ხელნაკეთი საკვები გაცილებით სასიამოვნოა, ვიდრე მაღაზიაში შეძენილი საკვები. ყოველივე ამის შემდეგ, ხელნაკეთი საკვების შემადგენლობა ყოველთვის ცნობილია, მათი სიახლე არ იწვევს შეშფოთებას, განსხვავებით სასურსათო მაღაზიებისგან. მაგალითად, ხაჭოს ყველი მალფუჭებადი პროდუქტია. იმისათვის, რომ იგი დიდი ხნის განმავლობაში საკვებისთვის შესაფერისი იყოს, მწარმოებლები მას ყველა სახის დანამატს უმატებენ, რაც ხელს უშლის საკვების გაფუჭებას. შედეგად, პროდუქტს შეუძლია თაროებზე დადგეს თვეების განმავლობაში. რა სახის სიახლეზე შეიძლება ვისაუბროთ?
ხაჭოს ყველი ძალიან გემრიელი პროდუქტია, მასთან ერთად საჭმელები პირველთაგანია, ვინც სუფრასთან "გაფრინდება". მაგრამ რადგან კარგი ხარისხის ყველი იაფი არ არის მაღაზიებში, ყველას არ შეუძლია მის მუდმივად შეძენა. მაგრამ არსებობს გამოსავალი: თქვენ შეგიძლიათ ამ კერძის მომზადება სახლში საკუთარი ხელით. ასეთი კერძის ღირებულება რამდენჯერმე დაბალი იქნება, ხოლო გემო და სარგებლობა რამდენჯერმე უფრო მაღალი იქნება ვიდრე მაღაზიის.
ხაჭოს ყველის დამზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს, თუ გაითვალისწინებთ, შეგიძლიათ მიიღოთ პროდუქტები, რომლებიც განსხვავდება ერთმანეთისგან, არა მხოლოდ გემოთი, არამედ თანმიმდევრულობითაც. ამიტომ, თუ გსურთ მოამზადოთ რბილი კრემისებრი, მყარი კლასიკური, გამდნარი სხვადასხვა დანამატებით ან ხაჭოს სხვა ყველით, გირჩევთ გაეცნოთ მარტივ რეცეპტებს.
ხაჭოს ყველი: რჩევები სამზარეულოსთვის
ხაჭოს უმეტესობა 30-40 წუთში იხარშება, დროის დიდი ნაწილი (დღეში ერთი დღე) დახარჯულია პროდუქტის გაგრილებასა და გამაგრებაზე. ისე, რომ საჭმლის მომზადების პროცესი საათის მსგავსად მიდის და თავად პროდუქტი აღმოჩნდება გემრიელი და რაც შეიძლება ჯანმრთელი, მნიშვნელოვანია მისი მომზადების გარკვეული წესების დაცვა:
- ხაჭოს მოსამზადებლად უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ ახალი, თვითნაკეთი ხაჭო საშუალო და მცირე ცხიმის შემცველობით ან მალფუჭებადი მტვრიან უცხიმო მაღაზიაში ხაჭო (ხაჭოს მასა და ხაჭო პროდუქტი არ იმუშავებს);
- მოხარშეთ კერძი, სასურველია სქელძირიან ჭურჭელში, არაწებოვანი საფარით;
- ყველის მომრგვალო ფორმის მისაცემად, უნდა გამოიყენოთ სპეციალურად ამისათვის განკუთვნილი მოწყობილობა, თუ ის იქ არ არის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თვითნაკეთი სამზარეულოს ჭურჭელი - საწური (საცერი) და გაზი.
დამუშავებული ხაჭო
უმარტივესი დამუშავებული ყველის რეცეპტი. პროდუქტის მომზადებისას, სპეციალური უნარები და შესაძლებლობები არ არის საჭირო.
შემადგენლობა:
- 1 კგ საშუალო ცხიმის ხაჭო;
- სუფრის კოვზი იტალიური მწვანილი (ან ნებისმიერი არომატული სუნელი თქვენი გემოვნებით);
- 2 კვერცხი;
- 2 ჩ.კ. სოდა;
- 200 გრამი კარაქი;
- მარილის კოვზი (5 გრამი).
რეცეპტი:
კონტეინერში შეურიეთ ხაჭო (შეგიძლიათ რამდენჯერმე წაუსვათ საწურზე), სოდა, კარაქი და კვერცხი. სცემეთ ამ ინგრედიენტებს ბლენდერით, სანამ გლუვი გახდება.
