ხელნაკეთი ღვინის დაყენება სახალისო და მარტივი პროცესია. იგი მოიცავს რამდენიმე ეტაპს, რომლის სწავლაც შეგიძლიათ გემრიელი და ჯანსაღი ღვინის დაყენება. მარტივი რეცეპტისა და მომზადების ზოგადი პრინციპების დაცვით, ყველას შეუძლია თავი მეღვინედ იგრძნოს. ხელნაკეთი ღვინო მზადდება ყურძნის, კენკრის, ხილის, მურაბისა და თაფლისგან.
ღვინის დაყენების ზოგადი პრინციპები
- ღვინის მოსამზადებლად უნდა მოამზადოთ სუფთა, მშრალი და არალითონის ჭურჭელი. საუკეთესო ღვინო მზადდება მუხის კასრებში, მაგრამ ასევე შესაფერისია მინის ქილები და ბოთლები დალუქული საცობებით, მინანქრის თაიგულები. გამოყენებამდე ჭურჭელი უნდა გარეცხოთ ცხელი წყლით და სოდათ, შემდეგ ჩამოიბანოთ ცივი წყლით და კარგად გაშრეს.
- ნედლეული ღვინის დასამზადებლად უნდა იყოს ახალი, მაღალი ხარისხის, დაზიანებისა და დაშლის გარეშე. ყურძნის, კენკრისა და ხილისგან წვენის მისაღებად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცსაკეპი მანქანა, უფრო რბილი კენკრის დაჭრა შეგიძლიათ ხელებით.
- დუღილის პროცესის ოპტიმალური ტემპერატურაა 22-25 გრადუსი.
- ღვინის ხარისხი დამოკიდებულია მიღებული წვენის ხარისხზე. ყურძნის, ვაშლისა და მსხლის წვენი არ საჭიროებს დამატებით დამუშავებას. სხვა კენკრისა და ხილის წვენები უფრო მჟავეა. ამ შემთხვევაში, მათ უნდა გაზარდონ შაქრის შემცველობა. ნუ დაივიწყებთ, რომ ზედმეტი შაქრის შემცველობა იწვევს ნელი დუღილის პროცესს.
- მარცვალი და ხილი არ ირეცხება ღვინის დაყენებამდე, ისე, რომ საფუარი არ გაიწმინდოს ნაყოფის კანიდან. თუ ერთი კვირის შემდეგ, წარმოების შემდეგ, დუღილი არ დაწყებულა, 1 ლიტრ წვენზე უნდა დაამატოთ 1-2 გრ საცხობი ან ლუდის საფუარი.
- ისე, რომ ღვინო არ იყოს მოღრუბლული და სიმწარე არ შეიძინოს, დუღილის პროცესის დასრულებისთანავე, ღვინო ფრთხილად უნდა დაასხით. მჭიდროდ დახურეთ ბოთლები და შეინახეთ გრილ ბნელ ადგილას არაუმეტეს 15 გრადუსამდე ტემპერატურაზე.
ყურძნის ღვინის ხელნაკეთი რეცეპტი
შემადგენლობა:
- ყურძენი - 10 კგ;
- შაქარი - 0, 5 - 1 მინა 1 ლიტრ წვენზე.
მომზადების მეთოდი:
- ყურძენი დალაგებულია და მოშორებულია მოუმწიფებელი, გაფუჭებული და დაჭყლეტილი კენკრა. შემდეგ, წვენის მისაღებად, კენკრა გაანადგურა (გაანადგურა) თქვენი ხელებით ან პესტელით.
- შედეგად მიღებული მასა მოთავსებულია მინანქრის თასში, იფარება ქსოვილით და 2-3 დღის განმავლობაში ბნელ ადგილას იხსნება. შენახვის ტემპერატურა 20-25 გრადუსი. მიღებული wort შერეულია ყოველდღე.
- როგორც კი მჟავე არომატი და დუღილის პროცესის დამახასიათებელი შუილი გამოჩნდება, ზედაპირიდან ქერქს აგროვებენ და აწურავენ ჩიზქელის საშუალებით. მიღებული წვენი ისევ ემატება კონტეინერს.
- შემდეგ ყველა წვენი 2-3 – ჯერ გაფილტრული ხდება ჩიზლოტის საშუალებით. შაქარს ემატება 200-250 გრ ლიტრ წვენში. რაც უფრო მეტი შაქარია, მით უფრო ძლიერი იქნება ღვინო.
- ჩაასხით ბოთლში ან ჭურჭელში, რომელშიც ღვინო დუღდება. არ დაუშვათ ჰაერი კონტეინერში.
- ბოთლზე დამონტაჟებულია წყლის დალუქვა, რომელიც შედგება მჭიდრო კორპისგან და სახურავიდან წამოსული შლანგისგან და ჩამოყრილია წყალში ჭურჭელში.
- ღვინო 22 დღის განმავლობაში 22-26 გრადუს ტემპერატურაზე რჩება.
- 21 დღის შემდეგ ღვინოს ასხამენ ბოთლებში შესანახად. მიღებული ღვინის მოხმარება შესაძლებელია 40-45 დღეში.
ხელნაკეთი შავი მოცხარის ღვინის რეცეპტი
შემადგენლობა:
- შავი მოცხარი - 3 კგ;
- შაქარი - 1 კგ;
- წყალი - 3 ლიტრი.
მომზადების მეთოდი:
- მოცხარი დალაგებულია და გადის ხორცსაკეპ მანქანაში.
- Wort და შაქრის სიროფი შეედინება მზა ბოთლში. სიროფი მზადდება 3 ლიტრი ადუღებული წყლისა და 1 კგ შაქრისგან, შემდეგ გაცივდება 30 გრადუსამდე.
- სამედიცინო ხელთათმანი უნდა ჩაიცვან ბოთლზე და განათავსონ ბნელ ადგილას. როგორც კი ხელთათმანი გაბერილია, მასში ხდება პუნქცია.
- ღვინო შეჰყავთ დაახლოებით 16 კვირის განმავლობაში 22-25 გრადუს ტემპერატურაზე.
- ჩამოვარდნილი ხელთათმანი და არანაირი ბუშტები არ მიანიშნებს, რომ ღვინო მზადაა. მას ასხამენ ბოთლებს და ათავსებენ საცავში და მომწიფებაში.
ვაშლის ღვინის ხელნაკეთი რეცეპტი
შემადგენლობა:
- ვაშლი - 3 კგ;
- შაქარი - 1,5-2 კგ;
- წყალი - 2 ლ;
- დარიჩინი - 1 მწიკვი
მომზადების მეთოდი:
- ვაშლი დაჭრილია ნაჭრებად, ორთქლდება და ათავსებს ქვაბში.
- ჩაასხით წყალი, დაამატეთ ცოტაოდენი დარიჩინი და მოხარშეთ სანამ მოხარშული იქნება.
- შემდეგ ვაშლები დაფქულია საცრის მეშვეობით და სამი დღის განმავლობაში დუღდება.
- შედეგად მიღებული ვორტი გაფილტრულია, გემოვნებით ემატება შაქარს, ბოთლში ინახება გრილ, ბნელ ადგილას.
