არ არსებობს რეცეპტი, რომელიც არ იწვევს დაპირისპირებას ინგრედიენტებზე მრავალი წლის შემდეგაც კი. საქმე იმაშია, რომ ნებისმიერი შეფ ცდილობს რეცეპტში შეიტანოს რაიმე ახალი, საკუთარი, რის გამოც ძნელია რეცეპტის მოძებნა რეცეპტისთვის. თუმცა, ქართული სამზარეულოს რა გემრიელი კერძია საცივი! ქართულიდან თარგმნილი სახელი ნიშნავს "ცივ კერძს". ასე რომ, თავიდან მხოლოდ სოუსს ეძახდნენ, დღეს მთელ კერძს საცივი ეწოდება, მათ შორის ფრინველის ხორციც.
Ეს აუცილებელია
- - ქათამი ან ინდაური, მინიმუმ ორი კილოგრამი;
- - გაწმენდილი კაკალი - 0,5 კგ;
- - შვიდი კბილი ნიორი;
- - სამი კოვზი ცხარე ადიკა;
- - ორი სადილის კოვზი საცივის სუნელი;
- - კოვზი იმერული ზაფრანა;
- - მარილი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ქათამი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად, შევწვათ ღუმელში, სასურველია ისე, რომ ქერქი არ იყოს. შემდეგ ეს სოუსამდეა.
ნაბიჯი 2
შესანიშნავი სოუსის დასამზადებლად საჭიროა სწორი კაკლის არჩევა. ისინი არ უნდა იყოს ყავისფერი, მაგრამ მსუბუქი. გააცალეთ თხილი და გააკეთეთ თხილის კარაქი. ბლენდერი ან ხორცსაკეპ მანქანა შესანიშნავია ამ ფუნქციისთვის. მთავარი მიზანი არის დარწმუნდეთ, რომ მაკარონში არ არის დიდი მარცვლები, ასე რომ ისინი ერთგვაროვანია.
ნაბიჯი 3
შემდეგ ამ მასიდან აუცილებელია თხილის კარაქის მომზადება. დაგჭირდებათ: სამი სუფრის კოვზი დაჭრილი კაკალი, კოვზი ცხარე აჯიკა, შვიდი კბილი ნიორი. ეს ინგრედიენტები რამდენჯერმე უნდა გადაიტანოთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შემდეგ მიღებული მასა წაუსვათ ჩიზს, გამოწურეთ სითხე (ზეთი). დანარჩენი ნიორი და კაკალი უნდა დაუბრუნოთ დაჭრილ ნიგოზს.
ნაბიჯი 4
შემდეგ დაამატეთ ლიტრი მდუღარე წყალი გადახვეულ კაკალში. ეს უნდა დაემატოს ნელა, მუდმივად აღვივებს. შედეგად, თქვენ უნდა გქონდეთ სოუსი, რომელიც სისქის მსგავსია კეფირის. მიღებულ სოუსს დაამატეთ წინასწარ მოხარშული სუნელები შერეული მცირე რაოდენობით მდუღარე წყალში. საბოლოო ეტაპი არის ქათმის მოთავსება მიღებულ სოუსში. და, მიუხედავად შიმშილის მოულოდნელი გაღვიძებისა და კერძის მადის აღმძვრელი გარეგნობისა, უნდა დაუშვათ, რომ ის მინიმუმ სამი საათის განმავლობაში მოხდეს. საცივის მირთმევამდე კერძს ახლად მომზადებული არაქისის კარაქი მოაყარეთ.