თუ მოხარშვისთვის გამოიყენება წვრილი ფსკერის ზედაპირი, შემდეგ განათავსეთ იგი ორთქლის აბაზანაზე და მოხარშეთ ხაჭოს და კვერცხის მასა, სანამ გახდება ბლანტი და გამოუყენებელი. მიაღწიეთ ხაჭოს სიმსივნის სრულ დაშლას.
მომზადებულ ცხელ მასას დაამატეთ მარილი და სუნელი, კარგად აურიეთ და ჩაასხით ფორმებში ან ერთ მსხვილ ფორმაში. დატოვეთ პროდუქტი გაცივამდე სამიდან ხუთ საათამდე.
მსუბუქი ხაჭო ყველი
შემადგენლობა:
- 500 გრამი უცხიმო ხაჭო (2% შესაფერისია);
- 5-7 გრამი მარილი;
- 2-3 კბილი ნიორი;
- ნახევარი ჭიქა არაჟანი 10%;
- პატარა კამა ან ოხრახუში.
რეცეპტი:
დაჭერით მწვანილი და ნიორი რაც შეიძლება პატარა, გახეხეთ ეს ინგრედიენტები ნაღმტყორცნებში. ხაჭოს შეურიეთ არაჟანი, მარილი და მწვანილისა და ნიორის ნარევი. ხაჭო დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ კი გააცივეთ მაცივარში. შეინახეთ მჭიდროდ დახურულ ჭურჭელში.
პროდუქტი შესაფერისია მათთვის, ვინც ფიგურას მიჰყვება. ყოველივე ამის შემდეგ, საკვების კალორიულობა მხოლოდ 120-150 კკალს შეადგენს, დამოკიდებულია გამოყენებული ინგრედიენტების ცხიმის შემცველობაზე.
რძის გარეშე ხაჭო
ყველის უმეტეს რეცეპტებში გამოიყენება რძე, მაგრამ კერძის მომზადება შეგიძლიათ ამ პროდუქტის გარეშე.ქვემოთ მოცემული რეცეპტის მიხედვით მომზადებას მხოლოდ 30 წუთი სჭირდება, მაგრამ საკვების მიღება უნდა მოხდეს მინიმუმ რვა საათის განმავლობაში.
შემადგენლობა:
- 4 ქათმის კვერცხის გული;
- 10 გრამი მარილი;
- 1 კგ ხაჭო;
- მარილის კოვზი;
- 100 გრამი კარაქი (ცხიმის შემცველობა 75% -ზე მეტი).
რეცეპტი:
დნება კარაქი მიკროტალღურ ღუმელში ან წყლის აბაზანაში. ხაჭოს შეურიეთ სოდა, მარილი და გული.
გამდნარი კარაქისა და ხაჭოს მასა მოათავსეთ სქელძირიან ჭურჭელში და მოხარშეთ ნარევი სანამ ხაჭოს მარცვლები არ გახსნის (15-20 წუთი).
ჩაასხით მასა ფორმაში, გაცივების შემდეგ, გააჩერეთ მაცივარში მინიმუმ სამი საათის განმავლობაში.
მყარი ხაჭო ყველი
ყველი ამ რეცეპტის მიხედვით ძალიან გემრიელი, ზომიერად მარილიანი გამოდის. მისი უარყოფითი მხარეა ის, რომ სიმწიფეს ორი დღე ან მეტი სჭირდება. ამასთან, თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდა, მაშინ პროდუქტის გემო იმედი არ გაგიცრუებთ.
შემადგენლობა:
- კილოგრამი ხაჭო (ხელნაკეთი ნებისმიერი ცხიმის შემცველობა);
- ლიტრი რძე;
- 100 გრამი კარაქი;
- ჩაის კოვზი სოდა და იგივე რაოდენობის მარილი;
- 3 კვერცხი (სასურველია ხელნაკეთი).
ეტაპობრივად სამზარეულოს რეცეპტი:
ხაჭო რამდენჯერმე გახეხეთ საცრის მეშვეობით, სანამ პროდუქტი არ არის ერთგვაროვანი. განათავსეთ რძე ცეცხლზე, რადგან ადუღდება, ჩადეთ ხაჭოს მასა და ადუღეთ ორიოდე წუთი. არ დატოვოთ გაზქურა, მუდმივად აურიეთ ნარევი, რომ არ დაიწვას.
