"რუსული", ალბათ, ყველაზე პოპულარული შინაური ყველია, იგი გამოირჩევა დელიკატური გემოთი და მკვრივი ელასტიური კონსისტენციით. პატარა "თვალები" თანაბრად ნაწილდება მთელ ზედაპირზე, ცხიმის შემცველობა - მინიმუმ 50%. მაღალი ხარისხის რუსული ყველი ძნელია, არ იშლება, ის კარგად არის დაჭრილი დანით. ეს გემრიელია როგორც თავისთავად, ასევე სხვადასხვა კერძების ინგრედიენტით.
როგორ ავირჩიოთ ხარისხიანი რუსული ყველი
- განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ კომპოზიციას - ითვლება, რომ რაც უფრო მარტივი, მით უკეთესი. ყველის ძირითადი კომპონენტებია რძე, მაწონი, მდუღარე ხორცი, მარილი და კალიუმის ქლორიდი. ზოგჯერ აქ შეგიძლიათ იპოვოთ ანატოს საღებავი - ეს არის უსაფრთხო მცენარეული კომპონენტი, რომელსაც ხშირად იყენებენ ყველის წარმოებაში ცივ სეზონში. ახალი საკვების რაოდენობა შეზღუდულია, ამიტომ, "ზამთრის" რძისგან, საღებავის დამატების გარეშე, შეგიძლიათ მიიღოთ უჩვეულოდ მკრთალი ფერის ყველი.
- ითვლება, რომ ყველის შემადგენლობაში კონსერვანტის არსებობა არასასურველია, რაც ნიშნავს, რომ მისი წარმოებისთვის გამოიყენეს არც თუ ისე მაღალი ხარისხის რძე. კონსერვანტების გარდა, მაღალი ხარისხის რუსული ყველის ინგრედიენტებს შორის არ უნდა იყოს რძის ფხვნილი, სტაბილიზატორები, არომატის შემცვლელი ნივთიერებები, მცენარეული ზეთი - ამ შემთხვევაში, ეს აღარ იქნება ყველი, არამედ ყველის პროდუქტი.
- მართლაც მაღალი ხარისხის რუსული ყველი კილოგრამზე მინიმუმ 400 მანეთი უნდა ღირდეს - ჩვეულებრივ, ყველაფერს, რაც ნაკლები ღირს, შეიძლება ჰქონდეს "არასრულყოფილი" შემადგენლობა.
- დაჭრის დროს კარგი ყველი არ იშლება, დანაზე ნაცხის კვალი არ ტოვებს. მისი სუნი არ აძლევს არაჟნას და საფუარს. თუ მიკროტალღურ ღუმელში ჩადებთ ხარისხის ყველის ნაჭერს, ის კარგად დნება, თანაბრად და სწრაფად და საერთოდ არ დაკარგავს გემოვნებას. რაც უფრო დაბალია რუსული ყველის ხარისხი, მით უარესი დნება.
- დაჭრილ რუსულ ყველს აქვს თვალები, ჩვეულებრივ არარეგულარული ან გარკვეულწილად კუთხოვანი ფორმის. ზედაპირი გლუვი, ბზარების გარეშე, თანაბრად შეფერილი ღია ყვითელი ფერისაა. სუნი ოდნავ მჟავეთი. Mould დაუშვებელია.
- კიდევ ერთი პატარა ხრიკი - შეეცადეთ არ შეიძინოთ დაჭრილი ყველი, დაჭრილი ყველის შენახვა მნიშვნელოვნად აისახება მის გემოზე. ამიტომ, რაც უფრო დიდია ნაჭერი, მით უკეთესი.
ყველის კრუტონი
შემადგენლობა:
- ხორბლის პურის ნახევარზე მეტი
- 50 გრ რუსული ყველი
- 200 მლ რძე
- 1 კვერცხი
- პატარა მწიკვი მარილი
- მცენარეული ზეთი
მომზადება ეტაპობრივად:
1. პური დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად. გაათბეთ რძე და დაასხით პური. აურიეთ და ოდნავ გააგრილეთ. დაამატეთ ათქვეფილი კვერცხი და გახეხილი ყველი საშუალო სახეხზე. მოაყარეთ მარილი და აურიეთ.
2. მიღებული პურის მასიდან გამოიყენეთ სველი ხელები, რომ შექმნათ ნამცხვრები ან ბლინების ზომა. ტაფაში გაათბეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით ნამცხვრები ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მიირთვით არაჟანთან ერთად.
