უგემრიელესი სენდვიჩი ჰოლანდიური ყველის ნაჭრით, ფინჯანი ყავა ან ჩაი საუკეთესო საუზმეა ამ პროდუქტის მრავალი მოყვარულისთვის. მაღაზიაში ყველის ყიდვისას ყველას არ უფიქრია რამდენი კონსერვანტი და სხვადასხვა ქიმიური დანამატია. სცადეთ სახლში დამზადებული ჰოლანდიური ყველი და დარწმუნებული იქნებით მის ბუნებრიობასა და გემოვნებაში.
აღწერა და სასარგებლო თვისებები
ჰოლანდიური ყველი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ყველია, ის დაახლოებით 200 წლისაა.
ერთ-ერთი ვერსიით, ითვლება, რომ პეტრე დიდმა რუსეთში ჩამოიყვანა ჰოლანდიელი ყველის მწარმოებლები, რომლებიც პირველები დაეუფლნენ ყველის დამზადების ხელოვნებას. შემდეგ რუსმა მიწათმფლობელებმაც დაიწყეს ყველის რძის პროდუქტების აშენება, რათა ყველი გაეკეთებინათ საკუთარი თავისთვის და გასაყიდად. ამრიგად, ადგილობრივმა ყველებმა დაიწყეს გამოჩენა ბაზრებსა და სასურსათო მაღაზიებში, ხოლო სახელი ევროპულად დარჩა.
ჰოლანდიური ყველი არის 45 და 50% ცხიმიანი. მისი თანმიმდევრულობა მკვრივია, მაგრამ ძალიან ელასტიური. ხარისხიან პროდუქტს აქვს პატარა თვალისგან შემდგარი ნიმუში, რომელიც თანაბრად ნაწილდება ყველის ზედაპირზე. ჰოლანდიური ყველის გემო რძიანია, დახვეწილი მჟავეობით. ფერი შეიძლება განსხვავდებოდეს ყვითელიდან თეთრით.
- ცილები - 28 გრ.
- ცხიმი - 29 გრ.
- წყალი - 40 მგ.
- კალორიების შემცველობა - 350-360 კკალ.
ყველის სარგებელი არის დიდი რაოდენობით კალციუმის და ფოსფორის არსებობა. ყოველდღიურად მცირე რაოდენობით მოხმარებისას, ყველი ხელს უწყობს ძვლების გამაგრებას და კუნთოვანი ქსოვილის მდგომარეობის გაუმჯობესებას. ყველის მოყვარულთათვის ნახშირწყლების შეწოვა გაუმჯობესებულია და სისხლში შაქრის დონე დარეგულირდება. ყველში კალიუმის არსებობა სასიკეთოდ მოქმედებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის მუშაობაზე. ეს რძის პროდუქტი შეიცავს ნატრიუმის იმ რაოდენობას, რაც ადამიანს სჭირდება, რომლის წყალობითაც ორგანიზმში წყლის ბალანსი რეგულირდება.
ჰოლანდიური ყველის სახეობები
ჰოლანდიური ყველი გამოირჩევა სამი განსხვავებული ფორმით, არომატისა და თვისებების მცირე განსხვავებით.
1.: აქვს სასიამოვნო არომატი, მცირე მჟავეობა ავსებს მცირე სიმძაფრეს. თვალების მოჭრის დროს მრგვალი ან მოგრძოა. ყველის კონსისტენცია პლასტიკურია, მაგრამ მოხრისას მას შეუძლია დაარღვიოს. ფერი არის თეთრი ან ღია ყვითელი. ცხიმის შემცველობა 50%.
2.: აქვს მართკუთხა ზოლის ფორმა, მომრგვალო კიდეებით, აქვს ნაზი გემო. ცხიმის შემცველობა 45%, მაგრამ მრგვალთან შედარებით მას უფრო მაღალი ტენიანობა აქვს.
