თხის რძე არა მხოლოდ სასარგებლო ვიტამინებისა და მინერალების ნამდვილი საწყობია, არამედ შესანიშნავი საფუძველია ყველის დასამზადებლად.
დამახასიათებელი სუნის და ძალიან სპეციფიკური გემოს არსებობის მიუხედავად, ყოველწლიურად თხის რძის ყველს სულ უფრო მეტი გულშემატკივარი ხვდება. ეს გასაგებია. პროდუქტის დაბალი კალორიულობა და მაღალი ცილების შემცველობა, ნახშირწყლების უმნიშვნელო პროცენტით თხის ყველი სურსათის პროდუქტებს შორის საყვარელი ხდება იმ ადამიანებისთვის, ვინც უყურებს მათ წონას და ურჩევნია ჯანსაღი კვება. გარდა ამისა, ამ პროდუქტის ღირებულება იმაში მდგომარეობს იმაში, რომ ყველის მოხმარებას შეუძლია ორგანიზმს მიაწოდოს A, D, E, K, B ვიტამინები (B1, B2, B3, B4, B6, B9, B12). ლაქტოზას ალერგიით დაავადებული ადამიანებისთვის ეს პროდუქტი ნამდვილი სიკეთეა. ყოველივე ამის შემდეგ, სიმარტივე, რომლითაც მის დამატებას შეუძლია უგემრიელესი კერძის სიამოვნება მიანიჭოს, ყველს უმატებს წერტილებს და მათ შორის, ვისაც სურს საზ.
ნამდვილად გემრიელი პროდუქტის მისაღებად საჭიროა აირჩიოთ ხარისხიანი ბაზა - თხის რძე. ეს უნდა იყოს ახალი. არაჟან რძეს შეუძლია გააფუჭოს მიღებული ყველის გემო. თხის ყველის გემო შეგიძლიათ გაამრავალფეროვნოთ სხვადასხვა დანამატის გამოყენებით: მწვანილი, ბალახის თესლი და წვრილად დაჭრილი ბოსტნეულიც. მთავარია, არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტისა და ფანტაზიის გამოყენების.
აუცილებელია მზა ყველის შენახვა მაცივარში მჭიდროდ დახურულ ჭურჭელში არაუმეტეს 3-5 დღისა. უფრო გრძელი პერიოდი უარყოფითად აისახება პროდუქტის გემოზე და გამოიწვევს მიკროორგანიზმების განვითარებას და ობის წარმოქმნას. ამასთან, თხის ყველის შემცველობამ მარილიან წყალში შეიძლება მნიშვნელოვნად გაზარდოს შენახვის ვადა და შეინარჩუნოს მისი სამომხმარებლო თვისებები.
თხის რძისგან ყველის მიღების მრავალი მეთოდი არსებობს. ამასთან, არსებობს პოპულარული რეცეპტები, რომლებიც დიასახლისებს მოსწონთ სიმარტივისა და კარგი საბოლოო პროდუქტის გამო.
კლასიკური თხის ყველი მოითხოვს მდოგვის გამოყენებას. ეს არის ბუნებრივი ორგანული ნივთიერება, რომელსაც აწარმოებს ახალშობილი ხბოს კუჭი. მისი შეძენა შეგიძლიათ ფერმერების ბაზრებზე.
გარდა ამისა, ჩვენ გვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:
- თხის რძე - 10 ლ;
- Rennet ფერმენტი - 0,3 მლ;
- წყალი - 0,5 ლ;
- მწიკვი მარილი.
37 ° C ტემპერატურაზე გახურებულ რძეში შევიყვანთ ხახუნს, რომელიც ადრე წყალში იყო გაზავებული. ნაზად აურიეთ ორივე კომპონენტი, დატოვეთ მიღებული სითხე ნახევარი საათის განმავლობაში დუღილისთვის. ამ ეტაპის დასრულებაზე მიეთითება ტაფაში თეთრი თრომბის წარმოქმნა. უშუალოდ ტაფაში ხაჭოს ნალექი დანით დაჭრილი უნდა იყოს ზოლებად. შემდეგ ტაფა ისევ ცეცხლზე დადგით, ოდნავ გაათბეთ, არ დაივიწყოთ მასის გაღვივება.
