ თევზი და კარტოფილი ხარშავს. დაჭრილი ბოსტნეული. სტაფილო და ხახვი შეწვით ტომატის პასტასთან ერთად. მოხარშული შემწვარი დაამატეთ თევზის მარაგს. საზ წვნიანი კიდევ 10-15 წუთი. ჩაასხით მომზადებული თევზის სუპი ნაწილობრივ ღრმა თასებში. მორთეთ ახალი, წვრილად დაჭრილი მწვანილებით.