3.: აქვს ბურთის ფორმა დიამეტრით დაახლოებით 8-10 სმ და წონა 500 გრამი. შესრულების მხრივ, ის მრგვალი ყველის ტოლფასია. მომწიფების მხრივ ის ყველაზე ახალგაზრდაა (35 - 40 დღე).
კლასიკური ჰოლანდიური ყველის რეცეპტი
სახლში ჰოლანდიური ყველის მომზადება ყველასთვის ხელმისაწვდომია. მთავარია სურვილი, სწორი ინგრედიენტები და სწორი აღჭურვილობა. ინგრედიენტები, როგორიცაა მეზოფილური შემქმნელის კულტურა, კალციუმის ქლორიდის ხსნარი და ხახუნის მოპოვება ხდება ყველის დამზადების სპეციალურ მაღაზიებში ან ონლაინ მაღაზიებში.
შემადგენლობა:
- 10 ლიტრი რძე;
- 1/4 ჩაის კოვზი მეზოფილური შემქმნელის კულტურა;
- 1, 2 მლ 10% კალციუმის ქლორიდის ხსნარი;
- 2.4 მლ თხევადი ჩოხი;
- 3 ლიტრი სუფთა წყალი, ტემპერატურა 42 გრადუსი.
აღჭურვილობა:
- ტაფა 10 ლიტრი მოცულობით;
- სადრენაჟე ტომარა;
- ყველის დაჭერის ფორმა;
- ყველის პრესა.
როგორ მოვამზადოთ ჰოლანდიური ყველი ეტაპობრივად:
1. გაათბეთ რძე 70 გრადუსამდე (პასტერიზაციის პროცესი), შემდეგ გააგრილეთ 32 გრადუსამდე.
2. დაამატეთ შემქმნელის კულტურა, გააჩერეთ 2-3 წუთი და ნელა აურიეთ.
3. შეაგროვეთ 50 მლ თბილი წყალი 2 ჭურჭელში: ერთს დაამატეთ კალციუმის ქლორიდის (1/4 ჩ / კ) ხსნარი, ხოლო მეორეს სანიმუშო, დაამატეთ ეს ყველაფერი ქვაბში ფისით, აურიეთ. რძე ხაჭოში გადაიქცევა.
4. დატოვეთ ხაჭო რომ დამწიფდეს 20-30 წუთის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. ქვაბს თავსახური დააფარეთ.
5. 30 წუთის შემდეგ აუცილებელია თრომბის შემოწმება "სუფთა შესვენების" მიზნით. ამისათვის დანით გააკეთეთ არაღრმა ჭრილობა, ასწიეთ თრომბის ნაწილი და თუ კიდეები თანაბარია და ჭრილობა შრატით არის სავსე, შემდეგ ეტაპზე შეგიძლიათ გააგრძელოთ, თუ არა, შემდეგ კიდევ 15 წუთი დაველოდოთ.
6. ხაჭო დავჭრათ 8-10 მმ კუბიკებად.
7. ათქვიფეთ ხაჭო დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ იქნება მყარი და მყარი.
8. შემდეგ, გამოწურეთ ტაფადან დაახლოებით 3 ლიტრი შრატი. ეს აუცილებელია მომავალი ყველის მჟავიანობის შესამცირებლად. შრატის ნაცვლად, დაასხით იგივე რაოდენობის წყალი 42 გრადუსიანი ტემპერატურით, მოზილეთ კიდევ 20-25 წუთი.
9. განათავსეთ სანიაღვრე ტომარა ფორმაში და მოაყარეთ ხაჭო. შეავსეთ ყუთი მარცვლეულის კარგად დატკეპნით ხელებით. ჰოლანდიური ყველი უნდა იყოს მყარი და თითქმის თავისუფალი ხვრელებისგან. ყველის თავი რომ ჩამოაყალიბეთ, დახურეთ სახურავი და გააჩერეთ ხაჭო 15 წუთის განმავლობაში თვითდაჭერით თითოეულ მხარეს შრატის ფენის ქვეშ.