კრუტონები "ოცნება"
შემადგენლობა:
- 8 ნაჭერი კვადრატული სადღეგრძელო პური
- 4 ნაჭერი რუსული ყველი
- 2 კვერცხი
- მარილი
- მცენარეული ზეთი
Როგორ გავაკეთო ეს:
განათავსეთ ყველის ნაჭრები პურის ნაჭრებს შორის და გაჭერით თითოეული სენდვიჩი შუაზე ჯვარედინად, რათა მოხდეს 4 მცირე ნაწილი. შეანჯღრიეთ ქათმის კვერცხი მარილის მარილით და თითოეული კრუტონი ძალიან კარგად დაასველეთ ნარევში. გააცხელეთ მზესუმზირის ზეთი და შეწვით პური და ყველი frying პანში ორივე მხრიდან, სანამ ლამაზი ოქროსფერი ქერქი იქნება. მიირთვით თბილი.
ქათმის მკერდი ყველით და ვაშლით
შემადგენლობა:
- 4 ქათმის მკერდის ფილე
- 100 გრ რუსული ყველი
- 1 სტაფილო
- 1 ვაშლი
- 1/2 ხახვი
- მარილი წიწაკა
მომზადება ეტაპობრივად:
1. მსუბუქად სცემეთ მკერდი სამზარეულოს ჩაქუჩით. სეზონი მათ გემოვნებით. შემდეგ მოათავსეთ საცხობ ჭურჭელში, ცხიმიანი მცენარეული ზეთის თხელი ფენით.
2. ხახვი, სტაფილო და ვაშლი გააცალეთ კანი, ხახვი წვრილად დაჭერით, სტაფილო და ვაშლი გახეხეთ საშუალო სახეხზე. განათავსეთ ქათმის მკერდი. მოაყარეთ გახეხილი ყველი საშუალო სახეხზე.თუნუქს გადააფარეთ ალუმინის ფოლგა და აცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში 200 გრადუს ცელსიუსზე, შემდეგ კი 15 წუთის განმავლობაში ადუღეთ ფოლგის გარეშე.
გამომცხვარი ქათმის შნიცელები ყველით
შემადგენლობა:
- 6 ქათმის შნიცელი
- 3 კვერცხი
- 6 ნაჭერი რუსული ყველი
- შებოლილი ლორი 6 ნაჭერი
- 3 ს.კ. კოვზი ფქვილი
- 6 ს.კ. სუფრის კოვზი პურის ნამსხვრევები
- 600 გრ პომიდორი
- 3 ხახვი
- 2 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი
- 2 ს.კ. დაჭრილი რეჰანი
- მარილი წიწაკა
მომზადება ეტაპობრივად:
1. შნიტელები შეფუთეთ საკინძავი ფილმით და სცემეთ ბრტყლად. ამოიღეთ ფილმი, გადაახვიეთ ხორცი ხორბლის ფქვილში, ჩაყარეთ კვერცხით ათქვეფილი კვერცხი და ჩაყარეთ კრეკერებში. მოხარშეთ ორივე მხრიდან ტაფაში, სანამ არ შეიწვება.
2. განათავსეთ შნიცელები ცეცხლგამძლე ფორმაში ერთ ფენად. ზემოდან მოათავსეთ ყველის ნაჭრები და ლორი. განათავსეთ 200 გრადუს ცელსიუსზე გახურებულ ღუმელში და გააჩერეთ სანამ ყველი არ გადნება. მიირთვით მოხარშული გამომცხვარი შნიცელები ტომატის სოუსთან ერთად.
3. სოუსის მოსამზადებლად, კანი და დაჭერით ხახვი, შეწვით გაზქურაზე მცენარეულ ზეთში, სანამ რბილობი გამჭვირვალე გახდება. დაამატეთ გაწმენდილი და კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი (პომიდორი ჩაუშვით მდუღარე წყალში რამდენიმე წამით, რომ ადვილად გაირეცხოს). გააჩერეთ 2-3 წუთი, დაამატეთ რეჰანი და სუნელები.
კაპელბრიუკეს მაკარონის ქვაბი
შემადგენლობა:
- 250 გრ მაკარონის გირჩები
- 200 გრ რუსული ყველი
- 100-150 მლ კრემი
- 2 ს.კ. დიდი ხორბლის პურის ნამსხვრევების კოვზები
- მარილი, ჯავზი
მომზადება ეტაპობრივად:
1. მოხარშეთ მაკარონი თითქმის არ გახდება დამარილებული მარილიან წყალში. დაე, ცოტა გაშრეს. შემდეგ დაამატეთ რუსული ყველი გახეხილი საშუალო სახეხზე და მწიკვი nutmeg. აურიეთ.