ხაჭოს მასა გადააგდეთ საწურში, მას შემდეგ, რაც დაფარავს მას რამდენიმე ფენა გაზით. დატოვეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
როგორც კი წყალი შეჩერდება ხაჭოდან, მოათავსეთ იგი მეტალის სქელძირიან ჭურჭელში, დაამატეთ მარილი, სოდა, კვერცხი, კარაქი და აურიეთ. გაათბეთ ნარევი 80-90 გრადუსამდე და დაუყოვნებლივ აიღეთ ცეცხლიდან.
ცხელი ყველი გადაიტანეთ მინანქრის ქვაბში, რომელიც გაფორმებულია ყველით, დააყენეთ ზეწოლა. მნიშვნელოვანია: ყველის სიმტკიცე დამოკიდებულია ზეწოლის სიმტკიცეზე.
სამიდან ხუთ საათში გადაწურეთ ყველიდან გამოყოფილი სითხე, შეცვალეთ წნეხი უფრო მძიმეზე. ერთი ან ორი დღის შემდეგ, საჭმლის ჭამა შეიძლება.
ხაჭო, დამზადებულია კეფირისა და არაჟნისგან
იმისათვის, რომ ყველი არ გააფუჭოს ამ პროდუქტებისგან მისი მომზადებისას, მნიშვნელოვანია დაიცვას კეფირისა და არაჟნის პროპორციები. მთავარი პირობაა, რომ ეს ინგრედიენტები თანაბრად უნდა იყოფა.
შემადგენლობა:
- 500 მლ არაჟანი;
- 500 მლ კეფირი (უფრო ცხიმიანი, გემრიელი და უფრო დამაკმაყოფილებელი ყველი გამოვა);
- მარილის კოვზი;
- კოვზი ნებისმიერი ცხარე ბალახის გემოვნებით.
რეცეპტი:
გაზომეთ ყველა საკვები საზომი ჭიქისა და საზომი კოვზის გამოყენებით. აურიეთ არაჟანი, ყველაზე გავრცელებული კეფირი და მარილი. დაფარეთ sieve ერთად gauze რამდენიმე ფენა, შემდეგ დაასხით მომზადებული ნარევი მას. ჩავახვიოთ ჩიზლოტი კვანძში, ჩავახვიოთ ყველი და ჩავდოთ მაცივარში ორიოდე დღის განმავლობაში ისე, რომ ზედმეტი სითხე იყოს მინა.
ორი დღის შემდეგ მზა ხაჭოს მზა მასას დაამატეთ კოვზი ნებისმიერი სანელებლის, აურიეთ. ხაჭოდან გააბრტყელეთ ძეხვი, რომლის დიამეტრი ოთხიდან ხუთ სანტიმეტრამდეა და გადაიტანეთ ფოლგაში. ორიოდე საათის შემდეგ, ყველს მიირთმევენ.
მნიშვნელოვანია: სანელებლების დამატება მნიშვნელოვნად აუმჯობესებს ყველის გემოს; მწვანილის გარეშე, პროდუქტს აქვს გამოხატული გემო და სპეციფიკური არომატი.
რიაჟენკას ხაჭოს ყველი
ამ რეცეპტის მიხედვით დამზადებული ყველის გემო საკმაოდ საინტერესოა. რეცეპტის მთავარი პლუსია ის, რომ ყველის დასამზადებლად მხოლოდ ერთი ინგრედიენტია საჭირო - დადუღებული გამომცხვარი რძე.
რეცეპტი:
დაასხით ერთი ლიტრი ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე მინანქრის ქვაბში, გაათბეთ პროდუქტი 50 გრადუსამდე დაბალ ცეცხლზე და დაუყოვნებლივ ამოიღეთ გაზქურიდან. არავითარ შემთხვევაში არ გაათბოთ დადუღებული გამომცხვარი რძე მითითებულ ტემპერატურაზე მაღლა, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ უბრალოდ გააფუჭებთ მას, ვინაიდან ყველი არ გამოდგება.
ჩაასხით თბილი დადუღებული გამომცხვარი რძე პლასტმასის ჭურჭელში და მოათავსეთ საყინულეში რამდენიმე საათის განმავლობაში. ბასრი დანით გახეხეთ პროდუქტი 2-3 სანტიმეტრის ნაჭრებად, გადაიტანეთ ბამბის პირსახოცზე და ჩამოკიდეთ ქვაბზე ან აუზზე. 36-48 საათის შემდეგ, ყველს მიირთმევენ.
რჩევა: თუ საჭიროა უფრო მკვრივი ყველის მიღება, მაშინ უნდა შეაჩეროთ შეჩერებული ორი დღის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში საკმარისი რაოდენობის თხევადი სითხე დაიშლება და საკვები გაცილებით სქელი აღმოჩნდება.