10. ჩართეთ ყველი, დაჭერით წონის მომატება ყოველ 30 წუთში. განათავსეთ ყველი პრესის ქვეშ და გადააბრუნეთ, სანამ მთელი შრატი არ გაქრება.
11. ყველის დაჭერის შემდეგ წონა და მარილი. 10 ლიტრი რძისგან უნდა მიიღოთ ყველის თავი ერთი კილოგრამი.
12. ოთხი ლიტრი 20% მარილწყლის მოსამზადებლად საჭიროა მოხდეს ადუღებული წყლის ერთი კილოგრამი მარილის, 4 გრამი მშრალი კალციუმის ქლორიდის დათხოვნა, 2,5 მლ 9% ძმრის დამატება.
მარილწყალში ყოფნის დრო გამოითვლება ამ პრინციპის შესაბამისად: 3 საათში ყოველ 500 გრამ ყველზე წონაზე. ამის საფუძველზე, ჩვენს ყველს ერთი კილოგრამი 6 საათში დამარილდება. 3 საათის შემდეგ გადააბრუნეთ ყველი მეორე მხარეს.
13. შემდეგ ყველი უნდა გაშრეს 15-20 გრადუს ტემპერატურაზე 3-4 დღის განმავლობაში.
14. გამხმარი ყველი დაფარეთ ცვილით, ლატექსით ან შეფუთვით. ჰოლანდიური ყველის მომწიფების დროა 60 დღე, 10-15 გრადუს ტემპერატურაზე. მწიფე ყველი ინახება 4-დან 6 თვემდე 5-7 გრადუს ტემპერატურაზე.
Მნიშვნელოვანი! ყველის მომზადება მაღაზიაში შეფუთული რძისგან არ შეგიძლიათ. სამრეწველო წარმოებაში, რძის პასტერიზაცია ხდება მაღალ ტემპერატურაზე, ამის გამო ხაჭოს წარმოქმნა არ მოხდება. გუშინდელი რძით ხელნაკეთი რძე შესაფერისია ყველის დასამზადებლად.
მარტივი ჰოლანდიური ყველის რეცეპტი
ამ ყველის რეცეპტის მომზადება უფრო ადვილია, მაგრამ ის ასევე ქმნის ნამდვილ და გემრიელ ჰოლანდიურ ყველს.
შემადგენლობა:
- ხაჭო - 1 კგ.;
- ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
- რძე - 1 ლიტრი;
- კარაქი - 180 გრ.;
- მარილი - 1 ჩაის კოვზი.
ეტაპობრივი მომზადება:
1. ჩაასხით რძე ქვაბში, დაამატეთ მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე.
2. როგორც კი რძე ადუღდება, დაუმატეთ ხაჭო, მოხარშეთ უწყვეტი მორევით, სანამ შრატი არ გამოვა.
3. გაწურეთ ხაჭო გარსის ჩანთით. შეაჩერეთ მასა და გააჩერეთ სანამ შრატი არ წვეთს. ამას შეიძლება დაახლოებით ერთი საათი დასჭირდეს.
4. ცალკე ქვაბში, გახეხეთ და აურიეთ კვერცხი და კარაქი, სანამ გლუვი გახდება.
5. მიღებული ნარევი დაამატეთ ხაჭოს და ჩადეთ წყლის აბაზანა. აურიეთ ნარევი, სანამ არ მიიღებთ ერთგვაროვან და ბლანტი მასას.
6. გააგრილეთ, მიეცით მასას სასურველი ფორმა. ყველის ჭამა რამდენიმე საათის შემდეგ შეგიძლიათ, შეინახოთ მაცივარში.
ჰოლანდიური ყველის რეცეპტები
მიუხედავად იმისა, რომ ჰოლანდიური ყველი კარგი საჭმლის კარგი საჭმელია, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც ინგრედიენტი სალათებში, ანანასებში და ცხელ კერძებში.
