ამ ტიპის შურპა გამოჩნდა იმ ადგილებში, სადაც კულინარიული ხელოვნება მაღალ დონეზე იყო განვითარებული. ხიმა შურვა მზადდება ტაშკენტში, სამარყანდის რეგიონებში, აგრეთვე ფერგანას ხეობაში.
Ეს აუცილებელია
- - 150 გრ ხახვი;
- - 200 გრ სტაფილო;
- - 900 გრ კარტოფილი;
- - 150 გრ ახალი პომიდორი.
- გახეხილი ხორცი:
- - 450 გრ ცხვრის ან ძროხის რბილობი;
- - 80 გრ ხახვი;
- - 1 კვერცხი;
- - 1 ს.კ. წყალი;
- - 100 გრ ბრინჯი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ხორცი წვრილად დაჭერით ან ორჯერ გახეხეთ. შემდეგ დაამატეთ გარეცხილი ბრინჯი, კვერცხი, წვრილად დაჭრილი ხახვი, წიწაკა, მარილი და კარგად აურიეთ.
ნაბიჯი 2
ფარშს მოაყარეთ კაკლის ზომის ხორცი. დაასხით ცივი წყალი ძვლებს, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ სითბო, ამოიღეთ ქაფი და გააჩერეთ 2-3 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
ხარშვის ბოლოს ამოიღეთ ძვლები, დაუმატეთ ცეცხლი და ჩადეთ ხორცის ბურთულები მდუღარე ბულიონში მცირე ულუფებით.
ნაბიჯი 4
10-15 წუთის შემდეგ. გამოაგზავნეთ პატარა კარტოფილის ტუბერები, სტაფილო, პატარა მწიფე პომიდორი ბულიონში. მიიყვანეთ ყველაფერი ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და გააჩერეთ შურპა დაბალ ცეცხლზე.
ნაბიჯი 5
15-20 წუთში. ტენდერამდე დაამატეთ ხახვი, დაჭერით რგოლებად, მარილით, შავი დაფქული წიწაკით. მიირთვით წვრილად დაჭრილი მწვანილი და ცხელი ნამცხვრები.