შემდეგი, ჩვენ გამოვყოფთ ხაჭოს მასას სითხისგან. ამისათვის მომზადებულ საცერში, რომელიც დაფარულია რამდენიმე ფენის გაზით, გამოიყენეთ ნახვრეტის კოვზი დუღილის დროს წარმოქმნილი მარცვლების გასავრცელებლად. სითხის გადინების შემდეგ ყველს უნდა დამარილებულიყვნენ და თეფშზე გადაიტანოთ.
ამ ყველის დამზადების ელემენტარული რეცეპტი, რომელიც მინიმუმ დამატებით კომპონენტებს და ძალიან ცოტა დროს მოითხოვს, მოიცავს:
- 2 ლიტრი თხის რძე;
- ერთი საშუალო ლიმონი;
- მარილი - მწიკვი;
- თქვენი გემოვნების სუნელები - მწიკვი.
გამოწურეთ ერთი ლიმონის წვენი მომზადებულ ჭურჭელში და გააჩერეთ ცოტა ხნით. ახლა მოდით რძეზე. თხის რძეს დაუმატეთ მარილი, სანელებლები და მუდმივად ურიეთ, მიიყვანეთ 87-90 ° C ტემპერატურაზე. თუ თქვენს სამზარეულოში არ არის სპეციალური თერმომეტრი, რომელიც დაგეხმარებათ გათბობის ტემპერატურის დადგენაში, მაშინ ჩვენ უბრალოდ მოვაყოლებთ რძეს პირველი ბუშტების გაჩენამდე, მაგრამ არა დუღილამდე. შემდეგ ამოიღეთ ტაფა გაზქურიდან.
რძის გაგრილების გარეშე, ჩაასხით ლიმონის წვენი და ნაზად აურიეთ.ორიოდე წუთის შემდეგ ხაჭოს ნალექის ფორმირება დაიწყება და 15 წუთის შემდეგ უნდა დასრულდეს რძის დაშლის პროცესი ხაჭოს მასასა და შრატში.
ჩვენ თხევადი მოვიშორეთ წვნიანის დახმარებით და რამდენიმე ფენად დაკეცილი გაზით. როდესაც მთელი შრატი დაიწურება, შეიძლება 30-60 წუთი დასჭირდეს, შეგიძლიათ დაიწყოთ ყველის ფორმირება. აქ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი შესაფერისი კონტეინერი, ან უბრალოდ დააყენოთ სასურველი ფორმა თქვენი ხელებით. დასასრულს, ამოიღეთ ჩიზქლოტი, დადეთ მზა პროდუქტი თეფშზე და დააგემოვნეთ საკუთარი ყველი!
თხის ყველის რძით დასამზადებლად საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:
- თხის რძის ხაჭო - 400 გრ.;
- თხის რძე - 1 ლ;
- კვერცხი - 1 ცალი;
- სოდა - 1/3 ჩ.კ;
- მარილი გემოვნებით.
თხის რძის ხაჭო უნდა დაიზილოს ჩანგლით, ან გახეხილი იყოს საცერში. თხის რძე გააცხელეთ დუღილის წერტილამდე და დაუმატეთ დაჭრილი ხაჭო, თან მუდმივად ურიეთ. როდესაც რძე გადაიქცევა გამჭვირვალე შრატად, ტაფა შეიძლება ამოღებულ იქნას ცეცხლიდან.
მიღებულ მასას ვუშვებთ საწურში, რომ მოშორდეს შრატი. მიღებულ ხაჭოს მასას დაუმატეთ მარილი, ჩაყარეთ კვერცხები, სოდა და კარგად აურიეთ. ჩვენ ვაფორმებთ თითქმის დასრულებულ ყველს, ვაყენებთ მას ზეწოლის ქვეშ სითხის საბოლოო დრენაჟისთვის და ვტოვებთ ერთ დღეს.
