უძველესი დროიდან არა მარტო მეღვინეები და ღმერთები მუშაობდნენ ღვინის შექმნაზე, არამედ სწავლობდნენ კაცებსაც. ლუის პასტერმა, კარგად რომ შეისწავლა დუღილის პროცესი, არა მხოლოდ ვინიფიკაციის რეაქცია აღმოაჩინა, არამედ ღვინის ცუდი გემოსა და სუნიდან თავის დაღწევის მეთოდი, რომელსაც ყურძნის კანზე მყოფი მიკროორგანიზმები დუღილის პროცესში გადასცემს მას.. პასტერის აღმოჩენას დღესაც იყენებენ.
ყურძნისგან ხელნაკეთი ღვინის დაყენება გარკვეულ მოთმინებას მოითხოვს: ყურძნის დუღილსა და ღვინის დახვეწას რამდენიმე თვე დასჭირდება.
Ეს აუცილებელია
10 კგ მწიფე ტკბილი ყურძენი, 10 ლიტრიანი შუშის ბოთლი, ნაჭრის ნაჭერი, ნიჟარა, მინანქრის ვედრო ან სხვა კონტეინერი, რეზინის მილი დაახლოებით 10 მმ დიამეტრით და 40 სმ სიგრძით, პლასტმასის ბოთლის თავსახური, ცოტა პარაფინი ან ცვილი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ყურძენი ფრთხილად უნდა დალაგდეს, კენკრა უნდა გამოიყოს, დაზიანებული და დამპალი ამოიღონ.
ყურძენი დაჭერით მცირე ულუფებით ან ჩახშობით.
ნაბიჯი 2
დაასხით რბილობი და გამოყოფილი ყურძნის წვენი სუფთა, მშრალ ჭურჭელში.
დაფარეთ იგი ნაჭრის ნაჭრით და განათავსეთ თბილ ადგილას, რომ მოხდეს დუღილი.
ნაბიჯი 3
1-2 დღის განმავლობაში ვორტის დუღილის შემდეგ, რბილობი უნდა ცურავდეს და წვენი უნდა დარჩეს კონტეინერის ფსკერზე.
5-6 დღის განმავლობაში ვორტის დუღილის შემდეგ, ბოთლიდან წვენი უნდა დაიწიოს ციმბირის ან გაზით მინანქრის ჭურჭელში. რბილობი უნდა გაირეცხოს ხელებით და ასევე გადაწურეთ საწურზე.
ყურძნის შეგროვებული წვენი ჩაასხით გარეცხილ და გამხმარ ბოთლში.
ნაბიჯი 4
გააკეთეთ წყლის ბეჭედი. ამისათვის გააკეთეთ ხვრელი პლასტმასის ბოთლის თავსახურში, ჩადეთ მასში რეზინის მილი.
განათავსეთ პარაფინის ან ცვილის ნაჭერი პატარა ჭურჭელში და გააცხელეთ წყლის აბაზანაში.
ფრთხილად დალუქეთ უფსკრული მილსა და ხვრელს შორის თბილი პარაფინით ან ცვილით, რომ არ მოხდეს მასში ჰაერის შეღწევა.
ნაბიჯი 5
დააინსტალირეთ წყლის ბეჭედი: დახურეთ ბოთლი ყურძნის წვენით, რომელსაც თავსახურით აქვს დამონტაჟებული რეზინის მილი, ჩაუშვით მილის მეორე ბოლოში ჭიქა წყალში (ჭიქა პერიოდულად უნდა დაემატოს წყალს, რათა თავიდან იქნას აცილებული ჰაერი მილი).
ნაბიჯი 6
განათავსეთ წვენი თბილ ადგილზე დუღილისთვის.
წვენის დუღილის შემდეგ უნდა ჩატარდეს დუღილის სრული შეწყვეტა (12-დან 20 დღემდე), რაც დამოკიდებულია ჰაერის ტემპერატურაზე ოთახში.
ნაბიჯი 7
წვენის დუღილის დასრულების შემდეგ მიღებული ღვინო ფრთხილად უნდა ჩავასხათ სუფთა მშრალ ბოთლში ნალექის გარეშე. ხელახლა დააყენეთ წყლის ბეჭედი და ჩადეთ სარდაფში ან სხვა ცივ ადგილას, 2–2,5 თვის განმავლობაში 8-12 გრადუსი ტემპერატურა.
წყლის ბეჭდის ქვეშ სიცივეში ღვინის შენახვისას, ასეთი პერიოდის განმავლობაში, ღვინის მჟავა იშლება კონტეინერის ფსკერზე და კედლებზე. ღვინის მჟავიანობა იკლებს, ხდება გამჭვირვალე.
ნაბიჯი 8
დახვეწილი ღვინო უნდა ჩაასხათ მშრალ, სუფთა ბოთლებში, ისე რომ მცირე საჰაერო სივრცე დარჩეს კორპსა და ღვინოს შორის და დაიხუროს.
მიღებულ ღვინოს მშრალი ეწოდება, რადგან ყურძნის შაქარი ალკოჰოლში დადუღებული თითქმის ნარჩენების გარეშე.
მზა მშრალი ღვინო ინახება ცივ ადგილას (მარანი, მარანი).