2. მოათავსეთ მაკარონისა და ყველის ნარევი ღუმელში გამოსაყენებელ ჭურჭელში, ცხიმწასმული კარაქის პატარა ნაჭრით. ზემოდან მოაყარეთ ნაღები და მოაყარეთ ხორბლის პურის პური. მოათავსეთ 200 გრადუს ცელსიუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
ხახვის წვნიანი ყველის სადღეგრძელოთ
შემადგენლობა:
- 1 კგ ხახვი
- 1 ლ ბულიონი
- 40 გრ კარაქი
- 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი
- 1 ჩ / კ შაქარი
- 100 გრ მშრალი თეთრი ღვინო
- მარილი, thyme
- თეთრი პური
- გახეხილი რუსული ყველი
მომზადება ეტაპობრივად:
1. ხახვი გააცალეთ და წვრილად დაჭერით. გააჩერეთ კარაქით 15-20 წუთით, სანამ ყველა ხახვი არ გახდება ნაზი. დაამატეთ გრანულირებული შაქარი და ფქვილი და მოხარშეთ, ზოგჯერ აღვივებს, რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
2. აურიეთ თეთრი ღვინო, ბულიონი, მარილი და thyme. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში. ამ დროს დაჭერით თეთრი პური ნაჭრებად და შეწითლეთ 200 გრადუს ცელსიუსზე გახურებულ ღუმელში.
3. ცეცხლგამძლე თასებში ან ქოთნებში ჩაასხით მზა ხახვის სუპი. ზემოდან მოაყარეთ სადღეგრძელო, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და მოათავსეთ ცხელ ღუმელში, სანამ ყველი არ გადნება. მორთეთ ცხარე მწვანილის ტოტით.
კარტოფილის კასეროლი ყველით
შემადგენლობა:
- 1 კგ კარტოფილი
- 150 გრ რუსული ყველი
- 100 გრ კარაქი
- 1 1/2 ჭიქა რძე
- 1 გული
- მარილი წიწაკა
მომზადება ეტაპობრივად:
1. გააცალეთ კარტოფილი და დაჭერით ნაჭრებად, დაახლოებით 1/2 სმ სისქის, აიღეთ ღუმელში გამოსაცხობი ჭურჭელი, ამოიღეთ კარაქი მაცივრიდან და დაჭერით ნაჭრებად. წაუსვით ნახევარი ზეთი ფორმას.
2. განათავსეთ კარტოფილის ნაჭრები კარაქის თავზე (ტოტის ნახევარი), შემდეგ მოაყარეთ გახეხილი ყველის ნახევარი. შემდეგ კვლავ კარტოფილის ფენა, კარაქი და ყველი.
3. შეურიეთ კვერცხის გული და რძე, ათქვიფეთ ჩვეულებრივი სამზარეულოს ათქვეფით, სანამ გლუვი გახდება, დაასხით ნარევი კასეროლს. მოათავსეთ კერძი 180-200 გრადუს ცელსიუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 45 წუთის განმავლობაში, სანამ არ შეიწვება. ამოიღეთ და დაუყოვნებლივ მიირთვით.
პიურე კარტოფილის კასეროლი ყველით
შემადგენლობა:
- 500 გრ კარტოფილი
- 1/2 ჭიქა რძე
- 50 გრ რუსული ყველი
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი
- 1/2 ჭიქა ათქვეფილი ნაღები
- 2 კვერცხის ცილა
- მარილი წიწაკა
მომზადება ეტაპობრივად:
1. გაწმენდილი ნედლი კარტოფილი ადუღეთ მდუღარე წყალში მარილით.გახეხეთ ჩახშობით, დაუმატეთ კარაქი და ცხელი რძე - მოამზადეთ ერთიანი კონსისტენციის პიურე. აურიეთ ყველი, გახეხეთ საშუალო სახეხზე, დაუმატეთ მარილი და დაფქვილი შავი პილპილი.
2. კარტოფილის ყველის მასა გადაიტანეთ ცხიმწასმულ ღუმელში გამოსაყენებელ ჭურჭელში. ათქვიფეთ თეთრი, აურიეთ კრემი, დაასხით კარტოფილის მასა ამ ნარევით. მოათავსეთ 180 გრადუს ცელსიუსზე გახურებულ ღუმელში და აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში.