ამ რეცეპტით მომზადებული ყველი გამოდის ნაზი და ფოროვანი.
თხის რძისგან ნაზი და მაღალკალორიული ყველის მოსამზადებლად შემდეგი ინგრედიენტები უნდა მიიღოთ შემდეგი პროპორციით:
- არაჟანი - 500 გრ;
- თხის რძე - 2,5 ლ;
- მარილი - 1 ს.კ;
- კვერცხი - 5-6 ცალი.
ათქვიფეთ კვერცხი და არაჟანი ერთგვაროვანი ფუმფულა მასის მიღებამდე. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა მიიღოთ სქელი არაჟანი, მაღალი ცხიმის შემცველობით. ქვაბში გაათბეთ რძე 60 გრადუსამდე, მოაყარეთ მარილი და მოურიეთ, სანამ მთლიანად არ დაიშლება. როდესაც ეს ეტაპი დასრულდება, ცხელ რძეს დაუმატეთ არაჟანი და კვერცხის მასა. ამ შემთხვევაში, სამზარეულოს მთელი ხრიკი მდგომარეობს იმაში, რომ საჭიროა ორივე კომპონენტის ძალიან სწრაფად შერევა, რათა გამოირიცხოს ცილის ნაადრევი კოაგულაცია. შემდეგ, მიიყვანეთ მასა ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ, მაგრამ არ აადუღოთ. როდესაც ყველის ხაჭო ჩამოყალიბდა, ტაფა შეიძლება ცეცხლიდან გადმოვიღოთ.
ყველის მასა უნდა გადავიტანოთ ჩიზლოტზე, დაიყოს რამდენიმე ფენად და დატოვონ შრატის სრულად გამოწურვამდე. შემდეგ ყველს ზეწოლის ქვეშ ვაყენებთ 6-8 საათის განმავლობაში. თხის ყველის საბოლოო გამკვრივებისთვის, ის შეიძლება მოათავსოთ მაცივარში ერთი დღის განმავლობაში.
ყველის ერთ-ერთი ყველაზე საინტერესო რეცეპტი დამუშავებული ყველია. ამ ტიპის ყველის მომზადება შრომატევადია. მაგრამ ამავე დროს, დამუშავებული ყველის ვარგისიანობის ვადა უფრო გრძელია ვიდრე ჩვეულებრივი ყველის. გარდა ამისა, შეგიძლიათ გაამარტივოთ მომზადების პროცესი მზა თხის ყველის გამოყენებით. ასე რომ, სამზარეულოსთვის საჭიროა:
- კარაქი - 15 გრ.;
- თხის ხაჭო - 600 გრ.;
- კვერცხი - 1 ცალი;
- სოდა - 10 გრ.
წინასწარ პიურეს ხაჭო მოურიეთ ქვაბში. შემდეგ მოაყარეთ ხაჭოს მასა, დაუმატეთ კვერცხი, წვრილად დაჭრილი კარაქი, სოდა და ყველაფერი კარგად აურიეთ, სანამ ერთგვაროვანი კონსისტენცია არ წარმოიქმნება.
განათავსეთ ქვაბი გაზქურაზე და მუდმივად ურიეთ, მოხარშეთ, სანამ მდნარი ყველის კონსისტენცია არ წარმოიქმნება. დამუშავებული ყველის მისაღებად მნიშვნელოვანია მოხდეს სამზარეულოს ოპტიმალური ტემპერატურის არჩევა. ცეცხლი არ უნდა იყოს ძალიან ძლიერი, რადგან ნარევი უბრალოდ იშლება. მაგრამ სუსტი ცეცხლიც კი არ დაუშვებს ხაჭოს სასურველ მდგომარეობაში მოყვანას. როდესაც მასა თითქმის მზად იქნება, შეგიძლიათ დაამატოთ მწვანილი ან სხვა სანელებლები გემოვნებით.
დამუშავებული ყველი ჩადეთ მზა ფორმებში და ისიამოვნეთ გემოთი!