ჰოლანდიური ყველის სალათი
შემადგენლობა:
- 100 გრ ჰოლანდიური ყველი;
- 2 გაუტკბილი ვაშლი;
- 100 გრ ლორი;
- 1 პიკელებული კიტრი;
- 100 გრ მაიონეზი;
- მარილი, პილპილი გემოვნებით;
- მწვანე ხახვი, კამა.
ეტაპობრივი მომზადება:
1. გარეცხეთ ვაშლი, კანი და ბირთვი, დაჭერით თხელ ზოლებად.
2. ყველი, ლორი და კიტრი დავჭრათ ზოლებად, დავამატოთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
3. შეურიეთ მაიონეზს, დაუმატეთ მარილი, პილპილი და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში.
ქათმისგან გამომცხვარი ქათამი
შემადგენლობა:
- კარტოფილი - 500 გრ.;
- ქათმის დრამი - 500 გრ.;
- კრემი - 500 მლ;
- ჰოლანდიური ყველი - 300 გრ.;
- მცენარეული ზეთი - 2-3 სუფრის კოვზი.
ეტაპობრივი მომზადება:
1. გარეცხეთ ქათმის ბარაბანი, გააშრეთ, შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ნახევრად მოხარშდება.
2. გააცალეთ კარტოფილი, გარეცხეთ და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
4. გახეხეთ ყველი.
5. გაახურეთ ღუმელი 180 გრადუსზე.
6საცხობი ფურცელი წაუსვით მცენარეულ ზეთს, წაუსვით დაჭრილი კარტოფილის ფენა, ზემოდან დაადეთ ბარაბანი, გადააფარეთ ნაღები, მოაყარეთ გახეხილი ყველი, კვლავ წაუსვით ყველის კარტოფილის ფენა, დაასხით ნაღები და მოაყარეთ ყველი.
7. გამოაცხვეთ ღუმელში 40-45 წუთი.
პომიდორი ჩაყრილი ყველით და დაფქული ხორცით
შემადგენლობა:
- მსხვილი პომიდორი - 4 ცალი;
- ჰოლანდიური ყველი - 125 გრ.;
- ღორის ხორცი და საქონლის ხორცი - 200 გრ.;
- ბრინჯი - 50 გრ.;
- კვერცხი - 1 ცალი;
- ოხრახუში - 1 ს.კ. კოვზი;
- ბულიონი - 0,5 ლიტრი;
- ნაღები - 2 ს.კ. კოვზები;
- მარილი გემოვნებით;
- შავი პილპილი გემოვნებით.
ეტაპობრივი მომზადება:
1. კარგად ჩამოიბანეთ ბრინჯი, ადუღეთ მარილიან წყალში და გადაწურეთ საწურზე.
2. გარეცხეთ პომიდორი, მოჭერით ყუნწები, გაჭერით ზემოდან და ფრთხილად მოაცილეთ რბილობი კოვზით. დაჭერით ტომატის რბილობი.
3. დაჭრილი ყველი პატარა კუბიკებად.
4. ოხრახუში წვრილად დაჭერით.
5. ფარშს დაუმატეთ ბრინჯი, კვერცხი, ყველი, მარილი, პილპილი, მწვანილი და ყველაფერი აურიეთ. ჩაყარეთ პომიდორი ამ მასით.
6. დაამატეთ ბულიონი დაჭრილ ტომატის რბილობს და ჩაასხით ღრმა საცხობ ფორმაში.
7. განათავსეთ ჩაყრილი პომიდორი ჭურჭელში.
8. გააცხელეთ ღუმელი 160-170 გრადუსზე. გამოაცხვეთ პომიდორი 30-35 წუთის განმავლობაში.
ჩაყრილი პომიდორი მიირთვით თბილი ნაღებით და მწვანილებით.
