ჩვეულებრივია მშრალი ღვინის გამოძახება მინიმალური შაქრის შემცველობით (0,3% -მდე) ან საერთოდ მის გარეშე. მშრალი ღვინო შეიძლება გაკეთდეს სახლში საფუარის გამოყენების გარეშე ან შაქრის დამატების გარეშე. საჭიროა მხოლოდ ყურძენი, რომლის შაქრის შემცველობაა 15-22%.
უგემრიელესი ხელნაკეთი ღვინის დაყენების მთავარი პირობაა, რომ ყურძენი არ იყოს ტკბილი და მჟავე, წინააღმდეგ შემთხვევაში დუღილთან დაკავშირებული პრობლემები შეიძლება წარმოიშვას. სასმელის სიძლიერე ასევე დიდწილად დამოკიდებულია კენკრის სიტკბოზე. მაგალითად, 8-10% სიძლიერის სასმელი შეიძლება მომზადდეს ყურძნისგან, რომელშიც შაქრის შემცველობაა 15%.
სანამ ღვინის დამზადებას დაიწყებთ, მოამზადეთ თქვენი კერძები. იგი კარგად უნდა გაირეცხოს და გაშრეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში მზა სასმელში შეიძლება გამოჩნდეს უცხო სუნი.
მწიფე ყურძენი აიღეთ მშრალ ამინდში. მოაყარეთ მოსავლის ყურძენი ქედებიდან და დალაგეთ, მოაცილეთ მოუმწიფებელი და გაფუჭებული კენკრა.
გაითვალისწინეთ, რომ დაკრეფილი ყურძნის დაბანა არ შეგიძლიათ. ფაქტია, რომ წყალს შეუძლია ჩამოიბანოს ღვინის საფუარი, რაც აუცილებელია მაღალხარისხიანი დუღილის პროცესისთვის. უკეთესია, რომ მტვრიანი კენკრა სუფთა ტილოთი გაწმინდოთ.
მომზადებული კენკრა უნდა გაანადგურა. ეს კეთდება შემდეგნაირად: მინანქრის კონტეინერზე დამონტაჟებულია ქაფი, რომელშიც ყურძენი მცირე ნაწილებში ასხამენ და ხელებით აწვება. ამ მიზნებისათვის არ არის რეკომენდებული პრესის გამოყენება, რადგან ის კენკროვანებს თესლებთან ერთად აანადგურებს, ხოლო დამსხვრეული თესლის დაბურვამ შეიძლება გააფუჭოს სასმელის გემო და არომატი.
აიღეთ ფართო პირის ღრუს კონტეინერი და შეავსეთ იგი დაახლოებით სამი მეოთხედი გამზადებული წვნიანით. დაფარეთ კონტეინერი ყველით. თუ თეთრ ღვინოს ამზადებთ, მაშინ wort– ის მიღება უნდა მოხდეს 24 საათის განმავლობაში. ჰაერის ტემპერატურა ოთახში, სადაც wort არის გაჟღენთილი, უნდა იყოს დაახლოებით 20-25 ° C. დაჟინებით მოითხოვეთ წვენი, ხოლო დარჩენილი რბილობი ფრთხილად გამოწურეთ ხელებით, გაატარეთ ჩირის ჭურჭელში. ჩაასხით სოიო ვიწროყელიან ჭურჭელში შემდგომი დუღილისთვის.
თუ წითელ ღვინოს აყენებთ, მაშინ მომზადებული ვორტი 3-5 დღის განმავლობაში იშლება 26-30 ° C ტემპერატურაზე. როდესაც რბილობი იწყებს ამოსვლას, ის უნდა ჩამოაგდოთ, კონტეინერის შინაარსი აურიოთ დღეში 3-ჯერ. თუ არა, ღვინო უბრალოდ ძმარად გადაიქცევა.
როდესაც wort დუღილი და ქაფის აქტიური ფორმირება იწყება, საჭიროა სითხის გადინება და რბილობის გაწურვა ჩიზლოტის საშუალებით. მიღებული წვენი ჩაასხით ვიწრო კისრის ჭურჭელში.
კონტეინერი, რომელშიც სასმელი დუღდება, წვენით უნდა აივსოს მოცულობის მხოლოდ 2/3. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ნახშირორჟანგი, რომელიც გამოიყოფა დუღილის დროს, უბრალოდ წასასვლელი არ ექნება.
კონტეინერის კისერზე დააინსტალირეთ წყლის ბეჭედი ან ჩაიცვით ჩვეულებრივი სამედიცინო ხელთათმანი, რომელსაც ერთ თითზე აქვს გაკეთებული ხვრელი. დუღილი უნდა მოხდეს 16-20 ° C ტემპერატურაზე 10-25 დღის განმავლობაში. წყლის ბეჭედში ან გაბერილ ხელთათმანში ჰაერის ბუშტების ხანგრძლივი არარსებობა მიუთითებს, რომ დუღილის პროცესი დასრულებულია. დადუღებული ღვინო ანათებს და ბოთლის ძირში ღრუბლიანი ნალექი ჩნდება.
ღვინო უნდა ჩაასხათ სუფთა ჭურჭელში, ფრთხილად იყავით, რომ ნალექი არ დაირღვეს. ბოთლებში ღვინის ჩამოსხმისას, შეავსეთ ისინი მთლიანად და კარგად დალუქეთ თავსახურით.
ჩვეულებრივ, ახალგაზრდა ღვინოს ძალიან მძაფრი გემო აქვს, ამიტომ უმჯობესია მისი მარანში შენარჩუნება 10-16 ° C ტემპერატურაზე. საჭიროა წითელი ღვინის დაძველება მინიმუმ 3 თვის განმავლობაში, თეთრი ღვინო - დაახლოებით ერთი თვე. ამის შემდეგ, ღვინო მთლიანად მზად არის დასალევად.
